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MAGAZINE
Janvier 2000
Point de vue
Il n’y a pas l’feu mais...
Personnalité HRI
Champlain Charest
Personnalité HRI
Soulard au naturel
Hygiène et salubrité
La contamination croisée, cette hantise !
Restaurants
Bahama Breeze, un avant-goût des Caraïbes
Coûts de revient
Coûtant 101
Sommellerie
Pourquoi le bouchon de liège ?
Aliments/menus/recettes
Les huiles et shortenings
Opérations
Sécurité... Visez juste !
Gestion du personnel
Hiérarchie ou anarchie ?
Recherche et développement/veille
La recherche et développement en cuisine
 
Point de vue

Il n’y a pas l’feu mais...

 
4 janvier 2006 | Par Robert Dion
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  • Loi sur l’équité salariale
 
 
Personnalité HRI

Champlain Charest

Le meilleur ami de Bacchus

 
3 janvier 2006 | Par Stéphane Desjardins
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  • Champlain Charest, Bistro à Champlain
 
 
Personnalité HRI

Soulard au naturel

 
3 janvier 2006 | Par Mario Martel
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  • Jean Soulard, auteur de Naturellement
 
 
Hygiène et salubrité

La contamination croisée, cette hantise !

 
3 janvier 2006 | Par Claire Deraspe
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  • Hygiène et salubrité
  • Toxi-infections
  • Contamination croisée
 
 
Restaurants

Bahama Breeze, un avant-goût des Caraïbes

 
3 janvier 2006
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  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Coûts de revient

Coûtant 101

Retour à la base

 
3 janvier 2006 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé
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  • Calcul du coût de nourriture
 
 
Sommellerie

Pourquoi le bouchon de liège ?

 
3 janvier 2006 | Par Aline Michaud
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  • Les bouchons de liège
 
 
Aliments/menus/recettes

Les huiles et shortenings

Bien connaître les produits pour en tirer le meilleur profit possible

 
3 janvier 2006 | Par Gilles Levasseur
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  • Huiles et shortenings
  • Caractéristiques
 
 
Opérations

Sécurité... Visez juste !

 
3 janvier 2006 | Par Emmanuelle de Mer
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  • Sécurité dans les hôtels
  • Serrures
  • Coffrets de sûreté
  • Internet
 
 
Gestion du personnel

Hiérarchie ou anarchie ?

 
3 janvier 2006 | Par Chantal Brunelle
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  • Hiérarchie en cuisine
  • Situation aujourd’hui
  • Hiérarchie ancienne
 
 
Recherche et développement/veille

La recherche et développement en cuisine

 
3 janvier 2006 | Par Stéphane Desjardins
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  • Recherche et développement
  • Nouveaux produits
  • Science
 
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