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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre T

 
6 avril 2012 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Dans ce billet et dans les 6 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

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Tableaux comptables

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Tableau de bord prospectif

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Tableau des flux de trésorerie

« Le tableau des flux de trésorerie montre comment l’argent entre ou sort, et le but est qu’il soit toujours positif. » — Nicholas Bate (2011, p. 121)

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Tableau des ratios et indicateurs de performance

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Tâche

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Taco Bell (1983-1994)

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Tactique

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Taille de l’entreprise

« Chaque entreprise devra trouver la taille et la structure d’organisation qui lui conviennent le mieux, mais on peut dire que la tendance dominante ira vers une réduction de la taille des entreprises. » — Bill Gates (1999, p. 130)

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Taillefer alexandre

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Talent

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Taux de rotation des stocks

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Taux d’intérêts

Définition

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Taxonomie de Bloom

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Taylor’s

Prestigieuse maison de porto, fondée en 1692.

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Technicien

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Technique

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Technique des 5 pourquoi ?

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Technique pour découvrir un maximum d’informations sur les clients

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Technologie

« Les entreprises avisées renouvellent leurs business models, leurs technologies et leurs indicateurs marketing pour accroître le nombre de clients rentables, booster leur taux de rétention et augmenter les achats de leurs clients. » — Rob Markey (Harvard Business Review octobre-novembre 2020)

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Technologies de l’information (TI)

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Technologie digitale

« […] l’expansion des technologies digitales modifie profondément les comportements et les relations entre les acheteurs et les entreprises qui s’adressent à eux. » — Kotler et al. (2016, p. 456)

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Technologie d’information

« Le QI d’une entreprise est déterminé par le niveau de connexion, de partage et de structuration des données créé par l’infrastructure de ses technologies d’information. » — Steve H. Haeckel et Richard L. Nolan Managing by Wire : Using IT to transform Business.

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Technologie informatique

« Les technologies informatiques et les affaires sont inextricablement liées. Je ne pense pas qu’on puisse parler des unes sans évoquer les autres. » — Bill Gates (1999, p. 21)

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Technologie Internet

« Les technologies Internet aboliront […] les limites des entreprises, quelle que soit leur taille. » — Bill Gates (1999, p. 129)

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Technologie Web

« Les technologies Web sont à l’origine d’un changement fondamental dans le comportement d’achat des clients […]. » — Bill Gates (1999, p. 26)

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Téléphone cellulaire

« L’avenir de la restauration se dessine en partie autour de l’utilisation du téléphone cellulaire en tant qu’interface entre le client et le restaurant. » — Fraçois Pageau, HRImag, Automne 2017

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Téléphone intelligent

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Téléphone mobile

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Télétravail

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Tempo musical

« Le tempo musical a un véritable effet sur l’humeur ; des études le démontrent très clairement. Un tempo rapide rend les gens plus actifs, tandis qu’un tempo lent provoque de la tristesse ou, mieux, des émotions douces qui apaisent. » — Chebat et al. (1999, p. 65)

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Température

« Je me plais à répéter qu’à partir du moment où le consommateur sort de chez lui, une multitude de raisons s’accumulent pour l’empêcher de venir dans un commerce : stationnement plein, mauvaise température, manque de temps… » — Christian Genest [1]

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Temps

« Je me plais à répéter qu’à partir du moment où le consommateur sort de chez lui, une multitude de raisons s’accumulent pour l’empêcher de venir dans un commerce : stationnement plein, mauvaise température, manque de temps… » — Christian Genest [2]

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Temps d’attente

« Le temps est devenu une composante majeure de la satisfaction dans le secteur des services. » — Chebat et al. (1999, p. 74)

« Le temps d’attente objectif (c’est-à-dire la durée réelle durant laquelle les clients attendent) est étroitement lié au mécontentement des clients quant au service. » — Chebat et al. (1999, p. 75)

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Temps de consommation HRI

Les moments de consommations HRI sont divisés en 7 périodes distinctes : La période petit déjeuner de 6 h 30 à 9 h 30, la période pause avant midi de 9 h 30 à 11 h 30, la période du dîner de 11 h 30 à 14 h 30, la période pause après midi de 14 h 30 à 17 h, la période 5 à 7 de 17 h à 19 h, la période du souper de 19 h à 22 h, la période de l’après souper de 22 h jusqu’à 6 h 30 le lendemain matin.

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Temps de réfléchir

Temps et mouvement de préparation dans une entreprise de restauration alimentaire

Le mix de produits offerts sur la carte (et sur les menus qui en découlent) influence, de façon directe ou indirecte, les temps et mouvement de préparation et de service (ce qui en conséquence se répercute sur les coûts de main-d’œuvre).

