LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le modèle de revenus

4 janvier 2021 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

Quelle est votre manière de générer du chiffre d’affaires ?

« Dans leur stratégie de croissance, certains grands chefs se tournent vers des activités annexes afin de se créer de nouvelles sources de revenus. Tel est le cas notamment du consulting, de la publicité à la télévision ou à la radio, de l’animation ou de la production d’émissions culinaires à la radio ou à la télévision, de la formation dispensée par exemple à l’adresse du personnel de certaines entreprises de restauration industrielle et la tenue des rubriques régulières dans les journaux et/ou des magazines. » — Nlemvo et Surlemont (2008)

« La combinaison des activités choisies par chaque chef comme sources de revenus peut être considérée comme son modèle de revenu. » — Nlemvo et Surlemont (2008)

« Le modèle de revenus est une composante du modèle d’affaires. » — Verstraete (2012, p. 11)

« On peut se demander comment l’argent va entrer, dans quelle proportion (chiffres d’affaires) et pour quel gain. Ces trois dimensions (source de la rémunération, volume de la rémunération et profit potentiel) constituent le modèle économique (aussi appelé modèle de revenus), lequel est, selon nous (et après d’autres spécialistes du Business Model), une composante du Business Model. Celui-ci est en effet plus large, parce que pour apprécier ce qu’il y a à gagner, il faut d’abord comprendre ce qui est proposé. Les spécialistes du Business Model parlent de « proposition de valeur », laquelle correspond à ce que les marketeurs appellent l’offre. » — Verstraete, (2012, p. 11-12)

« Le modèle de revenu correspond à la manière de faire du chiffre d’affaires. » — Denis Dauchy (2018, p. 45)

La formule mathématique de base pour les Revenus (R) :