mai 2011

Été 2011 - Volume 15, numéro 2

Livres

M’as-tu lu ?

Cuisson en croûte de sel, d’argile, d’algues… Collectif, Éditions Artémis Il y a celles qu’on mange et celles qu’on ne mange pas, puis celles du dessous et celles du dessus, celles qu’on connaît et celles qui restent à découvrir. Bien que certaines recettes datent de plusieurs dizaines, voire des (...)
Point de vue

Critique de critique…

Par Robert Dion
Bien que vous soyez de bons restaurateurs et hôteliers, l’éventualité de recevoir un critique dans votre établissement donne toujours la frousse. Que publiera-t-il, quelles seront ses impressions, avez-vous été à la hauteur ? Les réponses peuvent être très positives comme très décevantes, voire (...)
Personnalité HRI

Jean-Jacques Etcheberrigaray

De ses origines basques, il a gardé le caractère et la détermination, mais aussi une personnalité chaleureuse à la joie de vivre contagieuse. Directeur général du Fairmont Le Manoir Richelieu, il vient de recevoir l’Ordre du Mérite hôtelier 2010. Par Hélène Demers Jean-Jacques Etcheberrigaray est né (...)
Personnalité HRI

Hubert Gravel

Ses journées sont longues et pénibles, et son quotidien tourne autour de l’entraînement. Et pour cause ! Son objectif est ambitieux : remporter la finale mondiale des Olympiades de la formation professionnelle et technique, à Londres ! Par Hélène Demers À 21 ans, ce natif de la rive sud de Québec (...)
Statistiques

Faits saillants de l’industrie des services alimentaires

Revue de l’économie et prévisions de la CRFA pour l’industrie des services alimentaires Top 10 des aliments et boissons dans les menus de restaurants Pour obtenir le dossier complet, contactez-nous au 418 688-5777 ou à [email protected]
Équipements

De la carte traditionnelle à la carte numérique

Par Christian Latour
Au Québec, vous le savez, il y a trop de restaurants 1 et pas assez de clients 2. En conséquence, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment de celui de leurs concurrents. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation peuvent faire (...)
Dossier

À TABLE !

L’industrie de l’hôtellerie vise à créer des ambiances qui donnent envie à la clientèle de revenir. Pour y parvenir, elle raffine le menu, le service, le décor. Le mobilier constitue un des éléments qui fait en sorte que, pour le client, l’expérience devient un souvenir inoubliable... ou un rendez-vous (...)
Tendances

Quand les restos jouent à cache-cache

Par Sophie Suraniti
New York, Los Angeles, Barcelone, Londres ou encore Paris ont vu apparaître ces dernières années une nouvelle forme de restauration dite « souterraine ». En fait, derrière ce qualificatif, ce n’est pas une, mais plusieurs réalités qui coexistent. Loin d’être illégales, elles répondent à des tendances, (...)
Opérations

Rotation de la main d’œuvre

Le taux de rotation de la main-d’oeuvre (turnover) est un indice précieux afin d’évaluer la capacité de rétention de ses employés. Il est reconnu que l’industrie de la restauration est caractérisée par un taux élevé en ce domaine. Habituellement perçu comme un emploi d’été, saisonnier ou de passage, un (...)
Développement durable

Pratiques vertes en restauration

Grands consommateurs d’énergie et d’aliments, les restaurateurs saisissent de plus en plus le rôle qu’ils ont à jouer dans la préservation de l’environnement et des ressources. Et les consommateurs font pression sur eux : 70 % souhaitent que les restaurants deviennent plus verts. Alors que de nombreux (...)
Marketing/publicité

Comment recueillir des renseignements sur votre clientèle et convertir cette information en nouvelles ventes

Si vous exploitez un ou plusieurs restaurants ou hôtels, saviez-vous qu’avec un peu de technologie et de créativité, vous pouvez augmenter et faire fructifier vos données clients ? Voici comment. Par Pascal Pelletier Des logiciels spécialisés pour optimiser votre marketing Avez-vous un bon (...)
Main-d’oeuvre

Flexibilité + Défis + Reconnaissance = Emploi idéal !

Dans un récent sondage effectué auprès de ma clientèle d’entreprises, ces aspects ont été soulignés comme étant les plus importants aux yeux des employés : avoir un horaire adapté, avoir des possibilités d’avancement et recevoir des marques de reconnaissance. Avez-vous remarqué que le salaire n’y figure pas (...)
Équipements

Un peu d’histoire

Par Christian Latour
Depuis que le commerce de la gastronomie restauratrice existe, les offres nourritures et boissons des établissements sont communiquées aux clients par l’entremise des menus et cartes. À l’origine (vers 1765 et avant), alors que l’offre des établissements était plutôt restreinte, la communication entre (...)
Dossier

BOX Et la location ?

Par Danielle C. Marier L’été, bon nombre de restaurants disposent d’une terrasse qui accueille moins de 10 tables. La location de mobilier d’appoint dépanne ces établissements, surtout s’ils ne disposent pas d’un endroit où entreposer les meubles pendant les autres saisons. Deux critères à considérer (...)

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