LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les coûts (C)

8 avril 2018 - Par Christian Latour

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Éléments constitutifs du coût de revient complet d’un bien ou d’un service.

Les coûts sont également appelés : les charges, les dépenses.

« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible - Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

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À écouter attentivement [1]

• Coûts... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

✓ Le bloc « Structure de coûts » du modèle économique développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur

✓ La structure de coûts

✓ La structure de coûts nécessaires pour créer, délivrer et capturer de la valeur dans les entreprises de restauration alimentaire

✓ Un exemple de structure de revenus et de coûts que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire

✓ Les coûts variables

✓ Les coûts fixes

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✓ Le modèle de coûts

✓ Les 10 constituantes du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire

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✓ Les coûts sont la conséquence des modèles d’affaires déployés par les entreprises pour arriver à leurs fins… ils sont au service des clients cibles et des revenus

✓ Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire comprend toujours un modèle de revenus et un modèle de coûts

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✓ La gestion des coûts... un incontournable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Gestion stratégique des coûts et formation du personnel... 2 ingrédients secrets du chef Marc-André Royal

✓ La gestion stratégique des coûts… ce qu’il faut premièrement savoir

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✓ Le choix des standards financiers, le premier pas vers la gestion stratégique de vos coûts... une nécessité avant de préparer vos budgets

✓ Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie

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✓ Le coût cible

✓ Le coût cible... le résultat d’une composition singulière comprenant 10 catégories de ressources clés

✓ Du prix stratégique au coût cible... une manière efficace pour satisfaire vos clients cibles tout en vous assurant de gagner plus d’argent que vous n’en dépensez

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✓ La rémunération dans le secteur de la restauration québécoise... ce qu’il faut absolument savoir

✓ La MÉGA TENDANCE… les coûts sont partout et ils augmentent constamment

✓ Produire ce qui est désiré par les clients (aux meilleurs coûts possible), voilà le défi des restaurateurs pour 2012

✓ Ce qu’il faut SAVOIR ET FAIRE pour produire ce qui est désiré par les clients aux meilleurs coûts possible

✓ Les revenus avant les coûts... l’accroissement de vos revenus doit avoir la priorité avant la réduction de vos coûts

✓ Les coûts d’inefficience

✓ Les coûts relatifs

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✓ Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet)

✓ Les 6 catégories de coûts que l’on doit apprendre à gérer efficacement pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

✓ Le coût des produits vendus

✓ Le food cost (le coût de la nourriture utilisée)

✓ Le labor cost (le coût de la main-d’œuvre)

✓ Le prime cost (le coût de revient de base)

✓ Les coûts d’exploitation

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⇐ Module de formation — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
⇐ Module de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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