LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Manuel de gestion-réflexion... la lettre I
AVEC COMME AMBITION DE CONTRIBUER À L’INTELLIGENCE EN AFFAIRES
Dans ce billet et dans les 17 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos (données, informations, connaissances), je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.
Ian Perreault
Iceberg
Idéal type
Le BM est un outil qui permet de construire une version idéalisée de l’entreprise. — Verstraete et al. (2011, p. 19)
Le BM en tant que traduction, peut dans une certaine mesure représenter la vision idéalisée de l’entreprise. — Verstraete et al. (2011, p. 19)
IDÉATION
L’idéation peut être utilisée dans le but de générer des idées d’affaires que l’on va tester avec l’intention de les transformer ultimement en projet d’affaires économiquement viable.
« Processus de génération et de communication d’idées lors de sessions de groupe. » — Bland et Osterwalder (2020, p. 331)
Idée
« La difficulté n’est pas de comprendre les idées nouvelles, elle est d’échapper aux anciennes. » — John Maynard Keynes
« […] on ne passe pas du stade de l’idée à la mise sur le marché en un simple claquement de doigts. Il faut concevoir et construire des prototypes, identifier des segments de marché, faire des tests en conditions réelles, etc. » — Safi Bahcall (2020)
Idée de produit
Idées de proposition de valeur
Identité d’entreprise
Identité d’une marque
Idéologie
Système d’idées, de croyances, de doctrines propres à une époque, à une société, à un groupe social, à une organisation ou à une entreprise.
IFRS (International Financial Reporting Standards)
Introduites au Canada en 2011, les normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS) constituent le référentiel comptable que doivent appliquer toutes les sociétés ouvertes canadiennes. — Laroche et al. (2016, p. 54)
Igor Ansoff
Ignorance
Émile Zola a dit... « Aucun bonheur n’est possible dans l’ignorance. »
Illusion de planification
« Un point de vue extérieur permet aussi d’éviter “l’illusion de planification” — qui consiste à fabriquer l’histoire d’une réussite absolue et gérer les choses dans ce sens, alors même que vos chances d’échec sont en fait plutôt élevées. » — Soyer et Hogarth (2021, p. 28)
Image
Une image est une représentation visuelle, voire mentale, de quelque chose (objet, être vivant ou concept).
« La pensée visuelle consiste à utiliser la puissance du visuel pour mieux mémoriser, enseigner, communiquer, collaborer et se développer personnellement. Grâce aux avancées des neurosciences, nous savons aujourd’hui que la pensée visuelle tire son efficacité de la capacité de notre cerveau à interpréter et mémoriser rapidement une image : et cela plus rapidement qu’elle ne le fait à partir de mots ou de sons seuls. » — Béatrice Lhuillier et Caroline Tsiang (2021)
La performance d’une image dépend de quatre phénomènes qui sont, en fait, des contenus :
- les sensations,
- les émotions,
- les informations,
- les associations et résonances déclenchées dans la mémoire.
Image de marque
« L’image de marque reflète quelque chose de plus important que la personnalité d’une entreprise : sa légitimité. Cette légitimité n’existe que par la reconnaissance publique des valeurs que l’entreprise revendique. » — Alain Joannès (2008, p. 13)
IMAGE DE MARQUE PERSONNELLE
L’image de marque personnelles est (selon l’OQLF) l’ensemble des valeurs, des qualités, des compétences, des expériences, des idées et des principes mis de l’avant par une personne pour représenter son identité.
« “Votre marque personnelle, c’est tout simplement l’idée claire, forte et positive qui vient immédiatement à l’esprit des personnes qui vous connaissent quand elles pensent à vous.” Voilà comment le consultant américain Peter Montoya décrit le marketing de soi (ou “personal branding” en anglais), une notion née dans les années 1980 aux États-Unis qu’il contribua à populariser avec ses collègues William Arruda et Tom Peters, dans les années 2000. » — Harvard Business Review France
➡️ La page : IMAGE DE MARQUE PERSONNELLE
Image globale
« […] on parle souvent de branding, mot anglais à la mode qui se traduit parfaitement par “image globale”. — Frédéric Metz (2012, p. 133)
Image de soi
L’image de soi peut être définie comme étant la prise de conscience par l’individu de ce qui fait sa spécificité en tant qu’être humain (c’est-à-dire, ce qui le différencie des autres individus composant la société).
