Septembre 1999

Volume 3 Numéro 5

Point de vue

Deux capsules rouges svp !

Par Robert Dion
Aliments en capsules Imitations d’aliments À saveur de
Personnalité HRI

Denis Paquin

Denis Paquin, chef cuisinier, enseignant au Centre Calixa-Lavallée, jury de concours et président national de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec
Personnalité HRI

Eddie Mai

Par Mario Martel
Eddie Mai, chef-propriétaire du Métropolitain Eddie Sushi Bar
Aliments/menus/recettes

Dossier Poissons

Par Laurent Provost
Poissons Variétés
Restaurants

Lettuce Entertain You Restaurants

Restaurants États-Unis
Gestion du personnel

La mobilisation du personnel

Par Kevin Kelly
Mobilisation des employés Règles
Équipements

La cuisine technologique

Par Savoie & Associés inc.
Technologie en cuisine Appareils
Aliments/menus/recettes

Riches et célèbres...

Par Jacques Goulet
Gras
Sommellerie

La carte des vins : aérée, précise et bien présentée

Par Aline Michaud
Carte des vins Astuces
Histoire

Dossier Rétrospective

Rétrospective Alimentation 1970 à 1985
Classification

Le match des étoiles est commencé !

Par Chantal Brunelle
Programme de classification Hébergement Québec Présentation de quelques établissements
Tendances

Les aires de restauration

Par Chantal Brunelle
Aires de restauration Situation Tendances
Opérations

Gestion d’événements

Par Aline Michaud
Gestion d’événements Buffets Planification

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).