LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre A

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

11 mars 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 25 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Accessoires de tables (vaisselles, verres et ustensiles de table et, etc.)

Les accessoires de tables comprennent : la vaisselle c’est-à-dire l’ensemble des récipients qui servent à manger et à présenter la nourriture ; les verres c’est-à-dire les récipients qui permettent de boire (en verre, en plastique ou en cristal) ; les ustensiles de table c’est-à-dire l’ensemble des couteaux, fourchettes, cuillères, et, etc. utilisés pour manger et finalement les autres accessoires de table c’est-à-dire les salières, poivrières, carafes à vin, sauciers, théières, et, etc.

Accompagnateur

Par accompagnateur nous entendons, les : parrains, mentors, coachs, consultants, comités consultatifs, et, etc.

Accompagnement

✓ L’accompagnement des entrepreneurs

Accor hôtels

✓ Accor

Accord entre les mets et les vins

« Il s’écrit beaucoup de choses sur les accords et je respecte toute cette science, mais en ce qui me concerne, avec qui on boit le vin est plus important qu’avec quoi. Et si les accords vous inquiètent vraiment, ouvrez un champagne ! Ça va avec tout… » — Christian Bégin, Cellier, juin 2013 (voir page 19).

Accroche marketing

✓ L’accroche marketing

Accueil

✓ L’accueil... ce qu’il faut absolument savoir

Achalandage

✓ L’achalandage (A)

Achalandage (goodwill)

✓ L’achalandage (Goodwill)

Achat

« Et, une fois que vous commencez à désirer, vous avez toutes les chances d’acheter — ce n’est qu’une question de temps. » — Josh Kaufman (2013, p. 54-55)

Achat ou location

Définition

Achat responsable

✓ La responsabilité sociétale

Acheter

« Bien savoir acheter est aussi important que bien vendre ou bien fabriquer. » — Henri Fayol (1916)

Acheter en ligne

« Nous en sommes à peu près là. Acheter en ligne est un geste d’une facilité déconcertante. Ce n’est pas une tendance passagère, mais un mouvement de fond. Et pas seulement pour les générations plus jeunes ou futures. » — Jean-Jacques Stréliski [1]

Acheteur / client

✓ Les acheteurs

Acquérir une entreprise

✓ Que se soit pour démarrer, acquérir ou repositionner une entreprise, vous avez besoin d’un modèle d’affaires

Acte créatif

✓ Les 5 étapes de l’acte créatif

Actif

✓ Les actifs

Actif courant (également appelé actif à court terme ou actif circulant

✓ L’actif courant (également appelé l’actif à court terme ou l’actif circulant)

Actif non courant (également appelé actif à long terme ou actif immobilisé)

✓ L’actif non courant (également appelé l’actif à long terme ou l’actif immobilisé)

Actif principal

« La clientèle représente l’actif principal de toute entreprise, parce que sans clients, il n’y a pas d’entreprise. » — Michael Leboeuf, professeur de business et auteur de comment séduire de nouveaux clients et les garder pour la vie

Action

✓ L’action

Action entrepreneuriale

✓ L’action entrepreneuriale

Actionnaire

✓ La convention entre actionnaires

✓ Les mécanismes de retrait, de séparation et d’expulsion d’un actionnaire ou d’une association

Action réciproque

✓ La loi de l’action réciproque

Activités associées à la pratique de la gestion selon Henry Mintzberg

✓ Les activités associées à la pratique de la gestion selon le professeur Henry Mintzberg

Activité clé

✓ Les activités clés

Activités d’apprentissage

✓ Le problème de la formation dans les entreprises de restauration alimentaire — Exercice de réflexion

✓ Le problème de la formation dans les entreprises THR — Exercice de réflexion

✓ Exercice de réflexion — Le plan d’affaires est-il un outil de planification utile ou pas ?

