Les coûts (C)

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LE MARKETING

PARTIE 3

BÂTIR UNE PROPOSITION DE VALEUR ADÉQUATE

1. Segmenter, cibler, profiler, personnifier, positionner
2. Les produits, les services, les autres créateurs de valeur
3. Le développement de nouveaux produits et le cycle de vie des produits

4. La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur

• 4.2 Les facteurs à prendre en compte pour fixer les prix de vente

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LES COÛTS (C) SUR LA « ONE-PAGER »

« Le coût se définit comme un montant que l’entreprise doit engager afin de rendre des services ou vendre des marchandises, et ainsi générer des produits d’exploitation. » — Sakaitis (2022, p, 31)

Les coûts sont également appelés : les charges d’exploitation ou dépenses d’exploitation.

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LES VIDÉOS

• Coûts / Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale (1:30m)

LES LECTURES

Les revenus avant les coûts

• Les revenus avant les coûts… l’accroissement de vos revenus doit avoir la priorité avant la réduction de vos coûts

• Un exemple de structure de revenus et de coûts que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire

Les coûts… ce qu’il faut premièrement savoir

• Le bloc « Structure de coûts » du modèle économique développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur

• Ce qu’il faut savoir sur les coûts selon Armstrong et Kotler

• Le calcul du coût (C)

• Les 3 formules mathématiques de base pour le calcul des coûts d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire

• Les 10 constituantes du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire

• La structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire

• La structure de coûts

• Le modèle de coûts

• La structure de coûts nécessaires pour créer, délivrer et capturer de la valeur dans les entreprises de restauration alimentaire

• Les coûts relatifs

Les coûts variables et fixes

• Les coûts variables et les coûts fixes

• Les coûts variables

• Les coûts fixes

Les coûts cibles

• Le coût cible

• Le coût cible… le résultat d’une composition singulière comprenant 10 catégories de ressources clés

• Du prix stratégique au coût cible… une manière efficace pour satisfaire vos clients cibles tout en vous assurant de gagner plus d’argent que vous n’en dépensez

Le coût des produits et services vendus

• Calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette

• Le food cost (le coût de la nourriture utilisée)

• Le coût moyen offert (CmO)

• Le calcul du coût moyen des ressources alimentaires demandées (CmD)

• Le calcul du coût moyen par acheteur (Cm/A)

• Le coût des produits vendus

• Le coût d’un service

• 37,2 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec.

Le coût de la main-d’œuvre employée

• Le coût de la main d’oeuvre employée

• Le labor cost (le coût de la main-d’œuvre)

• Le calcul du « LABOR COST » ou du coût de la main-d’œuvre utilisée en (%)

• La rémunération dans le secteur de la restauration québécoise… ce qu’il faut absolument savoir

• 33,5 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec

• La rémunération dans le secteur de la restauration… ce qu’il faut absolument savoir.

• La rémunération dans le secteur de la restauration québécoise… ce qu’il faut absolument savoir (Partie2).

Le coût de revient de base (le prime cost)

• Le prime cost (le coût de revient de base)

• Les calculs du « Labor Cost » et du « Prime Cost »

Les coûts d’exploitation

• Les coûts d’exploitation

• Les coûts de distribution

Le coût de revient complet

• Le coût de revient complet et ses parties constituantes

• Le coût total (qu’on appelle également le coût de revient complet)

• Les 6 catégories de coûts que l’on doit apprendre à gérer efficacement pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

• La MÉGA TENDANCE… les coûts sont partout et ils augmentent constamment

• La tendance clé qui va impacter le commerce de la restauration alimentaire en 2020

Les coûts d’inefficience

• Les coûts d’inefficience

• Le coût d’inefficience... un monstre qu’il faut éliminer dans les entreprises de restauration alimentaire

Le coût d’acquisition d’un nouveau client

• Savez-vous combien coûtent l’acquisition d’un nouveau client ?

Les coûts dans le modèle d’affaires des entreprises

« Une approche business model doit privilégier la formule : Coûts = Prix cible - Profit. » — Denis Dauchy (2013, p. 54)

• Le bloc « Structure de coûts » du modèle économique développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur

• Les coûts sont la conséquence des modèles d’affaires déployés par les entreprises pour arriver à leurs fins… ils sont au service des clients cibles et des revenus

• Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire comprend toujours un modèle de revenus et un modèle de coûts

La gestion stratégique des coûts

• La gestion des coûts… un incontournable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

• Gestion stratégique des coûts et formation du personnel… 2 ingrédients secrets du chef Marc-André Royal

• La gestion stratégique des coûts… ce qu’il faut premièrement savoir

• La gestion stratégique des coûts... les calculs du « Labor Cost » et du « Prime Cost ».

Ce qu’il faut également savoir sur les coûts

• Le choix des standards financiers, le premier pas vers la gestion stratégique de vos coûts… une nécessité avant de préparer vos budgets

• Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie

• Produire ce qui est désiré par les clients (aux meilleurs coûts possibles), voilà le défi des restaurateurs pour 2012

• Ce qu’il faut SAVOIR ET FAIRE pour produire ce qui est désiré par les clients aux meilleurs coûts possible

• Un portrait type des REVENUS ET COÛTS MOYENS des entreprises de restauration du Québec, présenté en dollars ($)

• Un portrait type des REVENUS ET COÛTS MOYENS des entreprises de restauration du Québec, présenté en pourcentage (%)

• Le coût d’opportunité

LE PROJET INTÉGRATEUR

• MAP : Vos coûts (C)

CAHIER D’EXERCICES

• Cahier d’exercices — Les coûts

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LES COÛTS ALIMENTAIRE CANADIEN

RAPPORT SUR LES COÛTS ALIMENTAIRES CANADIENS
11e ÉDITION 2021

RAPPORT SUR LES COÛTS ALIMENTAIRES CANADIENS
12e ÉDITION 2022

RAPPORT SUR LES COÛTS ALIMENTAIRE CANADIENS
13e ÉDITION 2023

RAPPORT SUR LES COÛTS ALIMENTAIRE CANADIENS
14e ÉDITION 2024

CAHIER D’EXERCICES - LES COÛT (C)

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⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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