Janvier 2002

Volume 6 Numéro 1

Point de vue

Une occasion en or

Par Robert Dion
Difficultés industrie touristique Jeux d’hiver déclencheur d’une reprise de l’économie
Personnalité HRI

Serge Dansereau

Serge Dansereau, co-propriétaire et chef du Bathers’ Pavillion, et président d’honneur du volet Arts de la table au Festival Montréal en lumière
Restaurants

Segafredo Zanetti Espresso

Cafés-restaurants Italie (International)
Marketing/publicité

Le marketing appliqué à la restauration

Par Christian Latour
Trucs marketing pour la réussite Satisfaction des besoins des consommateurs Mix marketing
Aliments/menus/recettes

Par le menu

Par Anita Muller Hehn
Menus Historique Importance Instrument de marketing
Hygiène et salubrité

L’inspection des aliments

Par Carmelle Chénard Lacroix
Inspection des aliments Méthode des 5M
Design/décoration

Tendances 2002-2003 (1ère partie)

Tendances au salon Equip’Hotel Tendance Privilège
Formation

Dans les coulisses de la formation en entreprise

Par Claire Deraspe
Formation du personnel Loi 90 (loi du 1 %) Structurer les activités de formation Plan de formation Choisir les bonnes formations Trucs
Opérations

Point de mire : le service aux chambres

Par Emmanuelle de Mer
Service aux chambres Types de clientèles Menus Coûts Rentabilité
Tendances

Les défis de l’industrie de la restauration

Par Léonard Dumas
Forces de changement de l’industrie Changements économiques Mondialisation des marchés Futur des ressources humaines Recherche de bien-être Ressources naturelles Tendances
Design/décoration

Technologies d’avant-garde, une première au Canada !

Par Sylvie Savoie, ing.
Technologie Vocabulaire technique Aménagement
Équipements

Les variétés de fours

Four à convection Four à convoyeur Four à ponts Four de cuisson et maintien Four de spécialités

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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Volume 23, Numéro 4

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Volume 23, Numéro 3
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