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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Assurer un service en salle à manger (048A)

 
31 décembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE


LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS (2-1-45)

  • (1) Préparer la salle.
  • (2) Accueillir les clients.
  • (3) Expliquer l’offre nourriture et boisson aux clients.
  • (4) Prendre la commande.
  • (5) Servir les mets, les boissons et les vins.
  • (6) Préparer et remettre l’addition au client.
  • (7) Nettoyer la salle, le bar et l’office.

1. Préparer la salle. [1]

Critères de performance :

  • 1.1 Préparation adéquate de la salle (tables, chaises, et autres éléments de services).
  • 1.2 Mise en place des éléments de décoration.
  • 1.3 Montage adéquat des couverts et des tables.
  • 1.4 Vérification efficace du confort de la salle.

2. Accueillir les clients.

Critères de performance :

  • 2.1 Expression d’empathie.
  • 2.2 Utilisation efficace des techniques de communication et d’un langage adéquat.
  • 2.3 Soin adéquat de l’apparence physique.
  • 2.4 Affectation adéquate à une table.

3. Expliquer l’offre nourriture et boisson aux clients.

Critères de performance :

  • 3.1 Explication détaillée et exacte de l’offre nourriture et boisson.
  • 3.2 Conversation agréable et réservée avec les clients.
  • 3.3 Réponses adéquates aux questions, aux commentaires et aux plaintes des clients.

4. Prendre la commande.

Critères de performance :

  • 4.2 Inscription adéquate de la commande.
  • 4.3 Transmission rapide et claire de la commande à la cuisine.

5. Servir les mets, les boissons et les vins.

Critères de performance :

  • 5.1 Suivi rigoureux de l’ordre de service des mets.
  • 5.2 Respect adéquat de la cadence en service.
  • 5.3 Respect rigoureux des règles de service et de préséance.
  • 5.4 Réaction pertinente aux imprévus.
  • 5.5 Débarrassage efficace des tables.
  • 5.6 Relation adéquate avec le personnel de la cuisine.

6. Préparer et remettre l’addition au client.

Critères de performance :

  • 6.1 Manipulation efficace des systèmes servant à la facturation et à l’encaissement.
  • 6.2 Production adéquate de la facture.
  • 6.3 Remise de la facture aux clients de façon adéquate.
  • 6.4 Manipulation efficace et sécuritaire de l’argent comptant et des autres différents modes de paiement.
  • 6.5 Utilisation adéquate des équipements servant à l’encaissement et à l’enregistrement des différents modes de paiement.
  • 6.6 Conservation adéquate de l’information sur les transactions.

7. Nettoyer la salle, le bar et l’office.

Critères de performance :

  • 7.1 Rangement adéquat des différentes catégories de ressources alimentaires.
  • 7.2 Nettoyage adéquat des planchers, tables, chaises et autres équipements de service.

PROJET D’AFFAIRES

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1Cet élément de compétence peut être lié avec une analyse lucide de la réalité et avec l’étude et la planification… en route vers la création d’un nouveau centre de profit. Pour ce qui est de la totalité des autres compétences, elles peuvent être réalisées en AMT.

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