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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Module de formation : le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

 
25 mars 2017 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LE MODÈLE D’AFFAIRES... LA « ONE PAGER »

Selon l’office québécois de la langue française (l’OQLF), le modèle d’affaires est le modèle décrivant l’organisation et le fonctionnement d’une entreprise, la structure de son offre et son positionnement au sein de son secteur d’activité afin de déterminer sa rentabilité.

Le modèle d’affaires doit tenir compte de tous les facteurs internes déterminant le fonctionnement de l’organisation, de leurs interactions et des relations signifiantes que l’entreprise entretient avec son environnement externe.

Les Termes privilégiés par l’OQLF :

Le terme modèle d’affaires, calqué sur l’anglais, s’intègre au système linguistique du français. Les réserves déjà émises sur l’usage d’affaires, en général, ne s’appliquent pas ici, puisque modèle d’affaires est formé avec affaires au sens d’ensemble cohérent d’activités économiques, comme c’est le cas pour plan d’affaires, femme d’affaires ou voyage d’affaires.

Il ne faut pas confondre le modèle d’affaires avec le plan d’affaires.

Le terme déconseillé par l’OQLF :

L’emprunt intégral à l’anglais business model ne s’inscrit pas dans la norme sociolinguistique du français au Québec. En outre, il ne s’intègre pas au système linguistique du français.


LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR

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Avec comme sujet le modèle d’entreprise

Avec comme sujet le modèle économique

Avec comme sujet le modèle d’affaires

Avec comme sujet le business model

Les canevas de modèle d’affaires prêt à utiliser


LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES CONSTITUANTES

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Les parties constituantes du modèle d’affaires nouvelle génération

Les parties constituantes du modèle d’affaire GRP


LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PORTEURS DE PROJETS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES PRENANTES


LE MODÈLE D’AFFAIRES… LA FORMULATION DU MODÈLE (pour la 1re construction, pour l’amélioration, pour la réinvention)

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LE MODÈLE D’AFFAIRES… LES PROPOSITIONS DE VALEUR

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LA SEGMENTATION DU MARCHÉ

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES RELATIONS AVEC LES CLIENTS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES CANAUX (de communication de transaction et de distribution)

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES REVENUS

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Ce qu’il faut premièrement savoir

Les sources de revenus

Les formules mathématiques

Ce qu’il faut également savoir concernant les revenus (R)

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES ACTIVITÉS CLÉS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES RESSOURCES CLÉS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTENAIRES CLÉS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES COÛTS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... L’ENVIRONNEMENT EXTERNE

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Le modèle d’affaires... LE PASSAGE DU TEMPS

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LE MODÈLE D’AFFAIRES ... SON HISTOIRE ET SES ORIGINES

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... QUELQUES DÉFINITIONS QUE L’ON TROUVE DANS LA LITTÉRATURE SUR LE SUJET

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LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR

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LE MODÈLE D’AFFAIRES DE FERRAN ADRIÀ

« Dans le domaine de la restauration gastronomique [d’avant garde], Ferran Adrià a par exemple révolutionné son secteur en misant sur l’innovation quasi scientifique et une très grande créativité Svejenova et al. (2001). Ce choix radical est permis notamment par une ouverture de son restaurant ElBulli une partie de l’année seulement (choix d’organisation), ce qui laisse au chef et à son équipe plusieurs mois par an de développement. Ce temps est mis à profit dans le laboratoire de l’équipe (ressource construite par Ferran Adrià) pour développer et enrichir en permanence ses compétences (choix sur les compétences) et exploré de nouvelles propositions culinaires pour les clients du restaurant, mais également pour l’industrie agroalimentaire (choix sur les propositions de valeurs). » — Demil et al. (2013, p. 116)


⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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