Novembre-décembre 2006

Volume 10 Numéro 5

Dossier

Spécial 10e anniversaire

10 ans d’histoire La première Revue HRI fait son entrée sur le marché québécois avec la nouvelle année en 1997. La mission de Robert Dion, son éditeur : offrir au secteur de l’hôtellerie et de la restauration un outil de référence au contenu riche et de qualité. Dès lors, près de 23 000 restaurateurs, (...)
Restaurants

Blue Elephant

Blue Elephant, un concept présent dans plusieurs pays, propulse les saveurs de la Thaïlande dans l’assiette de ses clients. Chaque restaurant est conçu comme un véritable petit village thaïlandais avec verdure luxuriante, fontaines féeriques et serveurs en costume traditionnel. La fine cuisine (...)
Développement durable

La pollution olfactive

Par Françoise Pitt
Le plus ancien et le plus primitif des sens chez l’être humain, l’odorat, demeure relativement négligé et peu sollicité. Il est pourtant mystérieux... et plein de surprises : ne suffit-il pas parfois d’une odeur pour ressusciter, de façon soudaine, des souvenirs anciens ? Mais même une odeur agréable (...)
Recherche et développement/veille

Des chocolatiers vancouverois en quête de saveurs inexplorées

À l’autre bout du pays, Dominique et Cindy Duby font beaucoup parler d’eux. On a entre autres pu voir ce couple de chocolatiers réputés animer un séminaire lors de la récente conférence nationale de Cuisine Canada, à Winnipeg, où la conférence d’ouverture était animée par Harold McGee, un auteur reconnu (...)
Recherche et développement/veille

À la recherche de nouveaux développements en sommellerie

Le jour de son anniversaire cette année, François Chartier s’est offert le cadeau rêvé : une entrevue avec Hervé This lors de son récent passage au Québec. Ce n’est pas d’hier que le fameux sommelier, auteur et chroniqueur pour La Presse suit de près les recherches scientifiques réalisées en sommellerie (...)
Recherche et développement/veille

Gastronomie et science... jour et nuit

Fondateur de Apollo Globe-Traiteur, Giovanni Apollo se consacre plus que jamais à la recherche de nouvelles textures et saveurs en cuisine. Après avoir tâté de la restauration avec des clientèles haut de gamme et très haut de gamme, il revient avec son nouveau restaurant Apollo, un établissement plus (...)
Recherche et développement/veille

Gastronomie moléculaire, qui es-tu ?

Par Louis B. Trudeau
Cet article est tiré d’un travail qui a remporté un concours tenu dans un cours de Technique de la gestion des services alimentaires et de la restauration donné par Christian Latour, au Collège Mérici, à Québec. L’auteur de l’article, Louis B. Trudeau, s’intéresse à la gastronomie moléculaire depuis cinq (...)
Recherche et développement/veille

Une gastronomie inspirée des recherches sur la santé

Pierre Carrier, le fondateur du réputé traiteur Agnus Dei et président de La Maison Traiteur, qui chapeaute Agnus Dei, Avec Plaisirs Traiteur et le Bistro Origine, déclare s’inspirer fortement des récentes découvertes en médecine et en nutrition pour réaliser ses menus. En fait, l’entreprise s’est (...)
Recherche et développement/veille

Le Québec en ébullition

La communauté gastronomique québécoise était en effervescence lors du dernier passage d’Hervé This au Québec, organisé par Paul Caccia et son équipe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), du 16 au 23 septembre derniers. Les enseignants et étudiants de l’ITHQ ont pu avoir une rencontre (...)
Recherche et développement/veille

La gastronomie moléculaire et l’art culinaire

Par Hervé This
Cuisine moléculaire ? Le nom est dans toutes les bouches, toutes les télévisions, toutes les radios, tous les journaux : il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques nouvelles, de méthodes nouvelles, d’ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes (...)
Hôtels

Banyan Tree Hotels & Resorts

Jeunes mariés sans le sou dans le milieu des années 1970, Ho Kwon Ping et Claire Chiang sont maintenant à la tête d’un empire financier constitué d’hôtels, de centres de villégiature, de spas et de boutiques. Le couple a mis en place une chaîne hôtelière romantique, mais dont les activités sont axées sur (...)
Nutrition

Découvrez les aliments à valeur ajoutée

Par Catherine Baril Dt.P.
« Que votre alimentation soit votre médecine et que la médecine vous alimente », disait Hippocrate. Certaines compagnies alimentaires semblent avoir intégré cette tendance de plus en plus présente, car on retrouve beaucoup d’aliments à valeur ajoutée sur le marché : lait enrichi de calcium, yogourt avec (...)
Personnalité HRI

Anne L. Desjardins

Métier : journaliste et auteure Spécialités : gastronomie, vins canadiens, tendances culinaires, nutrition et tout autre sujet lié au monde de l’alimentation et de la santé Il y a des gens que l’on décrit par le métier qu’ils exercent et d’autres qui, malgré un parcours intéressant, laissent une (...)
Gestion de la qualité

Gestion de la qualité chez les traiteurs

Par Marie-Carole Daigle
On ne s’improvise pas traiteur. Présentation de la nourriture, salubrité alimentaire et satisfaction du client nécessitent un programme de « gestion de la qualité ». Et la bonne nouvelle, c’est que la gestion de la qualité paie ! On dirait même que, lorsqu’on se met à penser en termes de qualité, on sait (...)
Histoire

La restauration québécoise il y a 100 ans

Par Jean-Pierre Lemasson
Imaginons un instant le Québec d’il y a un siècle. Il abritait, en 1901, quelque 1,7 millions d’habitants dont 69 000 dans la région de Québec et 311 000 sur l’Île de Montréal, qui était alors la métropole du Canada. Le développement économique se concentrait surtout dans les secteurs du transport maritime (...)
Point de vue

10 ans de professionnalisme

Par Robert Dion
Rarement dans ces lignes m’avez-vous lu vanter nos réalisations ou nos événements, mais à l’occasion de notre 10e anniversaire, permettez que je malmène un peu mon humilité. Depuis 10 ans, la Revue HRI se fait un devoir de vous offrir un contenu informatif utile et non commandité. Cette publication est (...)

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).