Été 2019

Point de vue

Marchez avant de courir

Par Robert Dion
Prêts ? Pas prêts ? Vous n’avez pas trop le choix : voilà l’été ! La saison des cocktails, des barbecues et des terrasses offre aux restaurateurs l’occasion de réaliser certains de leurs meilleurs chiffres de l’année grâce à l’augmentation des pieds carrés à leur disposition, à des menus revisités, à des (...)
Billet de la rédaction

La relève d’aujourd’hui

Par Pierre-Alain Belpaire
Des locaux flambant neufs. Des cuisines étincelantes et intelligemment équipées. Des espaces multifonctionnels et interconnectés. Le nec plus ultra. Le 12 avril dernier, les responsables de l’École hôtelière de la Montérégie inauguraient, avec une évidente fierté, leur tout nouveau joyau. « Tout ce qu’il (...)
Personnalité HRI

François Hanchay : De cuisines en casinos

Par Pierre-Alain Belpaire
« Une retraite ? Quelle retraite ? » Au bout du fil, hilare, François Hanchay accepte de parler de sa carrière et de son parcours, mais il nous fait avant tout promettre qu’on n’utilisera plus ce terme. Durant la conversation, il évoquera plutôt « une fin de chapitre », « un nouveau départ » ou encore « (...)
Produits

Le sans alcool, nouvelle vedette de nos étés

Par Héloïse Leclerc
LES DONNÉES CHIFFRÉES N’ABONDENT PAS, MAIS L’INDUSTRIE S’ENTEND SUR UNE CHOSE : LES BOISSONS SANS ALCOOL ONT LE VENT DANS LES VOILES. LA PRÉSENCE DE CONSOMMATIONS SANS ALCOOL AU MENU DE LEUR TERRASSE CET ÉTÉ POURRAIT PERMETTRE AUX RESTAURANTS ET AUX HÔTELS D’EFFECTUER DES VENTES SUPPLÉMENTAIRES ET (...)
Équipements

Toutes voiles dehors !

Par Marie-Ève Garon
EN MATIÈRE D’AMÉNAGEMENT DE TERRASSES ET DE COURS EXTÉRIEURES, LES HÔTELS ET RESTAURANTS N’ÉCHAPPENT GUÈRE AUX TENDANCES QUI LES POUSSENT À PEAUFINER LEUR IMAGE AFIN DE CRÉER L’EFFET « WOW » TANT RECHERCHÉ PAR LE CONSOMMATEUR. RÉSULTAT : LES PROPRIÉTAIRES D’ÉTABLISSEMENTS COMMERCIAUX MISENT DE PLUS EN PLUS (...)
Équipements

L’ère des machines

Par Pierre-Alain Belpaire
« Quand j’ai commencé dans cette industrie, il y a près de quatre décennies, j’étais épaté par les équipements technologiques de l’époque. Puis, j’ai vu débarquer tel autre progrès, puis telle autre innovation, puis telle autre nouveauté... Et j’ai compris que ce n’était qu’un début. » Chef cuisinier durant (...)
Capsule RH

L’entraînement à la tâche : Un levier de mobilisation et de performance

Dans l’industrie touristique, la fin du printemps marque un moment crucial en matière de recrutement de personnel, d’accueil, d’intégration et aussi d’entraînement à la tâche. Il n’y a là rien de bien étonnant, puisque la haute saison est à nos portes. Mais qu’est-ce qu’un bon entraînement à la tâche ? (...)
Statistiques

Anticiper pour mieux gérer

Par François Pageau
FAIRE UN CALCUL PRÉVISIONNEL DE SES VENTES MENSUELLES, C’EST UNE MANIÈRE DE PLANIFIER SES BESOINS EN MAIN-D’ŒUVRE AVEC PRÉCISION. AVEC L’ARRIVÉE DE LA SAISON ESTIVALE, LES RESTAURANTS DE LA PROVINCE PEUVENT S’ATTENDRE À UNE HAUSSE DE LEURS ACTIVITÉS ET DE LEURS VENTES. LA CHALEUR, LE SOLEIL, LES (...)
Hôtellerie

Juste une p’tite nuite...

Par Adam Dumais
Pour qu’un hôtel connaisse le succès, il doit réunir plusieurs ingrédients vitaux. Parmi eux, les experts reconnaissent à l’unanimité l’importance de la « durée moyenne de séjour » ou, pour ceux qui travaillent davantage dans la langue de Shakespeare, le fameux « Average Length of Stay » ou « ALOS ». (...)
Les défis de...

L’après-midi : vide à combler ou piège à éviter ?

Par Alexandra Duchaine
Les entreprises du Québec ne sont pas les plus productives, révélait en mars dernier un bilan rédigé par des chercheurs de HEC Montréal. On génère dans la province 43 dollars par heure travaillée, contre une moyenne de 50 au Canada. L’industrie québécoise de la restauration fait piètre figure : 60 (...)
Région sous influence

Centre-du-Québec

Par Marie-Ève Garon
Le Centre-du-Québec bénéficie d’un positionnement géographique exceptionnel, au cœur du territoire québécois. Malgré les embûches liées à la rareté de main-d’oeuvre, c’est la fierté d’habiter un coin de pays dynamique et prospère qui motive ses passionnés de l’industrie des HRI. Avec son esprit entrepreneurial (...)

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Personnalités 2020

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