Automne 2015

Volume 19, numéro 3

Point de vue

Les temps changent (la restauration et les clients aussi) !

Par Robert Dion
Vous avez certainement entendu parler de la Journée des Restaurants (Restaurant Day), lors de laquelle monsieur et madame Tout-le-monde sont invités à ouvrir un restaurant dans leur cour, leur salon, voire dans le parc en face de chez eux. Une journée, puis on ferme ! C’est un peu à l’image de ce (...)
Billet de la rédaction

Double vie

Par Redaction Carufel
Dans ma position, je le dis souvent, l’important est que je sois entourée de personnes qui en savent plus que moi. Et pas de fausse modestie ici. C’est vrai, je réussis à vous livrer de très intéressants magazines, mais si je ne pouvais compter sur des collaborateurs de qualité, il en serait tout (...)
Personnalité HRI

Michelle Doré

Par Marie-Carole Daigle
Elle est bien loin l’époque où le couronnement d’une carrière consistait à recevoir une montre en or après 40 années de loyaux services, assis sur la même chaise ! Par son parcours tout à fait atypique, Michelle Doré illustre parfaitement comment on peut réussir une deuxième, voire une énième carrière. (...)
Personnalité HRI

Brenda Poirier

Par Marie-Carole Daigle
À 18 ans, l’étudiante Brenda Poirier enclenche sans le savoir ce que les pros du succès professionnel appellent « le pouvoir de l’action ». À peine quatre années plus tard, ce geste aura été la porte d’entrée sur une superbe carrière, l’amenant notamment à avoir été, le 20 août dernier, chef invitée au (...)
Tendances

Le saumon

Par Anne-Marie Luca
Il y a de quoi perdre la tête lorsqu’il est question de salmonidés : truite, omble, saumon, Atlantique, Pacifique, d’élevage, sauvage, frais, surgelé, d’ici et d’ailleurs… Et comme si ce n’était déjà pas assez compliqué, les appellations, certifications et campagnes marketing s’ajoutent au casse-tête. Alors, (...)
Autres

Les œufs

Par Sophie Suraniti
Le Québec produit chaque année plus d’un milliard d’oeufs. Des blancs, à 92 %. De poule. On ne va pas réinventer l’oeuf, produit de base qui a tout pour lui : pratique, peu dispendieux, goût consensuel, connoté terroir. Face à un marché mature dont les dernières grandes avancées concernent les oeufs (...)
Dossier

Les services de restauration de congrès

Par Sophie Suraniti
Depuis 15 ou 20 ans, la restauration de congrès s’est transformée. Le menu offert durant plusieurs années, sans varier ou presque ? Fini. Les clients voyagent, s’informent, échangent, comparent ; et le contenu de leurs assiettes importe autant que celui des conférences ! Du volume, certes, mais… sur (...)
Équipements

La boulangerie en cuisine

Par Guillaume Lussan
Avec un fort développement de produits de boulangerie de qualité issus de l’agroalimentaire, les restaurateurs et hôteliers peuvent maintenant se procurer des produits prêts-à-consommer, surgelés, crus, prêts-à-pousser, ou encore prêts-à-cuire. Il y a aussi les passionnés et amoureux de produits (...)
Tendances

Le nuage dont tout le monde parle

Par Alain Fortier, MBA, conseiller en stratégies d’entreprise et performance organisationnelle et Josianne Marsan, PH. D., Professeure agréé e en systèmes d’information organisationnels, Université Laval L’infonuagique (cloud computing) serait l’innovation technologique ayant à ce jour le plus grand (...)
Profession

Pourquoi franchiser ?

Par Sophie Suraniti
Selon la dernière étude sur le poids relatif de la franchise dans l’économie québécoise¹, ce « modèle économique (…) crée, toutes proportions gardées, autant d’entreprises que l’ensemble de l’économie québécoise tout en limitant les fermetures comparativement aux autres formes d’entrepreneuriat ». Voici quelques (...)
Dossier

Délais pour s’opposer à des cotisations

Lorsque des nouvelles cotisations sont émises à l’encontre d’un contribuable, celui-ci peut s’y opposer. Pour ce faire, le contribuable devra déposer un avis d’opposition auprès de l’Agence du revenu du Québec (l’« ARQ ») ou de l’Agence du revenu du Canada (l’« ARC ») dans un délai de 90 jours suivant (...)
Tendances

Un splash de plaisir

Les établissements hôteliers proposant un parc aquatique intérieur offrent un produit qui est unique en raison de sa nature récréotouristique. En effet, le segment familial est généralement convoité, lequel s’accompagne typiquement d’une panoplie d’activités qui visent particulièrement les enfants. (...)
Design/décoration

Mimi la nuit par Louis Béliveau

Par Marie-Carole Daigle
Si vous pensiez qu’un éclairage tamisé pouvait suffire à créer un bar à succès, détrompez-vous ! Chaque pouce de l’aménagement de Mimi la Nuit a été songé et resongé afin de produire exactement l’atmosphère recherchée. L’adage disant que « Le génie, c’est 5 % d’inspiration et 95 % de transpiration » n’a jamais (...)
Hygiène et salubrité

La santé et sécurité au travail pour le personnel du secteur hôtelier

Par Hélène Malouin, conseillère SST La notion de santé et de sécurité au travail touche tout le monde et le secteur hôtelier n’y échappe pas. À cet effet, la Loi sur la santé et sécurité du travail (LSST) encadre bien les obligations et les responsabilités des employeurs et des travailleurs ; elle se veut (...)

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Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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Volume 23, Numéro 4

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