Tendances et personnalités 2018

Tendances

Dossier Tendances : La restauration en 2018

Par Katherine Boisvert
1. L’année de la fausse viande De la charcuterie aux fruits de mer, en passant par les ragoûts, 2018 sera l’année de la fausse viande. Les restaurateurs vogueront sur la tendance végane pour proposer des hamburgers à base de plantes et des assiettes de charcuteries végétariennes (pâté aux champignons, (...)
Actualités

Dossier Tendances : Que nous réserve 2018 ?

Par Katherine Boisvert, Pierre-Alain Belpaire
L’ANNÉE 2018 N’EN EST QU’À SES DÉBUTS, MAIS DÉJÀ LES GRANDS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE SE SONT PRONONCÉS SUR LES TENDANCES DES PROCHAINS MOIS À SURVEILLER. ACCOMPAGNÉ D’EXPERTS ET À PARTIR DE DIVERSES ÉTUDES NATIONALES ET INTERNATIONALES, HRIMAG VOUS DRESSE LA LISTE DES MODES, DES INNOVATIONS ET DES AUTRES (...)
Tendances

Dossier Tendances : L’hôtellerie en 2018

Par Katherine Boisvert
Chambres minimalistes, connexions Internet, personnalisation de l’expérience client : les hôteliers devront se démarquer en 2018 s’ils veulent conquérir un nouveau marché, celui de la génération Y. 1. L’année des milléniaux La génération Y occupera une part importante du marché en 2018. Clientèle (...)
Tendances

Dossier Tendances : Les services institutionnels en 2018

Par Katherine Boisvert
Geoff Wilson, président de la société fsSTRATEGY, spécialisée en soutien à la stratégie d’entreprise pour l’industrie de la restauration, a établi sa liste de prédictions pour 2018 en matière d’hôpitaux, de maisons de retraite et d’établissements scolaires. 1. Optimisation des menus Dans les hôpitaux, la (...)
Point de vue

La crème de la crème !

Par Robert Dion, Pierre-Alain Belpaire
Qu’ont en commun le dirigeant de l’hôtel le plus photographié du globe, le responsable du développement gourmand des Îles-de-la-Madeleine et la propriétaire du St-Hubert de Val-d’Or ? A priori, pas grand-chose. Et pourtant… En rassemblant dans ce numéro hors-série une quinzaine de personnalités qui (...)
Personnalité HRI

Annie Lavoie & Antonio Giuletti : « On peut faire beaucoup avec peu »

Par Katherine Boisvert
« ON PEUT FAIRE BEAUCOUP AVEC PEU » Mercredi midi. La cafétéria du CHUM est extrêmement achalandée. Les deux responsables des services alimentaires se font attendre. « Notre mandat premier, c’est le patient », glisse, en s’excusant, Antonio Giuletti. Et des bouches à nourrir, il y en a dans ces (...)
Personnalité HRI

Xavier Poncin : Le chasseur de tendances

Par Katherine Boisvert
Il est à la tête d’un événement qui réunit tous les acteurs de l’industrie alimentaire sous un même toit et qui devrait attirer plus de 18 000 visiteurs en mai prochain. Xavier Poncin a pourtant une image assez romantique de son métier. « On se considère un peu comme des saltimbanques dans un cirque. (...)
Personnalité HRI

Jacques Gaspo : La formule trio

La Belle & La Bœuf, Carlos & Pepe’s, Souvlaki Bar. Ainsi que Sandouchon et Bàcaro. Et, depuis peu, Nickels et Vinnie Gambini. Si elles proposent des plats et des ambiances bien distinctes, ces différentes bannières ont un point en commun : elles appartiennent toutes à la compagnie québécoise (...)
Personnalité HRI

Daniel Giguère : « J’ai appris la patience »

Par Pierre-Alain Belpaire
Daniel Giguère est un homme heureux. Occupé, certes, mais heureux. Quelques semaines à peine après l’inauguration de L’Usine, un restaurant posé au cœur de ses installations de Chicoutimi, l’homme d’affaires prépare activement l’ouverture, annoncée au printemps 2018, d’une seconde La Voie Maltée à Québec, (...)
Personnalité HRI

Simon Beaubien : L’ambassadeur venu d’ailleurs

Par Pierre-Alain Belpaire
« Je suis au paradis ! » Un cri du cœur. Une déclaration d’amour. Simon Beaubien est un gourmet heureux, un directeur comblé. Et il ne se gêne nullement pour le faire savoir. Débarqué aux Îles-de-la-Madeleine voici trois ans à peine, le natif de Bonaventure s’est très rapidement fondu dans le paysage. « (...)
Personnalité HRI

Ann-Rika Martin : Ça commence... maintenant !

