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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MAP : Les revenus (R)

 
26 février 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

LES REVENUS (R)

À écouter attentivement

À lire attentivement

EXERCICES DE RÉFLEXION (ER)

EXERCICES PRATIQUES (EP)

La onzième étape consiste à identifier et à décrire comment vous allez générer des flux de revenus positifs avec l’ajout de votre nouveau centre de profit ou votre nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de revenus (nourritures, boissons, produits & services complémentaires, et, etc.).
  • Identifiez / décrivez les leviers que vous planifiez utiliser pour générer des flux de revenus.
  • Identifiez / décrivez les modes de paiement que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez les revenus (R) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le prix moyen offert (PmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le revenu moyen par acheteur (Rm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez la contribution (en dollar et en pourcentage) de chaque flux de revenus par rapport à votre revenu global.
  • Établissez un premier prototype de budget de revenus en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ et par Statistique Canada.
  • Établissez votre premier prototype de budget de revenus en utilisant les hypothèses avec lesquelles vous avez décidé de travailler.

EXERCICES DE CALCUL

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Identifier les différentes parties constituantes de la structure de revenus des entreprises de restauration alimentaire.

2 — Identifier les 3 leviers pour pousser vers le haut les revenus des entreprises de restauration alimentaire.

3 — Utiliser avec efficacité les différentes parties constituantes de la structure de revenus pour calculer avec précision les revenus (prévisionnels et/ou historiques) des entreprises de restauration alimentaire.

4 — Comprendre l’impact des transactions affectant les revenus sur la trésorerie des entreprises de restauration alimentaire.

PROJET GLOBAL

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 février 2019.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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