Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481)

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LA COMPÉTENCE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481).

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LES 4 ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ASSOCIÉS À CETTE COMPÉTENCE

• (1) Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire.

• (2) Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire.

• (3) Caractériser l’environnement de l’établissement.

• (4) Examiner les pratiques de gestion de l’établissement.

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1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire [1]

Critères de performance :

• 1.1 Interprétation juste des typologies d’établissement.

• 1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.

• 1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.

• 1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.

2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire [2]

Critères de performance :

• 2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.

• 2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction.

• 2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.

• 2.4 Perception juste de la circulation de l’information.

3. Caractériser l’environnement de l’établissement [3]

Critères de performance :

• 3.1 Interprétation juste du contexte politique, économique, culturel et social de l’entreprise.

• 3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.

• 3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement.

• 3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.

4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement [4]

Critères de performance :

• 4.1 Application pertinente d’un modèle de saines pratiques.

• 4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.

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PROJET D’AFFAIRES

Analyse lucide de la réalité

1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise pour laquelle vous travaillez.

2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de cette même entreprise (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

⇐ Les habiletés fondamentales que doit développer l’aspirant gestionnaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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