Printemps 2015

Volume 19, numéro 1.

Point de vue

Qui aurait dit ?

Par Robert Dion
Dites-le-moi… Qui aurait dit, il y a vingt ans, que les pays nordiques domineraient la scène gastronomique mondiale ? Qui aurait dit que les légumes seraient les vedettes de l’assiette ? Qui aurait dit que la main-d’œuvre se ferait aussi rare ? Qui aurait dit qu’un débat sur la limitation du nombre (...)
Personnalité HRI

Décollage réussi avec Jean-Guy Sylvain

Par Marie-Carole Daigle
En avril 2014, l’entrepreneur Jean-Guy Sylvain devenait, avec deux partenaires, le propriétaire très attendu d’un hôtel emblématique de la Capitale nationale : Le Concorde. Comment un homme d’affaires somme toute peu connu ici s’est-il retrouvé à faire l’acquisition de ce joyau de notre industrie (...)
Personnalité HRI

Amélia Leblanc

Par Marie-Carole Daigle
Vous arrive-t-il d’avoir la ferme conviction d’être au bon endroit au bon moment ? C’est incontestablement le sentiment qui anime Amélia Leblanc depuis qu’elle a décidé de plonger tête première dans ses études en cuisine. La jeune Lavalloise se voyait pourtant graphiste. Toutefois, après une année (...)
Profession

Est-ce payant pour un établissement de participer à un concours ?

Par Sophie Suraniti
Votre hôtel affiche fièrement sur son site Web le certificat d’excellence obtenu grâce aux retours positifs de votre clientèle. Votre chef revient tout sourire une fois son prix remporté pour le meilleur plat estival. Concourir, est-ce gagnant-gagnant sur tous les plans ? (...)
Autres

Laitues, pousses et fines herbes

Par Sophie Suraniti
Dès les beaux jours s’amorce le vrai grand retour du feuillage vert. « Vrai », car à cette période, il y a plus de choix de provenances, et à des coûts moindres. La saisonnalité, les aléas météorologiques, les frais d’énergie et de transport ainsi que les fluctuations des taux de change influent constamment (...)
Équipements

Barbecues et fumoirs

Par Guillaume Lussan
L’été semble loin et pourtant vous serez plusieurs à apprécier la lecture de cet article qui saura vous faire rêver à votre prochaine terrasse. Quand on parle d’un barbecue pour son établissement, on réalise vite que c’est un investissement. Vous pensez sûrement qu’un modèle résidentiel peut satisfaire (...)
Design/décoration

Le Boating Club par Zébulon Perron

Par Marie-Carole Daigle
On a ici un designer et son client qui ont pas mal d’atomes crochus. Tellement, en fait, qu’ils font déjà des affaires ensemble en tant que copropriétaires d’un bar du Vieux-Montréal. Quand David Bourdeau décide de louer une propriété centenaire située au bord de l’eau à Laval pour créer Le Boating Club, (...)
Profession

Les services alimentaires en région éloignée

Par Sophie Suraniti
Onze heures de travail quotidien pour 21 jours d’affilée. Avion, retour à la maison, pause de 21 jours. Puis c’est reparti pour 3 semaines de travail suivi de 3 semaines de congé. Voilà ce que pourrait être votre rythme sur un site éloigné. Portrait d’un secteur à part, qui fait rêver… ou pas ! (...)
Tendances

Le phénomène de la multiplication des commodités

Depuis la popularisation des hôtels vers le milieu des années 1950, ces derniers cherchent à se différencier les uns des autres afin d’attirer la plus grande part de leur marché respectif. Cette stratégie marketing était autrefois basée sur des critères plutôt larges comme le type d’établissement (...)
Dossier

Réception d’une cotisation : dois-je payer immédiatement ?

Plusieurs contribuables se demandent, lorsqu’ils reçoivent des cotisations transmises par Revenu Québec ou par l’Agence du revenu du Canada (l’« ARC »), s’ils doivent immédiatement payer les sommes indiquées. La réponse à cette question, pourtant simple, est plus complexe qu’il n’y paraît. Tout d’abord, (...)
Hygiène et salubrité

L’importance de détruire les micro-organismes résiduels en restauration

Pourquoi devez-vous faire des traitements supplémentaires pour assurer l’élimination de tous les micro-organismes qui persistent, et ce, même après un assainissement complet ? En restauration, tout comme dans les usines de transformation agroalimentaire, un assainissement complet doit être (...)
Dossier

À quoi peuvent servir les mégadonnées (Big Data) ?

Par Josianne Marsan, Ph. D., professeure agrégée en systèmes d’information organisationnels, Université Laval et Alain Fortier, MBA, conseiller en stratégies d’entreprise et performance organisationnelle Le Big Data est constitué de données d’un volume imposant comme les informations démographiques de (...)
Dossier

Authentique Italie

Par Redaction Carufel
Dans le monde des appellations d’origine contrôlée (AOC), l’Italie arrive au premier rang quant au nombre qu’on y compte. Ce sont en effet 269 produits AOC, IGP¹ et STG² qui proviennent de ce pays ; c’est plus que dans tout autre endroit de la planète. À l’heure où les gourous des tendances en (...)
Billet de la rédaction

Notre « i »

Par Redaction Carufel
C’est le petit dernier, celui qu’on a parfois tendance à oublier. Vous savez bien, notre « i », comme dans « institutions » ! C’est vrai que le secteur institutionnel de la restauration n’est pas le plus glamour, ni celui qui fait courir les foodies, mais c’est le type de restauration qui nourrit le (...)

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