LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
LE MODÈLE D’AFFAIRES... LA « ONE PAGER »
Selon l’office québécois de la langue française (l’OQLF), le modèle d’affaires est le modèle décrivant l’organisation et le fonctionnement d’une entreprise, la structure de son offre et son positionnement au sein de son secteur d’activité afin de déterminer sa rentabilité.
Le modèle d’affaires doit tenir compte de tous les facteurs internes déterminant le fonctionnement de l’organisation, de leurs interactions et des relations signifiantes que l’entreprise entretient avec son environnement externe.
Les Termes privilégiés par l’OQLF :
Le terme modèle d’affaires, calqué sur l’anglais, s’intègre au système linguistique du français. Les réserves déjà émises sur l’usage d’affaires, en général, ne s’appliquent pas ici, puisque modèle d’affaires est formé avec affaires au sens d’ensemble cohérent d’activités économiques, comme c’est le cas pour plan d’affaires, femme d’affaires ou voyage d’affaires.
Il ne faut pas confondre le modèle d’affaires avec le plan d’affaires.
Le terme déconseillé par l’OQLF :
L’emprunt intégral à l’anglais business model ne s’inscrit pas dans la norme sociolinguistique du français au Québec. En outre, il ne s’intègre pas au système linguistique du français.
LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
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Avec comme sujet le modèle d’entreprise
Avec comme sujet le modèle économique
Avec comme sujet le modèle d’affaires
Avec comme sujet le business model
Les canevas de modèle d’affaires prêt à utiliser
LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES CONSTITUANTES
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Les parties constituantes du modèle d’affaires nouvelle génération
Les parties constituantes du modèle d’affaire GRP
LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PORTEURS DE PROJETS
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LE MODÈLE D’AFFAIRES... LES PARTIES PRENANTES
LE MODÈLE D’AFFAIRES… LA FORMULATION DU MODÈLE (pour la 1re construction, pour l’amélioration, pour la réinvention)
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LE MODÈLE D’AFFAIRES… LES PROPOSITIONS DE VALEUR 🎁
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LE MODÈLE D’AFFAIRES ... SON HISTOIRE ET SES ORIGINES
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LE MODÈLE D’AFFAIRES... QUELQUES DÉFINITIONS QUE L’ON TROUVE DANS LA LITTÉRATURE SUR LE SUJET
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LE MODÈLE D’AFFAIRES... CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR
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LE MODÈLE D’AFFAIRES DE FERRAN ADRIÀ
« Dans le domaine de la restauration gastronomique [d’avant garde], Ferran Adrià a par exemple révolutionné son secteur en misant sur l’innovation quasi scientifique et une très grande créativité Svejenova et al. (2001). Ce choix radical est permis notamment par une ouverture de son restaurant ElBulli une partie de l’année seulement (choix d’organisation), ce qui laisse au chef et à son équipe plusieurs mois par an de développement. Ce temps est mis à profit dans le laboratoire de l’équipe (ressource construite par Ferran Adrià) pour développer et enrichir en permanence ses compétences (choix sur les compétences) et exploré de nouvelles propositions culinaires pour les clients du restaurant, mais également pour l’industrie agroalimentaire (choix sur les propositions de valeurs). » — Demil et al. (2013, p. 116)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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