2010

Automne (Vol 14 no 3)

Livres

M’as-tu lu ?

Cuisines en décalage horaire Collectif, www.menufretin.fr Vingt-six chefs français, dispersés aux quatre coins du globe, nous proposent de découvrir cinquante produits découverts dans leur pays d’accueil respectif. Peu illustré, ce livre propose par contre de fort intéressantes descriptions des (...)
Ouvertures et rénovations

Le Tour du proprio

Soba bistro asiatique Découvrez l’Asie dans toute sa splendeur Le Soba est le plus récent projet des propriétaires du réputé restaurant Le 47e Parallèle. Ils ont parcouru plusieurs grandes villes d’Asie, histoire de s’inspirer pour offrir aux gens de Québec une cuisine orientale authentique et (...)
Point de vue

Sur la SELlette

Par Robert Dion
En mettant moins de sel dans vos préparations et aliments, êtes-vous au goût du jour ? Pour être actuel, vous devez maintenant faire attention aux quantités de sel que vous ajoutez à vos plats. D’un commun accord, tous s’entendent pour dire que le sel coûte très cher à l’État et à la société, en raison (...)
Personnalité HRI

Alain Pénot

C’est une belle tape dans le dos qu’Alain Pénot a reçue le 16 mai dernier, alors qu’il a été nommé chef de l’année par ses collègues de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec. Évidemment, ce prix couronne plusieurs années d’implication et un véritable travail d’équipe en cuisine. Alain Pénot (...)
Personnalité HRI

Justine de Valicourt

Par Redaction Carufel
Elle a roulé sa bosse, Justine de Valicourt, avant de poser son sac d’école à l’ITHQ, il y a à peine deux ans. Destinée à une carrière scientifique, elle quitte son village natal de Saint-Michel-des-Saints pour faire un DEC intégré en sciences, lettres et arts au Collège de Bois-de-Boulogne, programme (...)
Marketing/publicité

Recommandations pour augmenter votre chiffre d’affaires durant la période des fêtes…

Par Christian Latour
La période des fêtes est une période de très grande effervescence pour les consommateurs québécois. Durant cette période, notre « besoin de consommer »¹ est exacerbé au maximum. Nous nous mettons, pour la plupart d’entre nous, en mode « faites-moi plaisir… faites-moi une offre ». En tant que restaurateur, (...)
Aliments/menus/recettes

Des protéines au menu !

Par Sophie Suraniti
Si les protéines sont souvent servies en plat principal, c’est que leur apport est considéré comme capital pour l’organisme humain. À raison ! L’origine grecque du mot, prôtos, signifie d’ailleurs « essentiel », « premier ». Petite revue alimentaire des dernières tendances côté protéines, principalement (...)
Opérations

La planification d’un SERVICE RÉSERVATION

Par Christian Latour
Au Québec, il y a trop de restaurants¹ et pas assez de clients². Depuis 2002, la croissance des ventes du secteur est de moins de 1 % par année³. En raison de cette croissance quasiment nulle, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment des restos existants. Pour (...)
Développement durable

Événements écoresponsables

Par Caroline Rodgers
En juin dernier, le Conseil québécois des événements écoresponsables (CQEER) et le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) ont lancé la norme en gestion responsable d’événements. Cette norme vient répondre à un besoin : établir des façons de faire uniformes pour l’industrie des événements et éviter (...)
Tendances

Moins de sel, svp !

Par Caroline Rodgers
Un nouvel « ennemi » se retrouve depuis quelques années dans la mire des nutritionnistes : le sel. Et pour cause : alors que l’apport maximal quotidien en sodium recommandé se situe à 2400 mg, et que l’apport idéal est de 1500 mg, les Nord-Américains en consomment en moyenne 3400 mg par jour ! « Le (...)
Coûts de revient

Inventaires de nourriture

Par François Pageau
« Maintenant que nous sommes arrivés à implanter un bon système d’inventaire, je n’imaginerais jamais fonctionner sans prendre l’inventaire des denrées de nourriture dans mes restaurants ! » C’est en ces termes qu’un important restaurateur propriétaire de plusieurs restaurants témoigne de l’importance de (...)
Opérations

Ce que vous devez savoir à propos des clients qui accèdent à votre service réservation

Le choix d’un restaurant relève d’un processus qui n’a souvent rien à voir avec ce que les gens ont envie de manger. Ceux-ci choisissent un restaurant en utilisant, consciemment ou non, un ensemble de critères. Dans ce processus d’évaluation, toutes les dimensions évaluées par les clients sont reliées (...)
Marketing/publicité

Comment trouver un nom de plat, de produit ou d’entreprise ?

Un nom attirant, c’est si important… Il s’agit, en marketing, du premier attribut, car c’est le plus concis, celui qui revient le plus fréquemment dans la publicité orale ou écrite et qui peut, à lui seul, suffire à faire vendre. Et c’est souvent la seule donnée dont dispose le consommateur. Voici (...)
Gestion du personnel

Les patrons sont-ils tous des menteurs ?

Par Stéphane Simard
« Pourquoi est-ce que je me défoncerais pour un patron qui ne sait même pas qui je suis, ce que je veux ou ce que je peux faire pour l’organisation ? » Voilà comment pense l’employé de la nouvelle génération, peu importe son âge. À titre de gestionnaire d’un établissement d’hôtellerie et de restauration, (...)
Restaurants

SodexoMAGIC…

Par Redaction Carufel
C’est en 2006 que le géant du service alimentaire Sodexo inc. s’est associé à l’ex-vedette américaine du basketball Earvin « Magic » Johnson pour créer l’association SodexoMAGIC. Reconnu chez nos voisins du Sud comme étant la vedette sportive procurant la meilleure promotion d’entreprise en 2007, et 6e (...)

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