LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’affluence (l’achalandage)
« L’affluence agit sur les client et les employés sur le lieu de service. En tant que client, vous pouvez vous sentir plus ou moins à l’aise en entrant dans un lieu bondé de gens. » — Chebat et al. (1999, p. 70)
« L’affluence a aussi des répercussions sur les attitudes des employés ; quand les restaurants sont bondés, le personnel de service est moins porté à la vente suggestive, notamment à la suggestion de desserts, d’apéritifs et de cocktails, qui sont justement des sources de revenus considérables. » — Chebat et al. (1999, p. 70)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er juillet 2020.
