Septembre 2011

Automne 2011 - Volume 15, numéro 3

Développement durable

Restos et hôtels passent au vert

Dans la restauration, les quantités de matières putrescibles et recyclables générées sont faramineuses. Jusqu’à récemment, elles prenaient le chemin des sites d’enfouissement. Or, voulant réduire leur impact écologique, des entreprises ont élaboré des programmes pour le compostage et le recyclage qui ont (...)
Livres

M’as-tu lu ?

Le guide Marabout des ingrédients asiatiques Jody Vassallo, Hachette Livre (Marabout) À garder à portée de main lors de votre prochaine visite au marché asiatique ! Cet ouvrage de référence présente 270 ingrédients parmi les plus utilisés en Asie. Appuyés de nombreuses photos, les descriptions et (...)
Point de vue

À l’ordre !

Par Robert Dion
Avez-vous déjà pensé faire la comparaison entre une salle d’opération d’hôpital et une cuisine de restaurant ou d’hôtel ? Elles peuvent sembler aux antipodes l’une de l’autre, mais elles se ressemblent pourtant à plusieurs égards ! Chacune d’elles a besoin d’une hygiène et d’une salubrité exceptionnelles, (...)
Personnalité HRI

Le Groupe Martin

En 44 ans, le Groupe Martin a ravi les papilles de bien des Québécois !D’abord dans la région de Québec, avec les Rôtisseries St-Hubert, et, depuis 22 ans, au Québec et bien au-delà, avec Martin Dessert ! Par Hélène Demers C’est en 1967 que les frères Claude et Marcel Martin obtiennent la franchise (...)
Personnalité HRI

Constance Tassé-Gagnon

Il y a cinq ans, Constance Tassé-Gagnon étudiait en théâtre et n’avait même jamais fait cuire un oeuf ! Aujourd’hui, à 24 ans, diplômée en cuisine et en pâtisserie, elle s’est distinguée dans plusieurs concours et est même apparue dans différents médias pour promouvoir la cuisine ! Par Hélène Demers En (...)
Équipements

L’uniforme prend du galon !

Choisir un uniforme pour son personnel d’hôtel ou de restaurant nécessite réflexion et planification. Car bien plus qu’un vêtement pratique, l’uniforme doit refléter l’image de l’entreprise et suivre les tendances de la mode. Par Kathleen Michaud Dans les secteurs de l’hôtellerie et de la (...)
Tendances

Le CRU

Par Sophie Suraniti
Tartares, carpaccios, tatakis, ceviches… finalement tout, ou presque, peut se déguster cru. Aujourd’hui, la plupart des restaurants et des services alimentaires proposent une section de cru, voire, pour certains, des menus complets, avec les bars à cru. Petit aperçu d’une tendance qui côtoie le cuit (...)
Nutrition

Cafétérias d’école… et alors, ce virage ?

Par Sophie Suraniti
En 2007, le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport (MELS) lançait sa politique-cadre pour un virage santé à l’école¹. Alors que la date butoir approche², et que l’on attend le bilan officiel de l’implantation de cette politique, qu’en est-il de ce virage santé ? Un objectif clair : éliminer la (...)
Main-d’oeuvre

Les entreprises d’insertion :

Vous recherchez des commis de service, des aides-cuisiniers, des préposés au comptoir ou des agents en service alimentaire qui sont à la fois bien formés et motivés ? Chaque année, environ 70 % des centaines de personnes formées au sein d’entreprises d’insertion intègrent avec succès des établissements (...)
Achats

Groupe d’achats pour restaurants

À une époque où même les consommateurs se regroupent pour obtenir des réductions de prix grâce aux achats groupés, comme avec Groupon ou TeamBuy, les restaurateurs auraient intérêt à regarder sérieusement les groupes d’achats qui s’adressent à eux. Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant (...)
Achats

Quelques groupes d’achats pour les restaurateurs québécois

Nos recherches nous ont permis de repérer les groupes d’achats QUASEP, QSP et le Programme d’achats privilège Plus de l’ARQ. Établi au Québec, en Ontario et dans les Maritimes, QUASEP offre des produits alimentaires et non alimentaires de fournisseurs majeurs, tels que Natrel, Hector-Larivée, Sara (...)
Marketing/publicité

Votre site Web :

Votre entreprise a un site Internet ? Bien sûr (sinon, qu’attendez-vous pour vous munir d’un outil marketing aussi indispensable ?…). Cet article vous permettra de vérifier si vous avez sélectionné judicieusement les mots clés de votre vitrine Web, en fonction de vos activités en HRI, et si ceux-ci (...)
Gestion de la qualité

Des stratégies pour gérer votre réputation en ligne

Les opinions que la clientèle émet dans Internet peuvent avoir des répercussions importantes sur la réputation des entreprises touristiques, voire sur leur rentabilité. Les réseaux sociaux permettent à tous les types de personnalités de s’exprimer, de l’individu facile à impressionner jusqu’à la (...)
Hygiène et salubrité

Ce que vos clients ne veulent pas voir dans votre établissement

Par Ginette Poulin
Il n’y a pas que la qualité de votre service ou de votre nourriture qui fait en sorte que les clients choisissent de fréquenter votre établissement, l’hygiène et la salubrité sont également des facteurs très importants qui influenceront le choix du consommateur. Avec la popularité grandissante des (...)

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