Novembre 2004

Volume 8 Numéro 6

Hôtels

HOTELITO Desconocido

Par Léonard Dumas
Hotelito Desconocido Mexique
Arts de la table

Des tables de Noël aux parfums du monde

Tables de Noël de Norvège, de Provence, du Portugal, du Maroc, de l’Angleterre et de l’Italie
Coûts de revient

Gestion stratégique des coûts en restauration...

Par Christian Latour
Gestion stratégique des coûts Fixation des prix de vente Méthode du coût de nourriture
Opérations

Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux !

Par François Pageau
Entretien de routine Entretien préventif Entretien des chambres Entretien planifié Entretien d’urgence et dépannage Entretien sous-traité
Droit des affaires

Les contrats : bien faire et laisser dire !

Contrat Formation Négociation Manquements au contrat Fin du contrat
Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires derrière les barreaux

Production Sécurité alimentaire Technologies
Point de vue

Une question de goût

Par Robert Dion
Goût Aliments savoureux Tendances Changements dans les menus
Personnalité HRI

L’art de la pizza et du bien vivre à l’italienne, façon Tremblay l’italo-mauricien

Pierre Marc Tremblay, président de la chaîne Pacini
Design/décoration

Cahier Design et décoration

Concours Commerce Design Montréal 2004
Restaurants

SUSHISAMBA : un tourbillon carnavalesque

Restaurants États-Unis

Archives des magazines


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