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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Assurer le service en salle à manger et dans les aires de service (C12 / 048A)

 
1er mai 2020 | Par Christian Latour

D2 — ASSURER UN SERVICE EN SALLE À MANGER ET DANS LES AIRES DE SERVICE (C12 / 048A) [1]

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 4e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’assurer un service en salle à manger et dans les aires de service d’un établissement de restauration alimentaire ; 2) d’étudier et d’analyser l’influence de l’environnement externe sur l’évolution du service en salle à manger et dans les aires de service ; 3) d’évaluer avec un esprit critique le service en salle à manger et dans les aires de service de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

Les contenus de formation en lien avec la compétence D2 et ses éléments de compétence :

2.1 Préparer le service en salle et dans les aires de service

  • L’équipe de service (la brigade de service)
  • Les attentes des clients
  • Les services de réservations
  • La préparation des SERVISCÈNES
  • La théâtralisation des aires de service
  • Les costumes, les uniformes, les codes vestimentaires
  • L’expérience en salle et dans les aires de service et le marketing sensoriel
  • La préparation des salles et des aires de services
  • Les ressources utilisées dans la salle à manger et dans les aires de services
  • Les ressources matérielles utilisées dans la salle à manger et les aires de services

2.2 Accueillir les clients

2.3 Expliquer et vendre l’offre aux clients

  • La présentation de l’offre (nourriture, boisson, produit et service complémentaire) aux clients
  • La vente suggestive

2.4 Prendre les commandes

  • La prise de commande

2.5 Servir les mets, les boissons, les vins, et etc.

  • Le service en salle et dans les aires de services
  • La livraison de l’offre en salle et dans les aires de service

2.6 Effectuer la facturation et l’encaissement

2.7 Effectuer l’après service

  • Le nettoyage après service des salles et des aires de services

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D2 :

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

Notes

[1Cette compétence et ses éléments de compétence sont associés avec 2 activités clés des entreprises de restauration alimentaire :

  • La vente et service en salle à manger et dans les aires de services
  • La théâtralisation de la salle à manger et des aires services
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