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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MAP : Les coûts (C)

 
17 décembre 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

À ÉCOUTER ET À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

À écouter attentivement

À lire attentivement [

Lectures complémentaires

La formule mathématique de base pour le calcul des coûts (C) :

Coûts alimentaires canadiens

RAPPORT SUR
LES COÛTS ALIMENTAIRES CANADIENS
11e ÉDITION 2021

RAPPORT SUR
LES COÛTS ALIMENTAIRES CANADIENS
12e ÉDITION 2022

EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)

EXERCICES PRATIQUES (EP)

La douzième étape consiste à identifier et à décrire la structure de coûts qui est directement liée à votre modèle d’affaires.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de coûts (nourritures, boissons, produits & services complémentaires, et, etc.).
  • Identifiez / décrivez les ressources clés les plus coûteuses avec lesquels vous planifiez travailler.
  • Établissez la liste hiérarchique des coûts des catégories de ressources clés (de la plus coûteuse à la moins coûteuse) avec lesquels vous planifiez travailler.
  • Identifiez / décrivez les activités clés associées à votre modèle d’affaires qui sont les plus coûteuses.
  • Calculez les coûts (C) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le coût moyen offert (CmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le coût moyen par acheteur (Cm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez la proportion (en dollar et en pourcentage) de chaque catégorie de coûts par rapport à votre revenu total.
  • Établissez un premier prototype de budget de coûts en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ et par Statistique Canada.
  • Établissez votre premier prototype de budget de coûts en utilisant les hypothèses avec lesquelles vous avez décidé de travailler.
État des résultats

EXERCICES DE CALCUL

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Identifier les 2 catégories de coûts que doit assumer une entreprise de restauration alimentaire durant les différentes phases de son cycle de vie ?

2 — Identifier les différentes parties constituantes de la structure de coûts des entreprises de restauration alimentaire ?

3 — Utiliser avec efficacité les différentes parties constituantes de la structure de coûts pour calculer avec précision les coûts (prévisionnels et/ou historiques) des entreprises de restauration alimentaire ?

4 — Comprendre l’impact des transactions affectant les coûts sur la trésorerie des entreprises de restauration alimentaire.

PROJET GLOBAL

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 février 2019.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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