LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 3 composantes de base pour construire le modèle de revenus d’une entreprise de restauration alimentaire

Le modèle de revenu est une des 9 composantes du modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire.

5 août 2017 - Par Christian Latour

Il y a 3 éléments constitutifs de base à partir desquelles une entreprise de restauration alimentaire va être en mesure de construire son modèle de revenus [1] :

AGIR SUR LE MIX D’ACHETEUR

Le mix de client acheteur correspond, par définition, à l’ensemble de la clientèle d’un commerçant c.-à-d. son ACHALANDAGE (A).

But : pour une période donnée [2], augmenter le nombre d’acheteurs c.-à-d. l’achalandage (A).

AGIR SUR LE MIX DE PRODUITS À VENDRE

Le mix de produits à vendre corresponds, par définition, à l’ensemble des UNITÉS DE PRODUITS (U) offerts sur la carte nourriture & boisson de l’entreprise et sur sa carte produits & services complémentaires.

But : pour une période donnée, augmenter le nombre total d’unités de produits vendus (U) et en conséquence le nombre moyen d’unités de produit acheté par acheteur (Um/A).

AGIR SUR LE MIX DE PRIX DE VENTE

Le mix des prix de vente correspond, par définition, à l’ensemble des PRIX AFFICHÉS (P) pour chaque unité de produits (U) offerts sur la carte nourritures & boissons et sur la carte produits & services complémentaires de l’entreprise de restauration alimentaire.

But : pour une période donnée, augmenter le prix moyen demandé (PmD) par l’ensemble des acheteurs.

Le prix moyen demandé (PmD) par les clients acheteurs est toujours pour une entreprise de restauration alimentaire premièrement une résultante de son prix moyen offert (PmO).

FORMULE MATHÉMATIQUE DE BASE POUR CONSTRUIRE VOTRE MODÈLE DE REVENUS

La formule de base pour construire votre modèle de revenus sera donc :

D = A x (Um/A x PmD)

En considérant que pour une période donnée :

D = la demande totale des acheteurs (votre revenu)
A = le nombre total d’acheteurs c.-à-d. l’achalandage
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteurs
PmD = le prix moyen demandé par les acheteurs

3 LEVIERS POUR POUSSER VERS LE HAUT LES REVENUS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Ces trois leviers pour augmenter les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire sont :

AGIR SUR LE MIX DE CLIENT ACHETEUR

1 — Augmenter le nombre d’acheteurs (les clients) qui achètent les produits de l’entreprise en d’autres mots, il faut augmenter l’achalandage (A).

Pour augmenter l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire, il faut :

1.1 Attirer le plus grand nombre possible de nouveaux acheteurs.

1.2 Faire revenir et revenir les acheteurs le plus souvent possibles, c.-à-d. augmenter la fréquence d’achat.

AGIR SUR LE MIX DE PRODUITS À VENDRE ET SUR LE MIX DE PRIX DE VENTE

2 — Augmenter la demande moyenne par acheteur (Dm/A).

Pour augmenter la demande moyenne par acheteur (Dm/A), il faut :

2.1 Inciter les clients à acheter plus d’unité (U) de produits, c.-à-d. augmenter le nombre moyen d’unités de produit acheté par acheteur (Um/A).

2.2 inciter les clients à acheter les unités de produits avec les prix de vente (P) les plus élevés, c.-à-d.. (P > que le PmD).

Il faut donc, pour agir efficacement sur ce deuxième levier, comprendre que : Dm/A = (Um/A x PmD)

TROUVER DES NOUVELLES SOURCES DE REVENUS

3 — Augmenter les sources de revenus.

Pour augmenter les sources de revenus, il faut :

3.1 Trouver des nouvelles sources de revenus (commandites de fournisseurs ou autres partenaire, livres, émissions de télévision, émissions de radio, vente de produits et services complémentaires, et, etc.).

3.2 Augmenter le nombre des canaux de transaction et distribution.

3.2.1 Dupliquer la proposition de valeur de l’entreprise sur d’autres emplacements, en ouvrant d’autres établissements. [3]

3.2.2 Utiliser de nouvelles sources de transaction-distribution.

À écouter attentivement [4]

• ‪Revenus... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

• Les revenus (R)

⇐ Module de formation — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
⇐ Module de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Les revenus sont aussi appelés « les produits », « les ventes » ou « le chiffre d’affaires »

[3Le franchisage est une forme d’expression entrepreneuriale qui permet de multiplier rapidement le nombre de points de vente d’une entreprise de restauration alimentaire. Cette façon particulière d’assurer le développement d’une entreprise de restauration alimentaire présente donc en ce sens un potentiel de développement des flux de revenus très intéressant.

[4L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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