LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre I

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

26 mars 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 17 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Ian Perreault

Pour Ian Perreault la restauration c’est d’abord une « business »… si vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent

Iceberg

Les meilleures entreprises de restauration alimentaire sont comme des Icebergs

Idéal type

Le BM est un outil qui permet de construire une version idéalisée de l’entreprise. — Verstraete et al. (2011, p. 19)

Le BM en tant que traduction, peut dans une certaine mesure représenter la vision idéalisée de l’entreprise. — Verstraete et al. (2011, p. 19)

Idée

Les idées

L’idée d’affaires

Idées de proposition de valeur

Les idées de propositions de valeur

10 principes pour tester les idées de proposition de valeur selon Osterwalder, Pigneur et leurs collaborateurs (2015, p. 180-181)

Identité d’une marque

6 facettes pour définir l’identité d’une marque et/ou analyser son image

IFRS (International Financial Reporting Standards)

Introduites au Canada en 2011, les normes internationales d’information financière (International Financial Reporting Standards, ou IFRS) constituent le référentiel comptable que doivent appliquer toutes les sociétés ouvertes canadiennes. — Laroche et al. (2016, p. 54)

Ignorance

Émile Zola a dit... « Aucun bonheur n’est possible dans l’ignorance. »

« Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel

Image

Les images

Image de marque

L’image de marque (Branding)

Selon moi, le port d’un UNIFORME contribue à améliorer l’image d’un restaurant… dans les restaurants PRESQUE PARFAITS, on porte toujours fièrement l’uniforme de l’entreprise

6 facettes pour définir l’identité d’une marque et/ou analyser son image

Image de soi

L’image de soi peut être définie comme étant la prise de conscience par l’individu de ce qui fait sa spécificité en tant qu’être humain (c’est-à-dire, ce qui le différencie des autres individus composant la société).

Imagination

L’imagination

Imagination créatrice

Selon Louis-N. Fortin... « [...] très souvent, c’est durant les périodes de vacances, en des endroits différents du paysage routinier, qu’il est possible de stimuler l’imagination créatrice, de renouveler l’activité intellectuelle, et en somme, de rafraichir l’être dans son entier. » (Passeport pour une vie nouvelle, p. 50)

Immeuble

6 conseils de la BDC avant d’acheter un immeuble commercial

Immobilisations

Définition

Immobilisation corporrelle

Les immobilisations corporelles

Immobilisation incorporelle

Les immobilisations incorporelles

Impartition

Externalisation / Impartition / Sous-traitance

Impératif stratégique

« La vitesse n’est plus seulement un avantage compétitif, elle est en train de s’imposer comme impératif stratégique. » — Jeff Jarvis, La méthode Google, Que ferait Google à votre place ?, Édition Paris, Télémaque, 391 p. (voir page 173)

Impossible

André Gide a dit… « Il est bien des choses qui ne paraissent impossibles que tant qu’on ne les a pas tentées. »

Impôt

Les impôts sur les résultats à payer

Inbound marketing

« L’inbound marketing est une approche du webmarketing qui vise à rendre l’entreprise attractive, séduisante pour amener les prospects et clients à venir à elle. Cette stratégie est plutôt réservée aux entreprises mâtures en marketing, actives en webmarketing et équipées en outil d’analyse. » — Van Laethem et al. (2015, p. 367)

Incertitude

L’incertitude

Incompétence

« Les approximations dans la conduite des affaires sont de plus en plus vite pénalisées. » — Denis Dauchy (2013)

Indicateurs clés de performance

« Certaines mesures sont plus importantes que d’autres : les indicateurs clés de performance (en anglais : Key Performance Indicator ou KPI) sont des mesures des éléments essentiels d’un système. » — Josh Kaaufman (2013, p. 403)

Indicateur de performance

Les indicateurs de performance

Indice de performance

Les ratios et autres indices de performance

Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)

Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)

Industrie de la restauration en chiffres

Voir profil et performance de la restauration québécoise

Infopresse

Sélection Infopresse des 10 restaurants d’affaires incontournables à Montréal

Comme le dit si bien Richard Martineau (dans Infopresse) : « Aucune campagne de publicité, même la plus géniale au monde, ne peut insuffler de la vie à un cadavre. »

Information

L’information

Information comptable

Les qualités attendues de l’information comptable

Les contraintes relatives à l’information comptable

Information marketing

Le système d’information marketing et la recherche d’information

Information numérique

« Aujourd’hui, sous l’influence de l’information numérique, l’environnement industriel est en constante mutation. » — Bill Gates (1999, p. 371)

Informatique

« L’informatique est le seul moyen d’avoir des réflexes assez rapides et qui assurent une connexion entre stratégie d’entreprise et réaction organisationnelle. » — Bill Gates (1999, p. 371)

Ingrédient alimentaire

Les ingrédients alimentaires (les produits alimentaires)

Ingrédient du succès

John R. Porter a dit... « Il existe des ingrédients pour atteindre le succès. »

Travailler plus, plus vite et mieux, et avec passion - les ingrédients du succès selon Alain Ducasse

L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal... la comptabilité

« Or, étant donné que dans la vie tout ce qui nous arrive nous vient obligatoirement des autres ou à cause des autres, je pense que le principal ingrédient du succès, c’est l’aptitude à bien s’entendre avec les gens ! » — Elmer Wheeler (2012, p. 10)

Innatendu

Qui survient sans être attendu.

