LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
11 recommandations de Philip Kotler à prendre en compte lors de la formulation (ou de la reformulation) de votre modèle d’affaires 😎
LES 11 RECOMMANDATIONS DE PHILIP KOTLER
Philip Kotler est considéré comme le père du marketing moderne. Il a également été présenté par le Wall Street Journal comme l’un des 6 penseurs d’affaires les plus influents du monde.
LE MARCHÉ ET LES CONSOMMATEURS
1 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes améliorent sans cesse leur connaissance du marché et des consommateurs.
Connaissez-vous les consommateurs… leurs désirs existentiels, leurs aspirations personnelles et professionnelles, leurs besoins, leurs attentes ?
Savez-vous comment ils se comportaient dans le passé… comment ils se comportent actuellement… comment ils se comporteront au cours des prochaines années ?
LES NOUVELLES TECHNOLOGIES DE COMMUNICATION
2 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes comprennent l’intérêt et l’utilité, des nouveaux outils et des nouvelles technologies de communication.
Avez-vous identifié et étudié, les nouveaux outils et les nouvelles technologies qui pourraient vous permettre d’améliorer la communication tous azimuts avec vos clients, vos employés, vos partenaires, et, etc. ?
LA RÉALITÉ ÉCONOMIQUE DU MARCHÉ ET DES CONSOMMNATEURS
3 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes approfondissent leur compréhension de la réalité économique des consommateurs. Elles sont bien au fait des coûts que ceux-ci doivent encourir pour mener à bien leurs projets personnels, professionnels ou d’affaires.
Connaissez-vous le revenu total des particuliers avec lesquels vous désirez faire des affaires ?
LA COCRÉATION
4 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes invitent leur client à participer à la conception de leurs offres produits et services.
Avez-vous prévu de faire participer les consommateurs à la création de votre modèle d’affaires ? Avez-vous prévu de faire participer les consommateurs à la création de votre proposition de valeur ?
L’ÉVOLUTION CONSTANTE DU MARCHÉ ET DES CONSOMMATEURS
5 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes adaptent constamment leur offre en fonction de l’évolution du marché.
Voici mon point de vue sur ce point très important :
Le commerce de la gastronomie restauratrice, comme vous le savez, est né avec la proposition suivante : « Venez à moi, ceux qui ont faim, et je vous restaurerai. »
Or, selon moi : « J’irai vers vous, ceux qui ont faim, et, je vous restaurerai » est, sans aucun doute, une proposition beaucoup plus appropriée au monde dans lequel nous vivons désormais.
Pourquoi j’en arrive à ce constat :
Le premier (et le plus essentiel) des devoirs du restaurateur est de satisfaire les consommateurs avec lesquels il a décidé de faire des affaires en produisant pour eux les satisfactions désirées (par eux) tout en s’assurant de gagner plus d’argent qu’il n’en dépense.
Pour arriver à ses fins, le restaurateur doit évidemment chercher de nouvelles voies, de nouvelles méthodes de travail adaptées aux nécessités et aux usages de notre temps.
Pour arriver à ses fins, le restaurateur doit faire parvenir l’offre (produits, services, expériences) appropriée, aux personnes appropriées, aux moments appropriés, aux prix appropriés, à L’ENDROIT APPROPRIÉ.
Le grand Wayne Gretzky [1] a dit un jour… « Je patine vers l’endroit [approprié] où le palet [la rondelle] va se retrouver, pas là où il est déjà passé. »
Si un secteur d’affaires évolue (pour satisfaire la demande)… les acteurs qui œuvrent dans ce secteur n’ont pas le choix… ils doivent évoluer également.
Comme Wayne Gretzky, ils doivent patiner vers L’ENDROIT APPROPRIÉ… là où LA DEMANDE va se retrouver, et non pas vers où elle se trouvait dans le passé.
Restaurateurs et futurs restaurateurs… savez-vous CONTRE QUI vous devez maintenant compétitionner ?
Compte tenu des informations dont vous disposez actuellement, êtes-vous en mesure d’anticiper comment se comportera la demande pour l’alimentation et la restauration alimentaire au cours des prochaines années ?
LE DESIGN GLOBAL
6 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes ont recours à des médias ciblés et à une stratégie de communication marketing intégrée afin de toujours livrer au client un message cohérent.
LES OUTILS ET LES TECHNOLOGIES MODERNES
7 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes utilisent au maximum les outils et les technologies modernes.
Utilisez-vous les outils et les technologies appropriés ?
LA DISPONIBILITÉ
8 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes sont joignables 24 heures par jour, sept jours par semaine sur leur numéro d’appel, leur messagerie électronique et, etc.
Utilisez-vous les moyens de communication adéquat ? Êtes-vous joignable facilement et en tout temps ?
LA SEGMENTATION ET LA HIÉRARCHISATION DES CLIENTS
9 — Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes savent repérer les clients les plus rentables et ajustent en conséquence leur niveau de service.
« Différenciez vos clients. Identifiez le groupe le plus rentable. Identifiez également le groupe qui semble le plus à même de propager vos idées et vos produits. Trouvez des façons de développer, de récompenser ces deux groupes et de vous faire connaître auprès d’eux. » — Seth Godin (2004, p.55)
LES PARTENAIRES
10 - Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes considèrent leurs fournisseurs comme des partenaires et non plus comme des adversaires.
L’UTILITÉ
11 - Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes savent transmettre de la valeur à leur client à travers une proposition de valeur complètement utile, cohérente et réfléchie.
« Les consommateurs paient pour ce qui leur est utile et ce qui a de la valeur à leurs yeux. » — Drucker Peter. (1985, p. 294).
CONCLUSION
De plus en plus, le marketing sera une activité clé dans les MODÈLES D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire qui sont parmi les plus performantes.
Comme le dit si bien Philip Kotler (1999, p. 25) : « Le succès ira à ces entreprises qui seront capables de créer, communiquer et délivrer de la valeur aux [clients cibles avec lesquels elles ont choisi de faire des affaires]. »
⬅️ Le marketing... ce qu’il faut premièrement savoir
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Source Wikipédia : Wayne Douglas Gretzky, (né le 26 janvier 1961 à Brantford ville de l’Ontario au Canada) est un joueur professionnel canadien de hockey sur glace. Il a joué l’essentiel de sa carrière professionnelle dans la Ligue nationale de hockey et est généralement considéré comme le meilleur joueur de l’histoire du hockey sur glace. Portant le numéro 99 durant sa carrière, il est le seul joueur dont le numéro est retiré pour l’ensemble des équipes de la Ligue nationale de hockey. Il détient la majorité des records de la LNH que ce soit au niveau des buts, des passes décisives, des points, du nombre de tours du chapeau, mais également de l’ensemble des trophées gagnés tout au long de sa carrière. En vingt ans dans la LNH, il totalise 2 857 points, dont 894 buts. Sur l’ensemble de sa carrière en saison régulière, il connaît une moyenne de 1,92 points par matchs.