Activité économique

« L’architecture d’une activité économique se fait dans une interaction constante entre conception et action. » — Denis Dauchy (2013, p. 170)

Activité entrepreneuriale

✓ L’activité entrepreneuriale

Activité finance

✓ L’activité finance

Activité marketing

« Si vos activités marketing ne suscitent pas un désir viscéral chez vos prospects, vous perdez votre temps et votre argent. » — Josh Kaufman (2013, p. 115)

« Il est clair que le marketing n’est plus une entité distincte (et malheur à l’entreprise dont le marketing opère toujours en silos), mais qu’il tient plutôt d’une fonction tentaculaire au sein de l’entreprise, qui va puiser dans quasiment toutes les fonctions. » — Marc de Swaan Arons et al. (2015, p. 39)

Actualisation de soi

Abraham Maslow a écrit… « Ce qu’un homme peut être, il se doit de l’être. Nous appelons ce besoin l’actualisation de soi. »

Adaptation

« […] dans un monde en perpétuelle évolution, les organisations qui ne s’adaptent pas meurent. » — Combalbert et Mery (2016, p. 111)

Addition moyenne par personne

✓ L’addition moyenne par personne… un indicateur de performance très important, auquel il faut accorder une très grande attention

Adéquation

✓ Adéquation

Adresse IP

Définition

Adrià Ferran

✓ Ferran Adrià

Affacturage

Définition

Affaire

✓ « En affaires, les individus qui réussissent de façon remarquable maîtrisent l’art de poser la bonne question. » — Robin Sharma

Affichage

« On comprend par affichage toute forme de communication par affiche. On retrouve donc ici les panneaux-réclames extérieurs, les panneaux sur et dans les autobus et le métro, les affiches que l’on pose dans les vitrines de magasins, dans les toilettes, sur les taxis, etc. » — Bernard Dagenais (1998 p. 293)

Âge

✓ Ce qu’il faut savoir concernant la structure d’âges des consommateurs québécois

Agenda

✓ « Votre agenda est votre plan. Il indique votre détermination à faire les choses que vous jugez importantes. » — Marc Sanborn

Agilité

✓ L’agilité

Agilité stratégique

« L’agilité stratégique, thème aujourd’hui essentiel, provient pour une part importante du bon management stratégique des ressources. » — Denis Dauchy (2013, p. 119)

Agir

✓ Agir

Agir vite

« Dans un monde qui change de plus en plus vite, les stratégies doivent être revues selon des termes de plus en plus courts : les rythmes se contractent et le temps devient un facteur d’excellence prépondérant. Agir n’est donc pas suffisant, il faut aussi savoir agir vite, avant les autres, avant les événements. » — Combalbert et Mery (2016, p. 58)

AIDA

Le classique modèle AIDA (attention, intérêt, désir, action) a été développé en 1898 par E. St. Elmos Lewis.

Airbnb

✓ Cas d’entreprise — Airbnb, fleuron de l’économie collaborative

Alain Bouchard (Dépanneur Couche-tard)

« Je vais dans un restaurant, je compte le nombre de places et je peux dire si c’est payant ou pas selon l’achalandage. » — Alain Bouchard [2]

Alain Bouchard (journaliste)

✓ Les problèmes de la restauration selon Alain Bouchard... les habiletés des restaurateurs ne sont pas à la hauteur de leurs prétentions gastronomiques

✓ L’accueil et le service souffrent d’inconstance selon Alain Bouchard... l’accueil bien fait est une condition essentielle de la réussite en restauration

✓ Les phrases éthérées pour décrire les plats sont à éviter selon Alain Bouchard... les consommateurs veulent de la simplicité dans l’appellation des plats

Alain Ducasse

✓ Alain Ducasse

Alain Passard

✓ Alain Passard

Alain Senderens

✓ Alain Senderens

Albert Einstein

✓ Albert Einstein

Alcool

✓ 14,3 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec

Alexandre Gauthier

Selon le chef 1 étoile Alexandre Gauthier… pour réussir il faut savoir communiquer.

