2010

Printemps (Vol 14 no 1)

Volume 14 Numéro 1

Livres

M’as-tu lu ?

La carte des desserts Patrice Demers, Les Éditions de l’Homme Le talentueux chef pâtissier Patrice Demers nous offre un livre magnifiquement illustré où il nous présente des recettes à base de 16 de ses produits préférés. Avec chacun d’eux, il propose une recette qui servira de base à un dessert (...)
Ouvertures et rénovations

Le Tour du proprio

Le Local Un concept citadin sans cesse renouvelé Ouvert depuis mai 2008, le restaurant montréalais Le Local est comme un gigantesque loft en constante évolution. En plus d’une vaste salle à manger, d’un lounge moderne et d’un bar adjacent à une imposante cave à vin, les clients de l’établissement (...)
Livres

M’as-tu lu ?

Guide Debeur 2010 Thierry Debeur, Éditions Debeur Ltée Nul besoin de présentation pour ce guide qui en est à sa 25e édition. Bien entendu, il s’adresse principalement au grand public en mal de suggestions de restaurant. Par contre, le professionnel que vous êtes y trouvera probablement des (...)
Point de vue

Nouvelle décennie, nouveaux défis

Par Robert Dion
En ce début d’année 2010, les défis à relever pour l’industrie sont immenses. J’ai l’impression de vous écrire la même chose chaque début d’année, mais quand je regarde les 2 gros dossiers qui font l’actualité dans le milieu des HRI, soit la baisse de la limite d’alcool permise dans le sang à 0,05 % et la (...)
Personnalité HRI

Pierre Parent

Par Redaction Carufel
Le CV de Pierre Parent ne comporte ni école hôtelière reconnue, ni expérience de restaurateur, pas même un emploi d’été dans une auberge. N’empêche qu’aujourd’hui, l’industrie hôtelière québécoise et étrangère lui doit plusieurs succès. Portrait d’un homme à l’écoute des besoins de sa génération, les (...)
Personnalité HRI

Junior Therriault

Par Redaction Carufel
Déjà au secondaire, l’intérêt de Junior Therriault pour la cuisine se fait sentir alors qu’avec un ami, il préfère préparer un bon repas plutôt que d’aller flâner avec les jeunes de l’école. Après un DEC en gestion des organisations, il décide de prendre une année sabbatique, question d’aller vérifier si son (...)
Tendances

Terrasse fleurie

Très populaires en période estivale, les terrasses des restaurants méritent une attention toute particulière pour qu’elles offrent une véritable expérience à la clientèle. Souvent installées entre la partie publique (la rue, le trottoir) et la partie privée du restaurant, les terrasses font office de (...)
Ventes

Nouvelles mesures de lutte contre l’évasion fiscale

Par Caroline Rodgers
Restaurateurs, préparez vos rouleaux de factures ! Que vous vendiez des pointes de pizza dans une station de métro ou des repas gastronomiques à sept services, à compter de septembre prochain, vous serez tenus de fournir une facture à vos clients pour chaque vente. Cette mesure se conjugue à (...)
Marketing/publicité

Racontez de bonnes histoires à vos clients...

« Je vais vous raconter une histoire… » Dans une conversation, ces mots sont magiques : les regards se tournent vers la personne qui les a prononcés, on se tait pour l’écouter… Le point sur une technique marketing qui pourrait vous être très profitable. Le story-telling : c’est quoi dans le domaine (...)
Opérations

Emplois

Comment faire face à la difficulté de plus en plus grandissante de recruter des employés de cuisine, de les former et de les garder ? L’industrie de la restauration fait face à ce problème depuis déjà plusieurs années. L’augmentation de la demande, la décroissance démographique et les mauvaises (...)
Main-d’oeuvre

Employeurs de choix pour étudiants

Par Stéphane Simard
En cette période de concours, j’ai décidé de vous outiller pour décrocher la palme du meilleur employeur pour les étudiants. Pour l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, les étudiants représentent un important bassin d’employés intéressants. En plus de vous aider à répondre à un achalandage (...)
Restaurants

Vapiano

Par Redaction Carufel
Depuis 2002, le fast casual a un nouveau visage en Europe grâce à la jeune chaîne allemande Vapiano. Pizza, pâtes et salade se partagent le menu avec quelques antipasti et dolci dans une version moderne et design d’une cafétéria. Finaliste au Hot Concept Award en Europe (2006) et aux États-Unis (...)
Tendances

Terrasses : tendances 2010

Par Sophie Suraniti
Au Québec comme ailleurs, les terrasses ont de plus en plus la cote. Et même si la météo des deux dernières saisons fut capricieuse, avoir une belle et confortable terrasse est un atout indéniable pour attirer et fidéliser la clientèle. HRI vous dévoile les grandes tendances 2010 et vous donne quelques (...)
Développement durable

Carnet de voyage : L’autosuffisance, un mythe ?

Par Réal Migneault, Président de RPM Développement Durable Au moment où vous lirez ces lignes, il fera probablement un peu plus chaud. Toutefois, il fait présentement -25 °C et je suis encore sur les vapeurs de mon voyage au Costa Rica duquel je viens tout juste d’arriver. S’il est vrai que le (...)
Tendances

Visite de belles terrasses au Québec

Terrasses avec vue sur l’eau Hôtel Sacacomie, Saint-Alexis-des-Monts (Lanaudière), 819 265-4444 www.sacacomie.com Pilsen Pub, North Hatley (Estrie), 819 842-2971 www.pilsen.ca Restaurant du Musée (Musée des Beaux-Arts du Québec), Québec, 418 644-6780 www.mnba.qc.ca Poivre noir, (...)
Aliments/menus/recettes

Encore un client végé ?

Par Éric Harvey
Pour clore cette série de quatre articles parus sur la cuisine végétarienne, voici quelques rappels importants : Il est important de se soucier de la complémentarité. Ce principe demande d’associer une légumineuse avec une noix, une céréale ou une graine pour obtenir une protéine presque complète, et (...)
Dossier

Plans et devis

Par Ginette Poulin
Pour souligner leur 20 ans en affaires, les propriétaires du restaurant CHIC ALORS !, Hugues Philippin et Sophie Roy, ont décidé de s’offrir de nouveaux locaux. Située à quelques mètres de son ancienne adresse, soit au 927, chemin Jean-Gauvin, à Québec, la populaire pizzeria compte désormais 140 places (...)

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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