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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481)

 
24 août 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LA COMPÉTENCE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481).

LES 4 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ASSOCIÉS À CETTE COMPÉTENCE

  • (1) Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire.
  • (2) Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire.

1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire [1]

Critères de performance :

  • 1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
  • 1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
  • 1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.

2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire [2]

Critères de performance :

  • 2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
  • 2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction.
  • 2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
  • 2.4 Perception juste de la circulation de l’information.

3. Caractériser l’environnement de l’établissement [3]

Critères de performance :

  • 3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.
  • 3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement.
  • 3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.

4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement [4]

Critères de performance :

  • 4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.

PROJET D’AFFAIRES

Analyse lucide de la réalité

1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise pour laquelle vous travaillez.

2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de cette même entreprise (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

⇐ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 octobre 2019.

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