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Temps libre

« Je crois qu’une des ressources les plus précieuses dont nous disposons tous aujourd’hui, c’est le temps libre. » — Steve Jobs (2013, p. 129)

« Vous voulez plus de temps libre ? Suivez une méthode de gestion du temps plus stricte. » — Jocko Willink (2020)

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Tendance

« Par opposition au fait porteur d’avenir qui porte la marque de la nouveauté et qui est souvent isolé, la tendance, au contraire, suppose une certaine durée et s’analyse comme une accumulation de faits allant tous dans le même sens. » — Paquet et Fleury (1985, p. 148)

« Les tendances peuvent donc être découvertes soit par observation, soit par déduction, alors que l’identification des faits porteurs d’avenir relève de l’intuition. » — Paquet et Fleury (1985, p. 148)

« L’analyse des tendances doit être réalisée de façon continue afin de déceler le plus tôt possible l’émergence ou le renforcement d’une de ces tendances. » — Louis Fabien (2017, p. 30)

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Tendances de l’environnement

« L’évolution des tendances de l’environnement crée, pour l’ensemble des entreprises d’un secteur d’activités, des occasions de marché et des menaces ; seules les entreprises possédant un système de veille seront en mesure de modifier leurs stratégies de marketing en conséquence. » — Louis Fabien (2017, p. 30)

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Tendance émergente

« Cette tendance est celle que l’on croit pouvoir discerner en raison d’un certain nombre de faits convergents. Elle n’est cependant pas bien établie, beaucoup de facteurs peuvent encore la faire avorter, c’est-à-dire que son degré de réalisation est beaucoup moins assuré que dans le cas d’une tendance lourde. » — Paquet et Fleury (1985, p. 145)

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Tendance lourde

Les consommateurs peuvent acheter de plus en plus de produits sans sortir de chez eux.

« Une tendance lourde est une tendance qu’on juge bien établie. Elle se caractérise par un ensemble de faits qui vont tous dans le même sens et qui dominent fortement l’organisation du secteur auquel il s’applique. » — Paquet et Fleury (1985, p. 145)

« […] une tendance lourde est un mouvement observable qui affecte un phénomène de telle manière que l’on puisse envisager avec une certitude raisonnable son évolution dans le temps. Ainsi on peut dire qu’une tendance lourde représente le futur le plus probable… si rien ne vient la renverser. » — Paquet et Fleury (1985, p. 145)

Selon Philip Kotler depuis plusieurs années… « Les achats à domicile croissent plus vite que les ventes en magasin. » — Philip Kotler (1999, p. 118)

« Par exemple, le taux d’endettement des ménages québécois constitue, depuis 2004, une tendance économique lourde ; de même, le vieillissement de la population représente une tendance démographique lourde. » — Louis Fabien (2017, p. 30)

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Tendances marketing

« De nouvelles tendances apparaissent telles que l’économie du partage, l’économie de l’immédiateté, l’intégration omnicanal, le marketing de contenu, la gestion sociale de la relation client et bien d’autres choses. » — Kotler et al. (2020, p. 14)

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Tendance technologique

« À une époque où les changements s’accélèrent dans l’industrie de la haute technologie, il est difficile de trouver une tendance sur cinq ans qui ait une quelconque valeur de prédiction, sans parler d’une tendance qui s’étendrait sur des siècles. » — Steve Jurvetson (2020)

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Tenue vestimentaire

« Les tenues jouent un rôle important pour identifier les employés et les rattacher à certaines caractéristiques d’image. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 444)

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Terence Conran

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Test Card

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Test comparatif A vs B

Pour de nombreuses entreprises, les tests A/B font désormais partie intégrante du cycle de développement produit.

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Test de l’utilité

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Test de sélection

« Un test de sélection est une contrainte environnementale qui détermine la survie de certains systèmes et la “mort” des autres. » — Josh Kaufman (2013, p. 387)

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Tester/expérimenter

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Théâtral

« Pour qu’un restaurant ait du succès, il faut qu’on y trouve quelque chose de théâtral - même s’il ne s’agit évidemment pas d’y chanter l’opéra. » —Terence Conran (1997, p. 135)

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Théâtralisation

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Thème

Le thème est « l’idée centrale » sur laquelle on mise pour attirer des clients cibles.

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Théodore Roosevelt

Théodore Roosevelt a dit… « Fais ce que tu peux, avec ce que tu as, là où tu es. »

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Théorie

Henry Mintzberg a dit… « La théorie est une mise en système des connaissances. » — Henry Mintzberg (1986, p. 19)

Le philosophe américain Ralph Waldo Emerson a dit… « Un gramme de pratique vaut une tonne de théorie. »

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Théorie des extrêmes

Les entreprises de restauration qui durent (plus de 10 ans) exploitent un maximum de connaissances spécialisées.

Les entreprises de restauration qui font faillite ou qui ferment leurs portes (avant d’avoir fêté leur dixième anniversaire) exploitent un minimum de connaissances spécialisées.

