LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 9 catégories d’activités clés qui permettent d’assurer le fonctionnement efficace et efficient d’une entreprise de restauration alimentaire

 
23 décembre 2019 | Par Christian Latour

Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes, celles qui progressent et qui durent dans le temps, ont toujours, un modèle d’affaires qui combine, aux minimums, 9 catégories d’activités clés interreliées, qui constituent sa chaîne de valeur (CV). [1]

« La série d’activités qui s’exercent au sein d’une entreprise pour lui permettre de concevoir, de fabriquer, de distribuer et de vendre des produits, et pour assurer les services après-vente, est-ce que l’on appelle une chaîne de valeur. Celle-ci s’intègre à son tour dans ce que l’on appelle un système de valeur. » — Magretta (2012, p. 79)

Même si chaque activité de la chaîne de valeur contribue à sa performance, c’est grâce à son efficacité sur l’ensemble de ses activités clés qu’une entreprise peut optimiser son profit.

Autrement dit, l’atteinte de l’excellence [2] dans une catégorie d’activité, ne compense pas les déficiences dans les autres catégories d’activités. Par exemple, l’excellence dans les activités marketing ne contrebalance pas les déficiences des activités de production et/ou des activités reliées à la finance, et vice versa.

Au final, c’est toujours la performance du système d’activités d’une entreprise qui déterminent : ses revenus (R), ses coûts (C), et en fin de compte son bénéfice (B).

LES 9 CATÉGORIES D’ACTIVITÉS CLÉS QUI PERMETTENT D’ASSURER LE FONCTIONNEMENT EFFICACE ET EFFICIENT D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

  • La planification stratégique (décide de ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;
  • Le management opérationnel (assure de façon efficace et efficiente la réalisation des activités de l’entreprise) ;
  • La finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;
  • Le marketing (assure l’adéquation entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles) ;
  • Les approvisionnement (assure les approvisionnements en ressources de l’entreprise) ;
  • La production (assure la production de l’offre nourriture & boisson de l’entreprise) ;
  • La vente et service (assure la vente et le service des produits et service de l’entreprise, incluant le service après vente) ;
  • La théâtralisation (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;
  • La recherche & Développement (assure l’amélioration continue du modèle économique et de la proposition de valeur de l’entreprise).

Pour assurer la réussite de votre entreprise, vous devez donc, au minimum, performer dans les 9 catégories d’activités clés interreliées, qui constituent la chaîne de valeur de votre entreprise. Si vous ne le faites pas… c’est simple, votre probabilité de réussite diminue.

IMPORTANT

Ces 9 catégories d’activités clés (pour lesquels il faut absolument être efficace et efficient) requièrent chacune des compétences spécifiques que l’on peut détenir à l’intérieur de l’entreprise ou par l’entremise de partenaires externes.

À écouter attentivement [3]

À lire attentivement

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1La chaîne de valeur (CV) est un outil développé par Michaël Porter (1986). Dans son ouvrage : L’avantage concurrentiel : comment devancer ses concurrents et maintenir une avance. Paris : InterÉditions.

[2« L’excellence est une performance [efficace], efficiente, durable et agile. Efficiente, car elle utilise les moyens les plus réduits pour arriver au niveau de résultat le plus élevé. Durable, car il ne s’agit pas seulement d’être efficace une fois, mais de l’être chaque fois. Agile, car dans un monde qui évolue perpétuellement, le changement et l’adaptation sont indispensables, ils sont devenus la norme. » — Combalbert et Mery (2016, p. 17)

[3L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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