Septembre-octobre 2006

Volume 10 Numéro 4

Statistiques

Cahier Faits Saillants 2006

Les ventes des services alimentaires dépasseront les 50 milliards de dollars ! L’industrie canadienne des services alimentaires générera 50 milliards de dollars de ventes en 2006, connaissant pour une troisième année consécutive une croissance réelle de ses ventes et mettant la table pour une (...)
Hygiène et salubrité

Hygiène et salubrité

Par Claire Deraspe
Des inspecteurs en visite Contrôler l’innocuité des aliments... est-ce possible ? Il ne faut jamais perdre de vue que chaque établissement fait partie d’une chaîne alimentaire qui s’étend de la ferme à la table. L’industrie des HRI se situe habituellement au maillon final près du consommateur. On (...)
Marketing/publicité

L’excellence en restauration, une question de service

Par Christian Latour
L’excellence en restauration, c’est la finition, les plus infimes détails qui font toute la différence et qui permettent même à un restaurant de survivre ou non. Le parti pris de l’excellence n’est ni un pari fou, ni une utopie, mais plutôt une question de choix et de volonté, celle d’entraîner votre (...)
Personnalité HRI

Bernard Fortin

Bernard Fortin, président-directeur général de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), est de tous les combats en restauration ! Il en a vu couler de l’eau sous les ponts, lui qui agit dans l’ombre depuis les années 1980. Avec les années, son pont s’est solidifié, s’est structuré, a pris des (...)
Hôtels

Paradores de Turismo - Espagne

Par Léonard Dumas
Une trajectoire originale C’est en 1910 que le gouvernement espagnol a mandaté le Marquis de la Vega Inclán afin qu’il crée une structure hôtelière en mesure d’héberger les randonneurs et qui permettrait d’améliorer l’image internationale de l’Espagne. Après plusieurs années de travail, ce dernier a conçu (...)
Développement durable

Le compostage

Par Françoise Pitt
Vous ne le savez peut-être pas encore, mais vous devrez adhérer à un programme de gestion des matières résiduelles d’ici 2008. En effet, l’objectif de la Politique québécoise de gestion des matières résiduelles est on ne peut plus clair : récupérer 60 % des résidus putrescibles, autant dans le secteur (...)
Point de vue

Ding dong !

Par Robert Dion
Ding dong, c’est l’inspecteur ! Cette petite phrase, qui fait toujours un peu frissonner, déclenche souvent le branle-bas de combat dans vos établissements, mais il reste que la visite de l’inspecteur du MAPAQ est inévitable. Malgré certaines protestations devant les constatations faites par (...)
Restaurants

KnowFat ! Lifestyle Grille

Résultat d’une fusion inusitée, le concept de KnowFat ! Lifestyle Grille ! est tout à fait curieux. Il s’agit d’un établissement de restauration santé jumelé à un magasin de produits naturels. Les clients peuvent tout bonnement y dîner en faisant leurs emplettes. Fournissant barres nutritives, (...)
Nutrition

Virage santé

Par Catherine Baril Dt.P.
Nous sommes de plus en plus conscients que l’alimentation joue un rôle important sur la santé. Sur la photo, on peut voir le comité chargé de la révision du menu à l’Institut de Cardiologie de Montréal. De gauche à droite, à l’avant, Gisèle Cyr, Lucie Racicot et Anne-Marie Ducharme, à l’arrière, Patrice (...)
Hygiène et salubrité

Liste des formateurs accrédités par le MAPAQ

La Revue HRI met à votre disposition le lien suivant qui présente la liste de tous les formateurs en hygiène et salubrité accrédités par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ). Visitez le site
Règlements et permis

Interdiction de fumer depuis le 31 mai : une bonne chose selon les restaurateurs

Plus de trois restaurateurs sur quatre trouvent que la nouvelle loi sur le tabac est une bonne chose pour la restauration. De plus, deux restaurateurs sur trois estiment que leur chiffre d’affaires et l’achalandage dans leur restaurant n’ont pas changé ou se sont améliorés depuis le 31 mai dernier. (...)

Archives des magazines


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