IMAGINATION
L’imagination est (selon l’OQLF) la faculté de se représenter un objet, un être, une situation à l’aide d’images mnémoniques, mais aussi à l’aide de constructions imageantes créatrices riches, harmonieuses, adaptées aux circonstances, mais différentes d’une réalité existante et connue du sujet.
« L’imagination est le point de départ de la création. » — George Bernard Shaw
Imagination créatrice
« [...] très souvent, c’est durant les périodes de vacances, en des endroits différents du paysage routinier, qu’il est possible de stimuler l’imagination créatrice, de renouveler l’activité intellectuelle, et en somme, de rafraichir l’être dans son entier. » — Louis-N. Fortin (1979, p. 50)
Imaginer
« […] l’un des mots les plus couramment utilisés en rédaction publicitaire est imaginer : “Imaginez à quoi ressemblerait votre vie si vous utilisiez mon produit. Le but est de convaincre votre clientèle potentielle de visualiser son interaction avec le bien qu’elle ne possède pas encore.” — Joe Vitale (2022, p. 61)
« […] le cerveau pense en termes d’images et de représentation. » — Joe Vitale (2022, p. 61)
« Si votre écriture est riche en détails sensoriels et que vous amenez le lecteur à imaginer ce que pourrait être sa vie s’il se procure votre produit, il commencera à percevoir sa réalité et à s’imaginer qu’il le possède. » — Joe Vitale (2022, p. 61)
« […] vous êtes le scénariste des rêves de votre client. » — Joe Vitale (2022, p. 62)
« Lorsque vous faites du marketing, vous voulez que les gens s’imaginent en possession de votre produit. Ils ont un problème ? Votre produit ou votre service le résoudra. Vous vous concentrez dès lors sur ce que serait leur vie s’ils l’adoptaient et décrivez ce qu’ils pourront alors obtenir. » — Joe Vitale (2022, p. 62)
Immeuble
Immobilisations
Les immobilisations corporelles se composent de tous les biens matériels qui ont une existence physique, qui ont fait l’objet d’un investissement et qui sont nécessaires pour l’exploitation à long terme d’une entreprise. [1]
Immobilisation incorporelle
Impartition
Impératif stratégique
« La vitesse n’est plus seulement un avantage compétitif, elle est en train de s’imposer comme impératif stratégique. » — Jeff Jarvis, La méthode Google, Que ferait Google à votre place ?, Édition Paris, Télémaque, 391 p. (voir page 173)
Implication
Implication sociale et citoyenne
Impossible
André Gide a dit… « Il est bien des choses qui ne paraissent impossibles que tant qu’on ne les a pas tentées. »
« L’impossible devient accessible lorsque l’expérience ne nous a pas enseigné de limites. » — Rick Rubin (2024, p. 134)
Impôt
Impression
Impression sensorielle
« [...] les impressions sensorielles rassemblent les expériences sensorielles que vous vivez au moyen de vos yeux, vos oreilles, de votre nez, de votre langue, de votre corps et de votre mental. cela inclut ce que vous entendez, ce que vous lisez, ce que vous sentez et ce que vous touchez. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 25-26)
Imprimante 3D
« […] l’avenir est lié à la technologie, à un marché de plus en plus mondialisé, à l’intelligence artificielle, à une personnalisation accrue des produits et à l’impression 3D. » — Joe Vitale (2022, p. 133)
Inbound marketing
« L’inbound marketing est une approche du webmarketing qui vise à rendre l’entreprise attractive, séduisante pour amener les prospects et clients à venir à elle. Cette stratégie est plutôt réservée aux entreprises mâtures en marketing, actives en webmarketing et équipées en outil d’analyse. » — Van Laethem et al. (2015, p. 367)
Incertitude
Inconnu
Incompétence
« Les approximations dans la conduite des affaires sont de plus en plus vite pénalisées. » — Denis Dauchy (2013)
Inconfort
« Une des compétences les plus importantes à développer est d’être à l’aise avec l’inconfort. » — Stéphane Biso (2017, p. 46)
Indépendance
« Notre “paramétrage par défaut”, c’est l’autonomie et l’indépendance. » — Daniel Pink (2016, p. 244)
Indicateurs clés de performance (ICP)
Indicateur de performance
Indicateur marketing
« Les entreprises avisées renouvellent leurs business models, leurs technologies et leurs indicateurs marketing pour accroître le nombre de clients rentables, booster leur taux de rétention et augmenter les achats de leurs clients. » — Rob Markey (Harvard Business Review octobre-novembre 2020)
Indice de performance
Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)
- Indice de performance pour succès garanti (430-6XX-ME)
- Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)
Individu
Chaque individu est une entreprise d’une personne — une entreprise qui génère des bénéfices, pour l’organisation où elle travaille et pour elle même.
