Juillet 2001

Volume 5 Numéro 4

Point de vue

Soyons professionnels dans notre industrie !

Par Robert Dion
Compétence, professionnalisme des exploitants Permis, encadrement, normes
Personnalité HRI

Charles Ploem

Par Emmanuelle de Mer
Charles Ploem, maître d’hôtel retraité du Beaver Club de l’hôtel Reine Elizabeth
Personnalité HRI

Mario Julien

Par Mario Martel
Mario Julien, chef de l’année 2001 de la SCCPQ
Aliments/menus/recettes

Pour des aliments de qualité... dès leur arrivée !

Par Claire Deraspe
Réception des marchandises Qualité des aliments Transport, livraison
Restaurants

ESPN ZONE

Par Yves Fleury
Restaurants États-Unis
Sommellerie

Je carafe, tu transvases, il décante... (2e partie)

Par Aline Michaud
Choix de la carafe Méthode pour décanter Entretien des carafes
Tendances

Les développements des chaînes hôtelières

Par Emmanuelle de Mer
Développement de chaînes hôtelières Situation Avenir
Marketing/publicité

Musique d’ambiance

Par Marie-Andrée Lacombe
Ambiance musicale
Équipements

Les refroidisseurs

Hygiène Refroidisseurs

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

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