Automne 2014

Volume 18, numéro 3.Automne 2014

Hygiène et salubrité

Comment choisir balais, vadrouilles et aspirateurs ?

Par Redaction Carufel
Si le budget alloué aux balais et vadrouilles n’a pas besoin d’être extravagant, de mauvais choix pourraient toutefois compliquer la vie de ceux et celles qui les utiliseront. À l’opposé, le prix d’un bon aspirateur peut représenter une jolie somme. Mieux vaut faire un choix judicieux et demander (...)
Produits du terroir

CANARD et FOIE GRAS

Par Sophie Suraniti
Un peu comme dans le secteur fromager depuis une quinzaine d’années, la qualité et la variété des produits du canard et du foie gras au Québec ne cessent de s’améliorer et de s’étoffer. Le secteur ne rougit donc plus de ses produits et poursuit sa conquête des marchés. PÉKIN, BARBARIE ET MULARD Ce (...)
Dossier

Vérification par Revenu Québec : comment réagir ?

Par Me Marie-Hélène Tremblay, avocate chez Spiegel Sohmer Tel qu’il en a été discuté dans le cadre du dernier article portant sur les méthodes estimatives employées par Revenu Québec, le nombre de vérifications effectuées par le fisc a augmenté dans les dernières années. Force est d’admettre qu’aucun (...)
Tendances

Concepts pop-up

Par Karine Bourget, consultante chez Horwath HTL Alors que les nouvelles tendances dans le domaine hôtelier profitent rarement à l’hôtelier, mais plutôt au client, on note un produit émergent qui permet de rentabiliser des espaces hôteliers sous-utilisés. La tendance de la boutique pop-up est de (...)
Dossier

La créativité : levier de l’innovation

« LA CRÉATIVITÉ EST CONTAGIEUSE, FAITES-LA TOURNER. » Albert Einstein Par Diane Tremblay, chef, MBA et DUGGA On confond souvent la créativité et l’innovation. Pourtant, il y a des différences et des complémentarités importantes entre ces deux concepts. Créativité vient du latin créo qui signifie « (...)
Équipements

Le chouchou du chef Sylvain Levaillant

Par Guillaume Lussan
Parcours professionnel du chef 1994 : DEP Pâtisserie - IREAM - Institut de Recherche et d’Enseignements Appliqués aux Métiers, Amiens, France 1996 : DEP Cuisine - Ferrandi - École Supérieure de Cuisine Française, Paris, France 1996 à 2006 : Fauchon (1996), Ladurée (1997), Le Fouquet’s Paris (1998), Le (...)
Sommellerie

Swartland

Par Jean-Sébastien Delisle, sommelier, enseignant et importateur chez Symbiose vins et cies J’arrive tout juste d’un voyage viticole en Afrique du Sud. J’avais entendu parler et lu longuement sur la « nouvelle génération » de vignerons de ce pays, et je voulais vérifier par moi-même la légitimité de (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Constat 1 Les ventes projetées pour les restaurants du Québec sont de 11,2 milliards pour 2014. Le marché est donc en croissance soutenue depuis au moins 10 ans, sauf pour l’année 2011. En général, l’industrie québécoise de la restauration se porte bien en matière de ventes. Depuis 2004, le marché de (...)
Statistiques

Palmarès des chaînes de restaurants au Québec et au Canada

Par Redaction Carufel
Cette année encore, la firme Technomic a mené une enquête auprès des chaînes de restauration canadiennes afin de suivre leur évolution, tant sur le plan des ventes que du nombre d’établissements. Les chaînes étudiées se divisent en deux catégories, soit les restaurants à service réduit et les restaurants (...)
Point de vue

Une industrie qui se bonifie

Par Robert Dion
Depuis quelque temps, je vois un changement majeur dans la qualité, les concepts et l’originalité des nouveaux établissements québécois, tant des domaines de l’hôtellerie, de la restauration, des traiteurs que des services alimentaires non commerciaux (institutionnels). Tous ces nouveaux joueurs qui (...)
Personnalité HRI

Jean-Louis Thémis

« Tu es tombée sous le charme toi aussi », m’a répondu d’un air entendu ma collègue quand je lui ai avoué combien j’avais trouvé agréable ce personnage coloré à qui je venais de ne parler que quelques secondes, le temps de fixer la date de notre entrevue. Eh bien, Jean-Louis Thémis, c’est cela : un (...)
Personnalité HRI

Isaac Millian Valladares

Il y a de ces moments de grâce où un enseignant a l’impression d’avoir repéré la perle rare. Il y a aussi de jeunes talents, latents mais bien réels, qui n’attendent souvent qu’un coup de pouce pour se révéler. C’est une belle histoire du genre qui entoure le cheminement d’Isaac Millian Valladares, lauréat (...)
Profession

Comment gérer les « no-shows » ?

Par Sophie Suraniti
Le débat a rejailli en mars dernier à la suite de l’apparition d’un compte Twitter anonyme publiant une liste noire de clients n’ayant pas honoré leur réservation de table le jour dit. Chroniques, débats et entrevues se sont alors enchaînés pour parler du phénomène, récurrent, et des pistes de solution. (...)
Tendances

Tendances fromagères en cuisine

Par Sophie Suraniti
En cuisine, le fromage fond, garnit, s’émiette, se mélange, gratine, émulsionne… Matière hautement malléable et populaire, on la retrouve partout et pour tous les goûts. Selon un récent décompte¹, le Québec produisait un total de 453 fromages au 31 mai 2014. Quel chemin parcouru depuis les débuts de (...)
Équipements

Les tables réfrigérées

Par Guillaume Lussan
Conserver ses ingrédients dans un endroit sécuritaire et fonctionnel, c’est possible. Dresser une salade attrayante, préparer un bon sandwich, garnir une succulente pizza, c’est à la portée de tout bon cuisinier expérimenté. Choisir un équipement adapté avec de bons accessoires, cela se fait bien (...)
Design/décoration

Unique Thaï par Stéphanie Lavoie

L’atmosphère est bien campée dès l’entrée : en guise de bienvenue, une reproduction géante de la divinité hindoue Ganesh accueille les visiteurs. Traditionnellement représenté avec un gros corps possédant quatre bras et une tête d’éléphant à une seule défense, Ganesh, dieu des gens créatifs, serait (...)

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).