Industrie nord-américaine
Industrie de la restauration en chiffres
Inflation
« L’inflation : c’est la pression qui tire les prix vers le haut, avec pour conséquence une valeur moindre de votre argent. » — Nicholas Bate (2011, p. 131)
Influence
« Un message essentiel : le seul moyen d’influencer les gens est de leur montrer comment obtenir ce qu’ils souhaitent. » — Jay Abraham (2018, p. 451)
Influence sur les consommateurs
« Comme les clients font confiance à leurs pairs plus que jamais, la meilleure source d’influence est constituée par l’ensemble des clients devenus avocats de la marque. » — Kotler et al. (2020, p. 64)
Influenceur
Infopresse
Information
Information comptable
Information marketing
Information numérique
« Aujourd’hui, sous l’influence de l’information numérique, l’environnement industriel est en constante mutation. » — Bill Gates (1999, p. 371)
Informatique
« L’informatique est le seul moyen d’avoir des réflexes assez rapides et qui assurent une connexion entre stratégie d’entreprise et réaction organisationnelle. » — Bill Gates (1999, p. 371)
Ingénierie de la restauration alimentaire
Étude globale d’un projet de restauration alimentaire sous tous ses aspects (économiques, financiers, sociaux, techniques et, etc.), menée en coordonnant des études particulières faites par plusieurs équipes de spécialistes.
Ingénierie des systèmes
Profession qui consiste en la conception et la réalisation de systèmes qui répondent à des besoins spécifiques.
Ingrédient alimentaire
Ingrédient du succès
John R. Porter a dit... « Il existe des ingrédients pour atteindre le succès. »
- Travailler plus, plus vite et mieux, et avec passion - les ingrédients du succès selon Alain Ducasse
« Or, étant donné que dans la vie tout ce qui nous arrive nous vient obligatoirement des autres ou à cause des autres, je pense que le principal ingrédient du succès, c’est l’aptitude à bien s’entendre avec les gens ! » — Elmer Wheeler (2012, p. 10)
Innatendu
Qui survient sans être attendu.
Inefficience
« Il y a perte dans toute activité qui consomme des ressources et qui ne produit pas - directement ou indirectement - de valeur. » — Chebat (1999, p. 44)
Innovation
Innovation-valeur
« L’innovation-valeur ne se produit que lorsque l’entreprise met ses efforts d’innovation en phase avec ses impératifs en matière d’utilité, de prix et de coûts. » — Kim et Mauborgne (2010, p. 18)
Dans la logique de l’innovation-valeur, on estime que les frontières entre secteurs n’ont rien de définitif et que les acteurs peuvent les modifier. C’est ce que nous appelons le point de vue reconstructiviste. — Kim et Mauborgne (2010, p. 23)
Innover
Insatisfaction
« L’insatisfaction nous fait rechercher toujours mieux et toujours plus : c’est ainsi que l’être humain a sans cesse cherché à améliorer son sort. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 128)
INSPIRATION
Le mot « inspiration » veut dire, littéralement, “être infusé par l’esprit”.
Ce qui fait naître l’inspiration est un mystère : un pays, un lieu en particulier, une ambiance, une couleur, une odeur, une forme, un mot, la nature, un paysage, une personne, une sensation, une matière, et, etc.
Instabilité
Institution financière
Instruction
« S’instruire soi-même, j’en suis convaincu, est la seule forme d’éducation possible. » — Isaac Asimov, ancien professeur de biochimie à l’université de Boston
« Être préparé contre les surprises, c’est être formé. Être préparé pour la surprise, c’est être instruit. » — James P. Carse, Professeur honoraire d’histoire et de littérature des religions à l’université de New York
Insuccès
« Les approximations dans la conduite des affaires sont de plus en plus vite pénalisées. » — Denis Dauchy (2013)
Intangibilité
Ce qui caractérise les services : il est impossible de les voir, de les goûter, de les toucher, de les entendre ou de les sentir.
