S’agit-il d’une nouvelle classe de touristes ? Ou bien d’un mode de pensée avec lequel on devra s’accommoder pour quelques temps ? Malgré quelques coins de pays qui semblent résider dans une bulle protégée de la récession, on ne peut que faire face à ce qui s’en vient, soit des chiffres de ventes à la (...)

Il était une fois un jeune Normand né de parents qui avaient tous deux fait carrière dans les métiers de bouche. Son enfance était nourrie d’une cuisine à base des produits de la ferme familiale, allant des poulets de grain aux petits sablés à la vanille faits avec de la crème fraîchement recueillie. (...)

Pionnière parmi les chaînes de restaurants biologiques et soucieuses de l’environnement, Pizza Fusion se démarque par ses valeurs écologiques. Établie aux États-Unis, la chaîne de pizzerias a été fondée par deux jeunes passionnés de l’environnement. Portrait d’une chaîne aux idéaux élevés qui déploie (...)

Quand le téléphone sonne pour une réservation et qu’on vous demande s’il est possible de manger plus léger ou végétarien chez vous, que faites-vous ? La plupart du temps, on dit oui, mais le moment venu, on s’en débarrasse ! On suggère au client des pâtes aux légumes, les légumes du jour ou, pire encore, (...)

En cette époque de pénurie de main-d’oeuvre où les candidats ont le gros bout du bâton, les chercheurs d’emploi désirent obtenir le maximum d’information de sources variées sur votre organisation avant de décider de joindre vos rangs. Sans être la référence numéro un lorsque vient le temps de se (...)

Comme tout bon gestionnaire, il est probable que vous tentiez de mesurer l’effet de vos campagnes de marketing. Chaque dollar dépensé doit générer des retombées. Mais mesurez-vous le retour sur l’investissement de votre site Internet ? Pour accéder aux statistiques de fréquentation de votre site, (...)

Le succès en affaires n’est jamais garanti, surtout dans des domaines aussi précaires que la restauration et l’hôtellerie. Plutôt rares sont les success stories comme celle de l’américain Richard Melman, considéré par plusieurs membres de l’industrie comme le père des multi-concepts en restauration. Ce (...)

Au déjeuner, des clientèles nouvelles et branchées font leur apparition dans les restaurants. La variété dans le choix de vos menus constitue une solution pour attirer des clientèles qui n’apprécient pas nécessairement le déjeuner traditionnel. Bien sûr, ce type de déjeuner n’est pas près de remplacer (...)

E.Coli, salmonelle, listeria... des noms à vous donner des sueurs froides. Avez-vous déjà seulement pensé à ce qui pourrait vous arriver s’il fallait que votre établissement fasse la une des journaux parce que des clients sortant de chez vous sont tombés gravement malades ou, pire, sont décédés ? À (...)