Alexandre Taillefer

✓ Alexandre Taillefer

Alimentation

« L’alimentation est au commerce de détail ce que le sport extrême est à l’activité physique en général : un terrain casse-cou interdit aux enfants. » — Daniel Germain, les affaires.com

Aller plus loin

✓ « Associe-toi à ceux qui disent : même si tout va bien, nous devons aller plus loin... Parce qu’ils savent qu’il faut toujours aller au-delà des horizons connus. » — Paulo Coelho

Alliance

✓ Les alliances

Altruisme

✓ L’altruisme

Ambiance

✓ L’ambiance

Ambiance musicale

✓ La musique

Amélioration / création d’une carte nourriture performante

✓ Les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Délimiter votre cadre théorique... La 1re des 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

Améliorer

✓ Antoine de Saint-Exupery a dit… « Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n’y a plus rien à ajouter, mais quand il n’y a plus rien à retrancher. »

« Si vous voulez améliorer un système, vous devez commencer par le mesurer. » — Josh Kaufman (2013, p. 402)

Amélioration

Winston Churchill a dit… « Pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent. »

« On peut et l’on doit se prendre en charge, se transformer et s’améliorer. » — Dominique Loreau (2005, p. 192)

« Mesurer est la première étape vers l’amélioration. » — Josh Kaufman (2013, p. 402)

« Améliorez-vous de 1 % par jour, et au bout de 70 jours vous êtes deux fois meilleurs. » — Alan Weiss

Amélioration continue

✓ L’amélioration continue (Kaizen)… pour avancer s’améliorer continuer à se développer

✓ « Associe-toi à ceux qui disent : même si tout va bien, nous devons aller plus loin... Parce qu’ils savent qu’il faut toujours aller au-delà des horizons connus. » — Paulo Coelho

Aménagement

✓ Ce qu’il faut savoir concernant l’aménagement d’un restaurant... incluant les points de vue des spécialistes Sylvie Berkowicz, Robert Beauchemin et Bruno Braën

Ameublement

Ensemble des meubles et des objets qui décorent une entreprise.

Amitié (un mot de passe pour ouvrir la porte du succès)

« Tous mes collaborateurs peuvent voir dans mon bureau le code moral de Kanō Jigorō, l’homme qui a inventé le judo : politesse, courage, sincérité, honneur, modestie, respect, contrôle de soi, amitié. Moi j’applique ce code dans l’entreprise. » — Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental

Amortissement

« L’amortissement est le processus qui consiste à étaler la dépense initiale d’investissement sur la durée de la vie probable de cet investissement. » — Josh Kaufman (2013, p. 211)

Amour et amitié

✓ L’amour... l’un des 4 grands désirs existentiels

✓ Le désir existentiel d’amour et d’amitié

Amuse-bouches

✓ Selon René Redzepi... les amuse-bouches doivent servir de créateurs d’ambiance jusqu’au moment de la prise de commande

Amphitryon

✓ Il y a toujours, dans les restaurants presque parfaits, un Maître Amphitryon qui se préoccupe et s’occupe du bonheur des invités

✓ Les devoirs et obligations d’un maître Amphitryon

Analyse 80/20

✓ L’analyse 80/20

Analyse coûts/avantages

« L’analyse coûts/avantages est le processus qui consiste à étudier des changements potentiels au sein de votre entreprise et à voir si les avantages ou les bénéfices apportés sont supérieurs aux coûts engendrés. » — Josh Kaufman (2013, p. 200)

Analyse de la concurrence (ou analyse concurrentielle)

✓ L’analyse de la concurrence (ou analyse concurrentielle)

Analyse de la situation

✓ L’analyse de la situation

Analyse de la situation actuelle

« Plus vous saurez quelles sont les questions essentielles à vous poser dans votre situation actuelle, plus vous trouverez rapidement les réponses dont vous avez besoin pour avancer. » — Josh Kaufman (2016, p. 20)

Analyse des écarts

✓ Le calcul et l’analyse des écarts... un savoir-faire indispensable pour réussir en restauration

Analyse des états financiers

✓ L’analyse des états financiers des entreprises de restauration alimentaire selon la méthode de l’analyse verticale

✓ L’analyse des états financiers… 3 méthodes utilisées par les restaurateurs pour mieux comprendre la performance de leur entreprise

Analyse de tendance

« Chaque entreprise doit se charger elle-même de ses propres études de marché et analyse de tendance. Elle doit connaître dans les moindres détails ses clients, leurs comportements d’achats et leurs habitudes d’usages. » — Jeff Jarvis (1999, p. 247)

Analyse SWOT (ou FFOM)

✓ Analyse SWOT ou analyse FFOM

Analyse verticale

✓ L’analyse des états financiers des entreprises de restauration alimentaire selon la méthode de l’analyse verticale

Analyser un problème

Analyser un problème ça veut dire : l’étudier en détail, le décomposer, le déconstruire, le démonter, le désosser, le disséquer, le retourner dans tous les sens.