Intégration
« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)
Intégration verticale
Intégrité
« Quand vous cherchez des gens à recruter, vous devez leur trouver trois qualités : l’intégrité, l’intelligence et l’énergie. S’ils ne possèdent pas la première, les deux autres vous tueront. » — Warren Buffet
Intelligence
Intelligence artificielle
« […] l’avenir est lié à la technologie, à un marché de plus en plus mondialisé, à l’intelligence artificielle, à une personnalisation accrue des produits et à l’impression 3D. » — Joe Vitale (2022, p. 133)
Intelligence économique
Intelligence émotionnelle
Intelligence d’affaires
L’intelligence d’affaires, c’est transformer les données en intelligence !
Intelligence marketing
Intelligences multiples
Intelligence stratégique
Intention
« Vos intentions et vos désirs façonnent votre avenir. » — Bernie S. Siegel (2011, p.10)
« Chaque fois que nous agissons, que nous allons au supermarché, appelons un ami, faisons un pas ou nous rendons au travail, nous avons une intention, une motivation qui nous pousse à aller de l’avant, que nous en soyons conscients ou non. » — Thich Nhat Hanh (2016, p. 34)
Intentions gigognes de la communication marketing
Intention stratégique
Interaction
Interdépendance
Intérêt
Intermédiaire
« Un intermédiaire est une tierce personne habilitée à négocier en votre nom. » — Josh Kaufman (2013, p. 150)
Intermédiaire à l’intérieur d’un secteur d’affaires
Internalisation
« L’internalisation garantit (normalement) une meilleure intimité pour l’articulation entre opérations essentielles à la réalisation de la proposition de valeur. Elle permet la construction de ressources et de capacités (accumulation de savoir) pouvant être à la base d’avantages concurrentiels. » — Denis Dauchy (2013, p. 74)
Internaute
Internet
Interrogation
« Dans tous les domaines, il est très sain de s’interroger de temps en temps sur les choses que l’on a pris l’habitude de considérer comme allant de soi. » — Bertrand Russel, philosophe et auteur de problème de philosophie et principia mathematica
Interruption publicitaire
« Demander la Permission d’échanger avec un prospect après qu’il a profité d’une offre gratuite est plus efficace que les interruptions publicitaires. » — Josh Kaufman (2013, p. 121)
Intrapreneur
Intrapreneuriat
Tout engagement de nature entrepreneuriale ne se réduit pas à la création d’entreprise, ni même à la reprise d’entreprise puisqu’un individu peut entreprendre non pas pour son propre compte, mais pour l’organisation lui confiant un projet de développement (intrapreneuriat). — Verstraete et al. (2011, p. 6)
« […] nous devons considérer l’entrepreneuriat comme une compétence clé à cultiver chez tous les salariés, parce que nul ne peut dire à l’avance où naîtront les prochaines idées de génie. » — Eric Ries (2018, p. 457)
Intuition
Inventaire
« Le mot “stock” désigne les marchandises qui sont gardées par l’entreprise, alors que le terme “inventaire” désigne le dénombrement des marchandises d’une entreprise à une date donnée. » — (McMahon, 2005, p. 87)
Inventaire des lois
Inventaire des points de contact
Inventaire des ressources matérielles
Invention culinaire
Inventivité
Le chef Jean-François Piège a dit… « Est-il important d’avoir du savoir ou de l’inventivité ? Je pense que le savoir permet d’avoir de l’inventivité. »
Investir
« Pour continuer de progresser encore et toujours, nous devons sans cesse apprendre, investir et agir. » — Stephen R. Covey (2005, p. 390)
Investisseurs
iPad
Isabelle Daulard
Une référence intéressante : Daulard Isabelle, Souvenirs gratinés d’une restauratrice – 101 conseils pour un restaurant idéal, Les petites Vagues éditions, 2010, 134 p.
ITHQ
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 3 octobre 2010.
Notes
[1] Les immobilisations corporelles sont en fait des ressources matérielles qui ont une durée de vie utile qui s’échelonne sur plus d’une année.
