Hiver 2014

Volume 18, numéro 4. Hiver 2014

Point de vue

Faites la différence

Depuis un certain temps, j’ai le privilège de participer, à titre de chroniqueur, à une émission de CHOI Radio X, à Québec. Mon rôle est d’y faire le pont entre les consommateurs et ce qui se passe dans le milieu de la restauration. Mes recherches et ma préparation pour ces chroniques m’ont amené à (...)
Personnalité HRI

Claudine Roy

Par Marie-Carole Daigle On dit que les restaurateurs sont débordés, que leur horaire de fou ne leur permet pas de respirer… Et pourtant, Claudine Roy, propriétaire et gestionnaire du bistrot à succès Brise-Bise, à Gaspé, a le temps de plonger dans l’action citoyenne tout en excellant comme (...)
Personnalité HRI

Alexia Douyon

Par Marie-Carole Daigle À 24 ans, Alexia Douyon sait incontestablement où elle s’en va. Et tout porte à croire qu’elle s’y rendra. Cette étudiante du programme de Hautes Études en gestion hôtelière internationale de l’ITHQ fait partie de l’équipe gagnante du concours tenu à l’École hôtelière de (...)
Profession

Louer ou acheter l’équipement ?

La question de l’achat avec ou sans financement se pose souvent dans le milieu de la restauration. Quelle est la solution la plus économique ? La mieux adaptée pour un restaurateur ? Différents acteurs du milieu nous font part de leurs commentaires. L’avis d’un distributeur d’équipements Pour (...)
Statistiques

L’industrie hôtelière au Québec 2013-2015

Comme pour l’industrie hôtelière au Canada, et depuis 2003, le taux d’occupation des hôteliers québécois enregistre un premier sommet, en 2008. Notons, par contre, que ce dernier ne varie que de 0,1 point de pourcentage comparativement aux taux d’occupation des années précédentes, soit 2004, 2005 et (...)
Autres

Pâtes, nouilles, sauces, etc.

Par Sophie Suraniti
Certains observateurs du milieu agroalimentaire prédisent le grand retour des pâtes en raison notamment de la hausse des coûts des protéines animales, tandis que d’autres déplorent les ventes stagnantes et l’augmentation du coût des matières premières. Toujours est-il que les pâtes alimentaires (...)
Équipements

Les cuisinières

Par Guillaume Lussan
L’instant où l’imagination est la seule limite. La chronique Équipement de cette édition met en avant les points à prendre en compte pour votre choix d’une cuisinière avec une attention particulière sur les feux ouverts et les fours. L’exemple ci-dessus montre que si vous voulez dépasser les standards en (...)
Design/décoration

La Belle Province Plus par Olivier Paré

Bye bye, comptoirs de restauration minute où la déco se décline en couleurs primaires ! Voici ce qui arrive lorsqu’un designer intrépide comme Olivier Paré reçoit d’un propriétaire du restaurant La Belle Province à l’esprit ouvert le mandat de renouveler la recette pour créer le premier établissement de (...)
Hygiène et salubrité

Comment choisir les produits nettoyants pour les surfaces ?

Par Redaction Carufel
Tout professionnel de la restauration sait l’importance de bien nettoyer et d’assainir les surfaces de travail ; on vous l’aura répété à maintes reprises dans vos cours d’hygiène et de salubrité. Ce qu’on ne vous a peut-être pas appris, c’est de quelle façon choisir le produit qui conviendra le mieux au (...)
Produits du terroir

Épices et assaisonnements secs

Par Sophie Suraniti
Épices et terroir québécois. Voilà un couple qui, a priori, ne va pas de soi ! Historiquement, les chefs utilisent les épices venues principalement d’Europe et d’Orient. Toutefois, grâce à la valorisation des produits locaux, les espèces végétales oubliées ou méconnues des boisés et des rivages québécois (...)
Dossier

Peut-on se servir des photos disponibles sur le Web ?

Tout le monde devrait savoir qu’une photo est une œuvre artistique protégée par la Loi sur le droit d’auteur (la « Loi »). Tous devraient donc savoir qu’on ne peut utiliser (incluant sur Internet) une photo sans avoir la permission de celui à qui appartient le droit d’auteur. Tout le monde devrait le (...)
Dossier

Le changement et l’innovation : un duo du tonnerre !

Pour cette dernière chronique sur l’innovation, j’ai pensé vous présenter deux exemples concrets d’innovation. D’artisan à maître chocolatier, le cas de Chocolats Favoris Chocolats Favoris est une entreprise familiale fondée en 1979, à Lauzon, qui se spécialisait dans la fabrication de chocolats pour (...)
Sommellerie

Orange, la quatrième couleur du vin

Ils décoiffent, ils surprennent et ils ne laissent personne indifférent ! Ils nous font voyager dans un registre gustatif inconnu, sans balises établies. Véritablement, nous sommes dans la « quatrième dimension » avec ces vins orange que l’on trouve désormais sur les cartes des vins des restaurants et (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Constat 1 L’industrie de la restauration se porte bien dans le pays de l’oncle Sam. Selon la National Restaurant Association (NRA), l’année 2014 promet un record de ventes des restaurants du pays de l’ordre de 683,4 milliards de dollars américains, soit une croissance de 3,6 % par rapport à 2013. (...)

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