Ananou Claude

✓ Le plan d’affaires remis en question... par Claude Ananou

André Guillot

✓ André Guillot

Andy Warhol

✓ Andy Warhol

Animation

✓ Maîtriser les techniques d’animation

Anne-Sophie Pic

✓ Quelques citations de la chef Anne-Sophie Pic

Anticiper le changement

« Si nous nous contentons de réagir au changement, il nous passera à côté, ou bien nous le laisserons nous submerger et le percevrons comme une chose négative. En revanche, si nous l’anticipons, si nous cherchons dès maintenant à comprendre l’avenir et si nous accompagnons le changement, l’idée de l’imprévu peut devenir positive et stimulante. » — Bill Gates (1999, p. 373)

Anticiper les avenirs possibles

✓ Anticiper les avenirs possibles

Antoine Beauvilliers

✓ Antoine Beauvilliers (1754-1817)

Antonin Carême (1784-1833)

✓ Antonin Carême (1784-1833)

Anxiété

« L’anxiété ne vous protège pas du danger, mais de l’accomplissement de grandes choses. Elle vous empêche de dormir la nuit et prédit un futur qui n’arrivera pas. » — Seth Godin (2010, p. 144)

AOC (appellation d’origine contrôlée)

L’étiquette qui authentifie la production d’un terroir et d’un savoir-faire est partie intégrante d’un patrimoine. Plusieurs cuisiniers offrent sur leur menu, avec le nom du plat, l’origine contrôlée des ingrédients. (voir également traçabilité). On nous rassure donc sur la qualité du produit tout en satisfaisant notre besoin d’apprendre.

L’AOC révèle également une autre réalité, qui elle relève directement du marketing. L’AOC est en fait l’équivalent des marques de commerce qui sont créées et entretenues à grand coup de marketing.

Appel à agir (faire passer à l’action)

« Un appel à agir (le terme anglais call to action est souvent utilisé également) encourage vos clients à entreprendre une action simple et évidente — visiter un site Web, entrer une adresse électronique, appeler un numéro de téléphone, poster une enveloppe déjà timbrée avec vos nom et adresse, cliquer sur un bouton, acheter un produit ou recommander le produit à un ami, pour citer quelques exemples. » — Josh Kaufman (2013, p. 123)

Appel d’offres

✓ Exemple d’appel d’offres pour l’octroi d’un contrat de restauration alimentaire

Apple

✓ « Seuls ceux qui sont assez fous pour penser qu’ils peuvent changer le monde y parviennent. » — Apple, 1997.

Application assidue

« Le succès dans n’importe quelle entreprise exige un esprit déterminé et une application assidue. » — Robin S. Sharma (2008, p. 54)

Apportez votre vin

✓ Avec 15,69 % des restaurants, la progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit au Québec

Apprendre

✓ Apprendre

Apprendre à apprendre par soi-même

✓ La capacité à apprendre par soi-même

Apprendre à apprendre

✓ Apprendre à apprendre

Apprentissage

✓ L’apprentissage

Approche marketing

L’approche marketing reste prédominante dans les analyses en termes de business model notamment lors de la définition de la proposition de valeur au client/consommateur. — Osterwalder et Pigneur (2011).

Approvisionnement

✓ Les approvisionnements

Approvisionnement en ressources financières

✓ Les tâches et compétences nécessaires pour assurer l’approvisionnement et l’utilisation efficace et efficiente des ressources financières dans les entreprises de restauration alimentaire

Approvisionnement en ressources matérielles

✓ Les compétences nécessaires pour assurer la gestion des approvisionnements en ressources matérielles dans les entreprises de restauration alimentaire !

Approvisionnement responsable

L’approvisionnement responsable est un mode d’approvisionnement qui intègre des critères environnementaux et sociaux aux processus d’achat des biens et services, comme moyen de réduire l’impact sur l’environnement, d’augmenter les bénéfices sociaux et de renforcer la durabilité économique des organisations, tout au long du cycle de vie des produits (traduction et adaptation de la définition du Sustainability Purchasing Network, 2008).

