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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire

 
12 juin 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

D1 — ANALYSER L’ORGANISATION DES ACTIVITÉS DE GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation, l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ; 2) d’étudier et d’analyser l’influence de l’environnement externe sur l’organisation des activités de gestion d’une entreprise de restauration alimentaire ; 3) d’évaluer avec un esprit critique l’organisation des activités de gestion de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille.

Les contenus de formation en lien avec la compétence D1 et ses éléments de compétence :

D1 — La compétence (définition et explications d’usage)

1.1 Utiliser les outils d’information propres au commerce de la restauration alimentaire

1.2 Repérer les opérations propres à la gestion des entreprises de restauration alimentaire

1.3 Caractériser l’environnement d’un établissement de restauration alimentaire

1.4 Examiner les pratiques de gestion d’un établissement de restauration alimentaire

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence D1 :

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

Notes

[1Un audit est une opération d’inspection systématique et de diagnostic menée sur une activité particulière ou sur la situation générale d’une entreprise, d’une organisation.

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