Février 2012

Printemps 2012
volume 16, numéro 1

Point de vue

Sur les chapeaux de roues

Par Robert Dion
Ce numéro de printemps marque le début d’une saison bourgeonnante de changements et de confrontations. La fonte des neiges annonce la réouverture des casse-croûtes, cantines de route et établissements saisonniers. Ces établissements qui ont temporairement échappé à la nouvelle réglementation sur les (...)
Personnalité HRI

Helena Loureiro

Par Hélène Demers Depuis presque 10 ans, Helena Loureiro régale nos papilles avec les saveurs authentiques de son Portugal natal ! « À 11 ans, au Portugal, j’ai commencé à travailler dans un restaurant de la famille avec ma grand-mère, ma tante, ma cousine et ma mère, raconte Helena Loureiro. J’ai (...)
Personnalité HRI

François Beaudry

Par Hélène Demers Avant de reprendre le chemin de l’école, François Beaudry s’est activé dans différents restaurants pendant huit années. Ce parcours lui aura sans conteste donné de solides assises ! À 17 ans, François Beaudry commence à travailler dans un restaurant La Belle Province. C’est ainsi que (...)
Autres

Tour du panier des tendances boulangères en restauration

Par Redaction Carufel
Il y a les fervents du pain blanc, croûté ; le traditionnel, à l’abri des modes qui passent. Puis il y a les adeptes de nouveauté, ouverts sur ce que la planète offre en matière de pain à saveurs exotiques. Sans oublier ceux qui pensent et mangent « santé ». Chacun voudrait trouver son favori dans le (...)
Produits du terroir

Les champignons forestiers

Par Sophie Suraniti
Les champignons ne sont plus remisés à l’état de garniture, chichement placés à côté du persil décoratif. Produits (re)découverts au Québec, on en fait aujourd’hui tout un plat : entrée , mets principal et dessert ! L’année 2012 devrait les voir passer encore plus du sous–bois à la table. Les espèces (...)
Autres

Desserts et pâtisseries préparés

Par Caroline Rodgers
Note finale du repas, le dessert est plus qu’une petite douceur. Au restaurant, c’est l’heureuse conclusion d’une expérience. La diversité de desserts et pâtisseries préparés et surgelés offerts aux restaurateurs sur le marché est de plus en plus intéressante. On trouve des formats, des qualités et des (...)
Tendances

La cuisine de rue

Par Sophie Suraniti
Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre scénario, car (...)
Équipements

Le technotel

Vous offrez le Wi-Fi à votre clientèle et vous croyez être à la page ? Voici un article qui vous fera réaliser jusqu’où la technologie s’est intégrée dans certains établissements pour transformer le séjour des clients en une expérience branchée. Dès l’accueil, l’hôtel branché se fait remarquer. En passant (...)
Gestion du personnel

Une année sous le thème du plaisir au travail

Ressources manquantes ? Échéanciers irréalistes ? Ne vous en faites pas, tous les gestionnaires d’un établissement d’hôtellerie et de restauration vivent ces situations, vos employés également. Quand avez-vous entendu quelqu’un dire qu’il avait trop de temps libre pour la dernière fois ? Dans un contexte (...)
Dossier

Qui a dit que les acheteurs de coupons de réduction de restaurants sont économes ?

Les consommateurs qui achètent des aubaines quotidiennes de restaurant sur des sites d’achats groupés tels Groupon ou LivingSocial sont plus jeunes. Ils possèdent un revenu supérieur à ceux qui n’en achètent pas et vivent en milieu urbain ou en banlieue. Ils se définissent aussi comme des gens branchés (...)
Profession

Accidents de travail dans la restauration

Par Caroline Rodgers
Bonne nouvelle : les accidents de travail dans la restauration ont diminué depuis cinq ans. En 2006, la Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST) a enregistré 2 609 lésions professionnelles dans le secteur. En 2010, on en recensait 1 805, soit près de 1 000 de moins. « On pense que (...)
Hôtels

MAMA SHELTER

Par Redaction Carufel
À l ’origine du MAMA SHELTER, trois hommes hors du commun. D’abord, un hôtelier, Serge Trigano (de la famille cofondatrice du Club Med), puis un philosophe, Cyril Aouizerate, et finalement le célèbre designer français Philippe Starck. Le résultat : un stationnement public, dans un quartier hors des (...)

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