Par Pierre-Alain Belpaire
Ses coups de couteau ont séduit les juges. Son sourire a conquis le public. Audacieuse, originale et créative, Ann-Rika Martin a brillamment remporté, en septembre dernier, la septième saison de l’émission Les Chefs ! diffusée sur les ondes de Radio-Canada. Depuis son triomphe, la demoiselle de 28 (...)
Personnalité HRI

Romy Guenneville-Girard : Seconde jeunesse

Par Pierre-Alain Belpaire
« J’ai étudié en communication publique, spécialisation journalisme. Je n’étais pas vraiment destinée à me retrouver ici… » À la tête de l’Auberge jeunesse Magog-Orford depuis son inauguration en mai dernier, Romy Quenneville-Girard n’avait aucune formation en hôtellerie. « J’ai appris par essais et (...)
Personnalité HRI

David Giroux : Génie en herbe

Par Pierre-Alain Belpaire
Par une soirée glaciale de mars 2017, David Giroux triomphait aux 13e Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie. Lauréat dans la catégorie culinaire, le jeune homme raflait également le très convoité Grand Prix de l’Excellence remis par l’AQFORTH (*). Ravi, surpris, soulagé, le (...)
Personnalité HRI

Robert Mercure : « Je gère une icône, pas un hôtel »

Par Pierre-Alain Belpaire
Depuis maintenant 125 ans, la silhouette, reconnaissable entre mille, du Château Frontenac domine le panorama de la ville de Québec. Pour célébrer cet anniversaire, les responsables du mythique établissement ont décidé d’organiser, durant toute l’année 2018, une série d’activités qu’ils veulent (...)
Personnalité HRI

Liza Frulla : Déclaration d’amour

Par Katherine Boisvert
Formation. Valorisation. Rémunération. Ces trois thèmes reviennent invariablement dans la bouche de Liza Frulla lorsqu’on évoque l’avenir de la restauration et de l’hôtellerie. Cette triple thématique, elle en a fait le cheval de bataille de l’ITHQ, l’établissement qu’elle dirige et qui célèbre son 50e (...)
Personnalité HRI

Jean-Luc Boulay et Jacques Fortier : Le cap de la quarantaine

Par Pierre-Alain Belpaire
« Vous avez besoin de combien de temps ? 10 minutes, ça suffira ? » En ce neigeux mardi de décembre, le Saint-Amour vibre. Ses cuisines sont bruyantes, le porte-manteau déborde, la salle à manger affiche complet. « Et ce sera ainsi jusqu’au début janvier. Au minimum… » Les mains encore mouillées, (...)
Personnalité HRI

Annie Gauthier : Franchisée au grand cœur

Par Katherine Boisvert
« Le bonheur des clients débute par le bonheur des employés. » La phrase résume à merveille la philosophie chère à Annie Gauthier, propriétaire du St-Hubert de Val-d’Or. La franchise abitibienne a remporté à 11 reprises le Programme Excellence, qui distingue les meilleurs acteurs du réseau. La propriétaire (...)
Personnalité HRI

Antonin Mousseau-Rivard : Le chef devenu restaurateur

Par Katherine Boisvert
« Le train roule à fond, il faut en profiter ». Quelques mots, un clin d’œil, et voilà comment Antonin Mousseau-Rivard justifie les changements qui attendent le Mousso dès ce mois de février. Et quels changements ! L’espace original de l’établissement accueillera bientôt un bar à vins tandis que le (...)
Personnalité HRI

Nancy Lemieux : Silence, ça tourne !

Par Pierre-Alain Belpaire
Tonnerre d’applaudissements le 28 novembre dernier quand, dans le décor feutré de l’InterContinental Montréal, l’Association Hôtellerie Québec décernait le prix Hôtelier de l’année 2017 à Nancy Lemieux, dynamique aubergiste de la municipalité de L’Islet. Si la propriétaire de l’Auberge des Glacis a raflé (...)
Personnalité HRI

Pierre Birlichi : Relais des vignerons

Par Katherine Boisvert
Pour beaucoup d’experts, le vin doit être abordé sous un angle technique, précis, théorique. Pierre Birlichi, lui, préfère comparer le vigneron à un artiste et le résultat de son travail à une sculpture, une peinture ou une poésie. « Le producteur a envie de connaître les émotions qui nous traversent (...)

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