Assurer un service en salle à manger (048A)

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• C12 / Assurer un service en salle à manger (048A).

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS (2-1-45)

• (1) Préparer la salle.
• (2) Accueillir les clients.
• (3) Expliquer l’offre nourriture et boisson aux clients.
• (4) Prendre la commande.
• (5) Servir les mets, les boissons et les vins.
• (6) Préparer et remettre l’addition au client.
• (7) Nettoyer la salle, le bar et l’office.

1. Préparer la salle. [1]

Critères de performance :

• 1.1 Préparation adéquate de la salle (tables, chaises, et autres éléments de services).
• 1.2 Mise en place des éléments de décoration.
• 1.3 Montage adéquat des couverts et des tables.
• 1.4 Vérification efficace du confort de la salle.

2. Accueillir les clients.

Critères de performance :

• 2.1 Expression d’empathie.
• 2.2 Utilisation efficace des techniques de communication et d’un langage adéquat.
• 2.3 Soin adéquat de l’apparence physique.
• 2.4 Affectation adéquate à une table.
• 2.5 Anticipation adéquate des attentes des clients.

3. Expliquer l’offre nourriture et boisson aux clients.

Critères de performance :

• 3.1 Explication détaillée et exacte de l’offre nourriture et boisson.
• 3.2 Conversation agréable et réservée avec les clients.
• 3.3 Réponses adéquates aux questions, aux commentaires et aux plaintes des clients.

4. Prendre la commande.

Critères de performance :

• 4.1 Utilisation adéquate des techniques de vente suggestives.
• 4.2 Inscription adéquate de la commande.
• 4.3 Transmission rapide et claire de la commande à la cuisine.

5. Servir les mets, les boissons et les vins.

Critères de performance :

• 5.1 Suivi rigoureux de l’ordre de service des mets.
• 5.2 Respect adéquat de la cadence en service.
• 5.3 Respect rigoureux des règles de service et de préséance.
• 5.4 Réaction pertinente aux imprévus.
• 5.5 Débarrassage efficace des tables.
• 5.6 Relation adéquate avec le personnel de la cuisine.
• 5.7 Vérification adéquate de la satisfaction des clients.

6. Préparer et remettre l’addition au client.

Critères de performance :

• 6.1 Manipulation efficace des systèmes servant à la facturation et à l’encaissement.
• 6.2 Production adéquate de la facture.
• 6.3 Remise de la facture aux clients de façon adéquate.
• 6.4 Manipulation efficace et sécuritaire de l’argent comptant et des autres différents modes de paiement.
• 6.5 Utilisation adéquate des équipements servant à l’encaissement et à l’enregistrement des différents modes de paiement.
• 6.6 Conservation adéquate de l’information sur les transactions.

7. Nettoyer la salle, le bar et l’office.

Critères de performance :

• 7.1 Rangement adéquat des différentes catégories de ressources alimentaires.
• 7.2 Nettoyage adéquat des planchers, tables, chaises et autres équipements de service.
• 7.3 Rangement adéquat de l’équipement, du matériel et du mobilier.

PROJET D’AFFAIRES

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 novembre 2019.