LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les 3 formules mathématiques de base pour le calcul des revenus d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire
LES 3 FORMULES MATHÉMATIQUES DE BASE POUR CALCULER LES REVENUS D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
- R = C + B
- R = A x (Um/A x PmD)
- R = A x Rm/A
R = le revenu (la demande totale des acheteurs) pour une période donnée
C = le coût pour une période donnée
B = le bénéfice pour une période donnée
A = le nombre d’acheteurs durant cette période (l’achalandage) [1]
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur pour la période
PmD = le prix moyen demandé pour la période
UN EXEMPLE POUR MIEUX COMPRENDRE
Si par exemple avec la carte suivante :
- Glace au chocolat 2,40 $
- Glace au café 2,80 $
- Mousse au chocolat 3,20 $
- Sorbet au café 3,30 $
- Gâteau trois chocolats 3,50 $
- Gâteau café et yogourt 3,60 $
- Messe noir 3,70 $
- Gâteau de luxe au café 3,80 $
- Tarte au chocolat 3,90 $
- Tarte au café 4,00 $
- Spécial café et chocolat 4,40 $
- Gâteau mousse au café et chocolat 4,80 $
Votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :
- (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
- (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $
- (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $
- (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $
- (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $
Résultats de la période
R = A x (Um/A x PmD)
Le revenu pour la période sera donc de 261,90 $, c’est-à-dire 63 acheteurs x (1,15873 unités x 3,587671 $).
R = A x Rm/A
On peut également calculer le revenu (R) en multipliant l’achalandage (A) par le revenu moyen par acheteur (Rm/A) , c’est-à-dire (63 acheteurs x 4,157141 $) = 261,90 $
R = C + B
On peut également calculer le revenu (R) en additionnant le coût (C) et le bénéfice (B), c’est-à-dire (235,90 $ + 26 $$) = 261,90 $$
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients servis par l’entreprise durant une période donnée (une heure, un jour, une semaine, un mois, un trimestre, un semestre, une année, et, etc.)
