LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’analyse des états financiers des entreprises de restauration alimentaire selon la méthode de l’analyse verticale

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

1er juillet 2017 - Par Christian Latour

L’ANALYSE DES ÉTATS FINANCIERS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Généralement, les restaurateurs utilisent 3 méthodes pour analyser leurs états financiers :

1. L’ANALYSE DES ÉTATS FINANCIERS SELON LA MÉTHODE DE L’ANALYSE VERTICALE

La méthode de l’analyse verticale consiste à comparer chaque poste de dépenses de l’état des résultats au total des ventes de la période. Un pourcentage de 100 % est attribué aux ventes totales, et chaque poste est ensuite comparé avec ce chiffre.

Les calculs sont effectués de la façon suivante :

(Poste de dépenses ÷ Ventes totales) x 100 = ? %

Exemple :

Dans l’état des résultats présenté ci-haut nous avons : (Coût de matière première utilisée 210 000 $ ÷ Ventes totales 700 000 $) x 100 = 30 %

Le calcul doit être refait pour chaque poste de dépenses constituant l’état des résultats.

Ce calcul indique, pour chaque dépense, le pourcentage des revenus gagnés que l’entreprise a du utiliser pour réaliser les ventes. L’analyse permet de repérer rapidement les dépenses les plus importantes. Elle permet donc en conséquence de prendre rapidement les mesures nécessaires pour améliorer la situation de l’entreprise. Elle s’inscrit ainsi dans le cadre du but principal de l’entreprise, qui est de satisfaire les clients tout en réalisant un maximum de profit.

Les coûts de matière première et de main-d’œuvre sont généralement les dépenses les plus importantes que doivent assumer les restaurateurs. Ces dépenses sont donc en conséquence des dépenses très importantes qu’il est nécessaire de gérer avec une très grande efficacité.

Dans notre exemple, les coûts de matière première utilisée et de main-d’œuvre représentent 62 % par rapport au revenu total gagné par l’entreprise.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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