Aptitude

✓ Les aptitudes

Archibald

✓ Entrevue avec François Nolin, fondateur de Archibald Restaurants et Microbrasserie

Architecture intérieure

✓ L’architecture intérieure

Argent

✓ L’argent

Arrière-scène

✓ « Aujourd’hui, préparer le service, c’est comme monter un spectacle. C’est presque la même chose. Chacune de nos actions mène au moment de la représentation. Il y a tout ce qui précède et qu’on ne voit pas sur la scène. » - Jérôme Ferrer

Art

« L’art sauvera le monde. » — Fiodor Dostoïevski

Art et Artisanat

Selon Henry Mintzberg, la gestion est une pratique... qui requiert des capacités qui relèvent : de l’art (vision, intuition, inspiration, créativité), de l’artisanat (apprentissage pratique par l’expérience)... qui nécessite l’utilisation des connaissances qui sont produites par la science (analyse de données systématiques).

L’art apporte les idées et l’intégration. L’artisanat permet les connexions à partir des expériences tangibles. La science procure l’ordre, les méthodes et les modèles grâce à l’utilisation systématique des connaissances.

ARQ

L’association des restaurateurs du Québec (ARQ) est le plus important regroupement voué à l’essor de l’industrie de la restauration au Québec.

Un peu d’histoire

L’ancêtre de l’ARQ est né le 6 juin 1938, sous le nom de Quebec Provincial Restaurant Association, alors qu’une quinzaine de restaurateurs ont voulu contrer une législation provinciale instaurant une taxe de vente sur les repas.

En 1965, l’Association prend son nom actuel et développe, au fil des ans, plusieurs services pour les restaurateurs, tels que le Salon Rest-Hôte, le Programme d’achats Privilège Plus et les événements ARQ Contacts.

Aujourd’hui, l’ARQ est devenu un acteur incontournable dans les dossiers politiques touchant l’industrie de la restauration au Québec (réglementation, prévention, développement économique et formation). L’ARQ est considéré par plusieurs comme un interlocuteur privilégié et respecté.

La restauration à Montréal et au Québec… selon François Meunier, Vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.

Arrogance

Louis-N. Fortin a dit (Passeport pour une vie nouvelle page 151)… « Il ne faut jamais oublier que l’arrogance précède la ruine. »

Art

« L’art n’est qu’une forme de l’amour. Oh ! Je sais, bien des moralistes pudibonds se boucheraient les oreilles. Mais quoi ! J’énonce à haute voix ce que pensent tous les artistes. Le désir ! Le désir ! Quel formidable stimulant ! » — Auguste Rodin

Ashton (les restaurants Chez Ashton)

✓ Les restaurants Chez Ashton

Ashton Leblond

✓ Ashton Leblond, fondateur de la chaîne de restaurant Chez Ashton

Aspects visuels

✓ Selon Harry Beckwith (un des experts en marketing les plus crédibles d’Amérique)… « dans le domaine de la restauration, il est préférable de bien paraître plutôt que de bien cuisiner. »

Aspiration

✓ Les aspirations des individus

Aspirations des clients

✓ Les aspirations des clients

Assemblage d’expert

« La nécessité du collectif est évidente : de multiples compétences sont désormais nécessaires pour mener à bien un projet, même simple à priori, et l’hyperspécialisation imposée par l’accroissement de la technicité des métiers impose de savoir composer des assemblages d’experts. » — Combalbert et Mery (2016, p. 69)

Association canadienne pour la presse gastronomique

L’Association canadienne pour la presse gastronomique et hôtelière permet à ses membres de tisser entre eux de solides liens professionnels et d’amitié, et de partager leurs connaissances en matière de gastronomie et d’hôtellerie.

Dans cette même perspective, ce site Internet se veut aussi un lieu d’échanges où les membres, actifs comme associés, peuvent communiquer entre eux et obtenir de précieux renseignements.

