Janvier 2000

Volume 4 Numéro 1

Point de vue

Il n’y a pas l’feu mais...

Par Robert Dion
Loi sur l’équité salariale
Personnalité HRI

Champlain Charest

Par Stéphane Desjardins
Champlain Charest, Bistro à Champlain
Personnalité HRI

Soulard au naturel

Par Mario Martel
Jean Soulard, auteur de Naturellement
Hygiène et salubrité

La contamination croisée, cette hantise !

Par Claire Deraspe
Hygiène et salubrité Toxi-infections Contamination croisée
Restaurants

Bahama Breeze, un avant-goût des Caraïbes

Restaurants États-Unis
Coûts de revient

Coûtant 101

Par Christian Latour
Calcul du coût de nourriture
Sommellerie

Pourquoi le bouchon de liège ?

Par Aline Michaud
Les bouchons de liège
Aliments/menus/recettes

Les huiles et shortenings

Par Gilles Levasseur
Huiles et shortenings Caractéristiques
Opérations

Sécurité... Visez juste !

Par Emmanuelle de Mer
Sécurité dans les hôtels Serrures Coffrets de sûreté Internet
Gestion du personnel

Hiérarchie ou anarchie ?

Par Chantal Brunelle
Hiérarchie en cuisine Situation aujourd’hui Hiérarchie ancienne
Recherche et développement/veille

La recherche et développement en cuisine

Par Stéphane Desjardins
Recherche et développement Nouveaux produits Science

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).