« Bien que la discipline soit importante, elle doit laisser ses portes et ses fenêtres ouvertes à l’intuition et à l’inattendu. » Paulo Coelho

Innovation

L’innovation

Le business model a dépassé la technologie comme domaine d’innovation privilégié par les dirigeants dans le monde

Les 4 niveaux d’innovation... Selon Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 26)

Innovation-valeur

« L’innovation-valeur ne se produit que lorsque l’entreprise met ses efforts d’innovation en phase avec ses impératifs en matière d’utilité, de prix et de coûts. » — Kim et Mauborgne (2010, p. 18)

Dans la logique de l’innovation-valeur, on estime que les frontières entre secteurs n’ont rien de définitif et que les acteurs peuvent les modifier. C’est ce que nous appelons le point de vue reconstructiviste. — Kim et Mauborgne (2010, p. 23)

Innover

Innover

Insatisfaction

« L’insatisfaction nous fait rechercher toujours mieux et toujours plus : c’est ainsi que l’être humain a sans cesse cherché à améliorer son sort. » — Frédéric Lenoir (2013, p. 128)

Inspiration

L’inspiration... ce qu’il faut premièrement savoir

Instabilité

« Je pense qu’il vaut mieux prendre conscience du fait que l’instabilité est la nouvelle constante. » — Seth Godin

Institution financière

Les banques à charte et les caisses populaires... une des sources de financement des entreprises de restauration alimentaire

Instruction

« S’instruire soi-même, j’en suis convaincu, est la seule forme d’éducation possible. » — Isaac Asimov, ancien professeur de biochimie à l’université de Boston

Insuccès

« Les approximations dans la conduite des affaires sont de plus en plus vite pénalisées. » — Denis Dauchy (2013)

Intangibilité

Ce qui caractérise les services : il est impossible de les voir, de les goûter, de les toucher, de les entendre ou de les sentir.

Intégration

« […] la planification est un processus d’analyse orienté vers la fragmentation, tandis que l’élaboration d’une stratégie est un processus de synthèse orienté vers l’intégration. » — Henry Mintzberg (1990, p. 218)

Intégrité

« Quand vous cherchez des gens à recruter, vous devez leur trouver trois qualités : l’intégrité, l’intelligence et l’énergie. S’ils ne possèdent pas la première, les deux autres vous tueront. » — Warren Buffet

Intelligence

L’intelligence

Intelligence marketing

Recherche et analyse de l’information marketing… ce qu’il faut absolument savoir.

Intention

« Vos intentions et vos désirs façonnent votre avenir. » — Bernie S. Siegel (2011, p.10)

Intentions gigognes de la communication marketing

Les 9 intentions gigognes de la communication marketing

Interaction

Les interactions entre les clients et les entreprises

Interdépendance

L’interdépendance

Intérêt

Les intérêts à payer

Intermédiaire

« Un intermédiaire est une tierce personne habilitée à négocier en votre nom. » — Josh Kaufman (2013, p. 150)

Intermédiaire à l’intérieur d’un secteur d’affaires

Le pouvoir de négociation des entreprises intermédiaires

Internalisation

« L’internalisation garantit (normalement) une meilleure intimité pour l’articulation entre opérations essentielles à la réalisation de la proposition de valeur. Elle permet la construction de ressources et de capacités (accumulation de savoir) pouvant être à la base d’avantages concurrentiels. » — Denis Dauchy (2013, p. 74)

Internaute

Selon Gary Hamel... « Si toutes les appréciations des internautes ne sont pas utiles, leur cumul permet (malgré tout) de distinguer le remarquable du nul. »

Internet

Internet

Interrogation

« Dans tous les domaines, il est très sain de s’interroger de temps en temps sur les choses que l’on a pris l’habitude de considérer comme allant de soi. » — Bertrand Russel, philosophe et auteur de problème de philosophie et principia mathematica

Interruption publicitaire

« Demander la Permission d’échanger avec un prospect après qu’il a profité d’une offre gratuite est plus efficace que les interruptions publicitaires. » — Josh Kaufman (2013, p. 121)

Intrapreneur

Derrière chaque restaurateur presque parfait, il y a toujours non pas des employés, mais plutôt des intrapreneurs.

Intrapreneuriat

Tout engagement de nature entrepreneuriale ne se réduit pas à la création d’entreprise, ni même à la reprise d’entreprise puisqu’un individu peut entreprendre non pas pour son propre compte, mais pour l’organisation lui confiant un projet de développement (intrapreneuriat). — Verstraete et al. (2011, p. 6)

Intuition

L’intuition

Inventaire des lois

Inventaire des lois et règlements applicables au commerce de la restauration alimentaire.

Inventaire des ressources matérielles

Le catalogue/inventaire des ressources matérielles

Invention culinaire

Est-ce qu’une création culinaire pourrait être considérée comme une invention culinaire et être protégée par un brevet d’invention ?

Inventivité

Le chef Jean-François Piège a dit… « Est-il important d’avoir du savoir ou de l’inventivité ? Je pense que le savoir permet d’avoir de l’inventivité. »

Investisseurs

Les investisseurs

iPad

De la carte traditionnelle à la carte numérique présentée sur tablette iPad… votre entreprise est-elle prête ?

Isabelle Daulard

Une référence intéressante : Daulard Isabelle, Souvenirs gratinés d’une restauratrice – 101 conseils pour un restaurant idéal, Les petites Vagues éditions, 2010, 134 p.

Les 12 commandements du bon serveur… selon Isabelle Daulard restauratrice.

ITHQ

Les facteurs de succès pour réussir en restauration... selon François Pageau professeur à l’ITHQ.

À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre J

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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