Printemps 2013

Volume 17,numéro 1. Février 2013

Opérations

Des chiffres qui parlent

Cette nouvelle chronique a pour but de vous guider dans l’analyse des informations afin d’interpréter l’évolution du marché, de déceler les occasions et les menaces, et de prendre des décisions éclairées. Tout au long de l’année, les entrepreneurs sont bombardés par une multitude d’informations sur (...)
Autres

Produits en papier

Par Caroline Rodgers
Quand vient le temps d’acheter des produits en papier pour votre établissement, faire le bon choix n’est pas aussi simple que les apparences peuvent le laisser croire. Plusieurs manufacturiers offrent des produits concurrents dont il est difficile, à première vue, de comparer les mérites. Les (...)
Équipements

Robots culinaires et outils tranchants

Le manque de personnel, la productivité et la qualité poussent les restaurants vers l’achat d’équipements performants, tels que les robots culinaires et les outils tranchants. Si ces équipements demandent plus de lavage et d’entretien qu’un couteau, ils n’en restent pas moins fiables, efficaces, (...)
Sommellerie

L’utilité du sommelier dans un établissement

Par Jean-Sébastien Delisle C’est avec grand plaisir que je me joins à l’équipe de chroniqueurs du Magazine HRI. Je partagerai avec vous ma passion du vin, avec en tête de vous dévoiler les trucs du métier que j’ai développés au cours de ma carrière. Dans le cadre de ce premier billet, je voudrais vous (...)
Tendances

Les produits boréaux

Par Sophie Suraniti
Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs. Les produits boréaux : un répertoire (...)
Dossier

La cuisine tex-mex

Par Sophie Suraniti
Une « boîte à idées et à outils » pour vous familiariser avec une tendance culinaire et vous inspirer dans la création de recettes ou de menus thématiques. Vous rapprocher le plus possible de l’authentique sans pour autant faire de vous des spécialistes ! Tex-mex ? Pour certains, cette contraction de « (...)
Hôtels

Protea : l’excellence africaine

Par Caroline Rodgers
Cette nouvelle série d’articles a pour but de vous présenter de grands groupes hôteliers, leurs bannières et ce qui les distingue sur le marché international de l’hôtellerie. Avec ses 125 établissements répartis dans 8 pays, ses 11 588 chambres et ses 15 000 employés, le Protea Hospitality Group est (...)
Point de vue

Tendance en restauration 2013 : rester ouvert !

Par Robert Dion
Loin de moi l’idée d’être prophète de malheur, mais les mois d’hiver n’ont pas été faciles pour plusieurs commerçants. Par contre, tempêtes, froids extrêmes et redoux ne peuvent expliquer à eux seuls la baisse d’achalandage qui semble pousser plusieurs établissements à la fermeture. L’une des principales (...)
Personnalité HRI

Geneviève et Caroline Milot

Par Hélène Demers
Geneviève et Caroline Milot incarnent la troisième génération à la tête du fameux Hôtel et Suites le Dauphin de Drummondville , lequel célèbre ses 50 ans cette année ! Dès leur jeune âge, les soeurs Milot travaillent à temps partiel au sein de l’entreprise familiale. Geneviève étudiera en technique de (...)
Personnalité HRI

Hélène Beauchesne

Par Hélène Demers
En 2007, Hélène Beauchesne a repris le restaurant qu’ont fondé ses grands-parents et son grand-oncle en 1973. Sa recette préférée : passion, savoir-faire et originalité ! À 12 ans, quand Hélène Beauchesne s’active dans le restaurant familial, son père doit la retenir pour qu’elle n’y passe pas tout son (...)
Tendances

La Pizza

Par Sophie Suraniti
Après diverses tentatives, certaines réussies, d’autres inattendues (comme fourrer sa croûte de saucisse à hot dog ou encore la création d’un parfum¹), la pizza maintient sa cote de popularité auprès des Québécois. Mais la concurrence est rude sur la planète pizza. Présentation des dernières tendances « (...)
Équipements

Quel four à pizza choisir ?

Le four revêt une aura particulière dans les pizzérias. Des mythiques fours en pierres aux fours électriques plus modernes, il y a un monde. Le type de four que vous choisirez sera déterminant dans le style de pizza que vous confectionnerez dans votre établissement. De nombreux facteurs, outre le (...)
Dossier

Les sites d’achats groupés

Par Redaction Carufel, Hélène Demers
Depuis leur apparition, les sites d’achats groupés se multiplient. Une panoplie de commerçants y proposent des offres alléchantes pour les consommateurs. Mais comment s’en tirent les hôteliers et restaurateurs qui offrent ces promotions ? Le phénomène des sites d’achats groupés en ligne est récent : (...)
Hygiène et salubrité

Tout est dans les détails

Les services alimentaires et le tourisme sont des éléments importants de l’économie canadienne. En effet, l’activité que l’on préfère pour passer du temps avec la famille et les amis sont les sorties au restaurant. Pourtant, les dépenses dans ces secteurs sont toujours à la baisse, et comme la (...)

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