2009

Volume 13 Numéro 1

Point de vue

Tourisme de récession

Par Robert Dion
S’agit-il d’une nouvelle classe de touristes ? Ou bien d’un mode de pensée avec lequel on devra s’accommoder pour quelques temps ? Malgré quelques coins de pays qui semblent résider dans une bulle protégée de la récession, on ne peut que faire face à ce qui s’en vient, soit des chiffres de ventes à la (...)
Personnalité HRI

Gaston Lenôtre

Il était une fois un jeune Normand né de parents qui avaient tous deux fait carrière dans les métiers de bouche. Son enfance était nourrie d’une cuisine à base des produits de la ferme familiale, allant des poulets de grain aux petits sablés à la vanille faits avec de la crème fraîchement recueillie. (...)
Restaurants

Pizza Fusion

Pionnière parmi les chaînes de restaurants biologiques et soucieuses de l’environnement, Pizza Fusion se démarque par ses valeurs écologiques. Établie aux États-Unis, la chaîne de pizzerias a été fondée par deux jeunes passionnés de l’environnement. Portrait d’une chaîne aux idéaux élevés qui déploie (...)
Aliments/menus/recettes

Encore un client végé ?

Par Éric Harvey
Quand le téléphone sonne pour une réservation et qu’on vous demande s’il est possible de manger plus léger ou végétarien chez vous, que faites-vous ? La plupart du temps, on dit oui, mais le moment venu, on s’en débarrasse ! On suggère au client des pâtes aux légumes, les légumes du jour ou, pire encore, (...)
Recrutement

Internet nuit-il à votre recrutement ?

Par Stéphane Simard
En cette époque de pénurie de main-d’oeuvre où les candidats ont le gros bout du bâton, les chercheurs d’emploi désirent obtenir le maximum d’information de sources variées sur votre organisation avant de décider de joindre vos rangs. Sans être la référence numéro un lorsque vient le temps de se (...)
Marketing/publicité

Mon site est meilleur que le tien !

Par Mathieu Ouellet
Comme tout bon gestionnaire, il est probable que vous tentiez de mesurer l’effet de vos campagnes de marketing. Chaque dollar dépensé doit générer des retombées. Mais mesurez-vous le retour sur l’investissement de votre site Internet ? Pour accéder aux statistiques de fréquentation de votre site, (...)
Dossier

Exploitants multi-concepts

Par Ginette Poulin
Le succès en affaires n’est jamais garanti, surtout dans des domaines aussi précaires que la restauration et l’hôtellerie. Plutôt rares sont les success stories comme celle de l’américain Richard Melman, considéré par plusieurs membres de l’industrie comme le père des multi-concepts en restauration. Ce (...)
Aliments/menus/recettes

Déjeuners personnalisés

Au déjeuner, des clientèles nouvelles et branchées font leur apparition dans les restaurants. La variété dans le choix de vos menus constitue une solution pour attirer des clientèles qui n’apprécient pas nécessairement le déjeuner traditionnel. Bien sûr, ce type de déjeuner n’est pas près de remplacer (...)
Hygiène et salubrité

3 mythes tenaces sur l’hygiène et la salubrité

E.Coli, salmonelle, listeria... des noms à vous donner des sueurs froides. Avez-vous déjà seulement pensé à ce qui pourrait vous arriver s’il fallait que votre établissement fasse la une des journaux parce que des clients sortant de chez vous sont tombés gravement malades ou, pire, sont décédés ? À (...)

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Personnalités 2020

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