Pour accéder au site internet de l’association, cliquez sur le lien suivant : http://pressegastronomique.ca

Atmosphère du lieu

✓ L’atmosphère du lieu

Attente

✓ Les attentes

Attention

✓ L’attention

Attirer l’attention / se démarquer

« Les chaînes de télévision numérique, l’Internet haute vitesse, les cellulaires, en plus des médias traditionnels – comme les journaux et les magazines – ont rendu les gens beaucoup plus informés que par le passé, et plus conscientisés aussi. En un clic de souris, ils peuvent changer leur compagnie d’assurances ou de téléphone, ou encore magasiner leur prochain voyage dans le sud sans avoir besoin d’un intermédiaire… Il faut donc, pour attirer leur attention et se démarquer, être plus séduisant que par le passé, avoir une plus-value à offrir, sinon, on passera inaperçu. » — Sylvain Boudreau (2010, p. 49)

Attitude

✓ Les attitudes

Attractivité

« Sans revenus suffisants pour pouvoir survivre, une entreprise fait faillite. Vos revenus dépendent totalement de l’attrait qu’ont les gens pour ce que vous proposez. » — Josh Kaufman (2013, p. 56)

« Le marketing centré sur l’humain demeure la clé de la construction de l’attractivité et de la différenciation de la marque à l’ère numérique. » — Kotler et al. (2017, p. 98)

Attraits et activités touristiques au Québec

Cette classe regroupe 41 catégories d’entreprise. Voir le billet suivant
✓ Les produits et services touristiques du Québec.

Attribut du produit

✓ Les attributs du produit

Attribution des ressources

✓ L’attribution des ressources

Auguste Escoffier (28 octobre 1846 - 12 février 1935)

✓ Auguste Escoffier (28 octobre 1846 - 12 février 1935)

Auguste Rodin

« L’art n’est qu’une forme de l’amour. Oh ! Je sais, bien des moralistes pudibonds se boucheraient les oreilles. Mais quoi ! J’énonce à haute voix ce que pensent tous les artistes. Le désir ! Le désir ! Quel formidable stimulant ! » — Auguste Rodin

Au Pied de Cochon (Restaurant)

✓ Pour en savoir un peu plus sur le chef « entrepreneur » Martin Picard

✓ Pour réussir, faites comme le chef Martin Picard… misez sur les relations publiques

Au revoir

✓ « Le “bonjour” à l’accueil... c’est vraiment très important, mais “l’au revoir” avant le départ ça l’est encore plus. » — Robert Dion

Avancer

✓ « Ne pas avancer, c’est reculer. » — Charles F. Haanel

Avancée stratégique

« Qu’est-ce qu’une avancée stratégique ? C’est l’ensemble d’actions et de décisions managériales qui concourent à l’élaboration d’une offre commerciale capable de créer un marché. » — Kim et Mauborgne (2010, p. 15)

Avantage comparatif

« L’avantage comparatif signifie qu’il est préférable de miser sur ses points forts plutôt que de vouloir corriger ses points faibles. » — Josh Kaufman (2013, p. 340)

Avantage compétitif

« La vitesse n’est plus seulement un avantage compétitif, elle est en train de s’imposer comme impératif stratégique. » — Jeff Jarvis (1999, p. 173)

Avantage concurrentiel

✓ L’avantage concurrentiel

Avantages proposés aux clients

« La proposition de valeur est une agrégation, ou combinaison, d’avantages proposés aux clients par une entreprise. » — Osterwalder & Pigneur (2011, p. 22)

Avatar

✓ Créer un Avatar… selon Olivier Roland

Aventure fantastique

✓ L’aventure fantastique en toute sécurité

Avenir

✓ L’avenir

Avocat

✓ Selon René Redzepi… c’est très important d’avoir un banquier et un avocat sur qui vous pouvez compter

Avoir propre

✓ Les avoirs propres

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Jean-Jacques Stréliski est l’ancien vice-président et directeur général associé de Publicis Montréal ainsi qu’un des cofondateurs de Cossette Montréal. Il est professeur associé au Département de marketing de HEC Montréal.

[2Gendron, G. (2016, p. 53). Couche-Tard ou l’audace de réussir — Le parcours d’Alain Bouchard l’entrepreneur qui a osé inventer sa vie. Les Éditions de l’homme.




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