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Théorie des moins de cinq (5) degrés de séparation

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Théorie marketing

« La théorie marketing suggère de réaliser une analyse de marché pour définir les objectifs avant de définir la stratégie. Cela nécessite de segmenter, de cibler et de positionner pour arriver à établir un plan marketing qui inclut les décisions relatives au produit, au prix, au lieu de vente et aux promotions. » — Stefan Michel (2016, p. 126)

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Thibeault Louis

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Thierry Marx

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Think Outside the Box (pensez autrement)

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This Hervé

Hervé This a dit... « Je crois que la cuisine gagnera à s’inspirer de la révolution chimique pour se transformer, qu’elle gagnera à inventer des pratiques culinaires nouvelles, grâce à des idées et à une langue clarifiées, qui guideront les praticiens vers des réalisations nouvelles ».

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Thomas Edison

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Thomas Keller

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Time-To-Market

Le time-to-market qu’on appelle également le délais de mise en marché est le temps moyen écoulé entre la génération d’une idée et sa commercialisation.

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Todd English

Selon le magazine Forbes, Todd English a été considéré en 2012 comme le septième chef le plus riche au monde avec une valeur estimée à 11 millions de dollars à son actif.

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Tom Peters

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Toqué

Le restaurant Toqué est considéré comme le meilleur restaurant du Québec.

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Tourisme (le)

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Touriste (le)

Le touriste est celui ou celle, qui voyage motivé(e) par la réalisation des 4 grands désirs humains : la santé (tourisme de santé préventif et curatif) ; l’amour ou la socialisation (tourisme romantique ou social) ; la prospérité (tourisme d’affaires) ; la croissance personnelle infinie (tourisme culturel ou spirituel).

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Tout

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Toyota (Sakichi Toyota, fondateur de Toyota)

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Tradition

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Traiteur

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Traits identitaires des Québécois

Selon Léger, Nantel et Duhamel (2016), les Québécois sont caractérisés par 7 traits identitaires :

  • Heureux (vivre le moment présent)
  • Consensuel (Le gros bon sens)
  • Détaché (grand parleur et petit faiseur)
  • Victime (la peur de l’échec)
  • Villageois (l’esprit de clocher)
  • Créatif (des idées plein la tête)
  • Fier (l’esprit d’entrepreneur)

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Transformation numérique

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Transaction

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Transmission du savoir

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Transparence

« […] la sincérité et la transparence restent les bases les plus solides d’une relation d’affaires durable. » — Daniele Henkel (2015, p. 62)

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Travail

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Travail de cadre

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Travail de demain

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Travail de gestion

« Une bonne partie du travail de gestion consiste à régler des problèmes qui ont un lien d’interdépendance avec d’autres parties de l’organisation, qui sont propre à l’organisation, au marché et au secteur d’activité, et qu’on ne peut réduire à un syndrome général traitable par une technique précise. » — Henry Mintzberg (2010, p. 27)

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Travail d’équipe

« Lorsque le match commence, il faut que chaque position soit occupée et que tous les joueurs sachent jouer ensemble. » — Bernie S. Siegel (2011, p. 55)

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Travail du premier gestionnaire

Konosuke Matsushita, fondateur de la société éponyme, affirmait : « Mon travail, ce sont les grandes et les petites choses. Les tâches intermédiaires peuvent être déléguées. »

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Travail en profondeur

Selon Cal Newport (2017, p. 11) : « Le travail en profondeur est une activité professionnelle menée dans un état de concentration absolue qui pousse vos capacités cognitives jusqu’à leurs limites. Ces efforts créent de la valeur, améliorent votre savoir-faire et sont difficiles à reproduire.

« Pour rester précieux dans notre économie, vous devez maîtriser l’art d’apprendre rapidement des choses complexes. Et cette tâche nécessite un travail en profondeur. Si vous ne cultivez pas cette capacité, vous risquez de vous retrouver à la traîne à mesure que se succéderont les progrès technologiques. » — Cal Newport (2017, p. 21)

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Travail répétitif et uniforme

« Les hommes sont mal équipés pour un travail répétitif et uniforme et détestent y être soumis alors que c’est exactement ce que les ordinateurs, les robots et toutes les machines savent le mieux faire. » — Bill Gates (1999, p. 263)

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travail superficiel

Selon Cal Newport (2017, p. 14) : « Le travail superficiel consiste à réaliser des tâches logistiques non exigeantes sur le plan cognitif, souvent exécutées en étant distrait. Ces efforts ont tendance à ne pas créer beaucoup de valeur et sont faciles à reproduire.

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Tremblay Diane

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Tremblay Rémi

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Trésorerie

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Tribut (clan, groupe de référence)

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Troisgros Michel

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Trout Jack

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Tutti Frutti

Tutti Frutti est une chaîne de restauration québécoise qui est spécialisée dans les petits déjeuners.

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Tsouflidou Cora

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Twain Marc

« Si vous continuez de faire ce que vous avez toujours fait, vous continuerez d’obtenir ce que vous avec toujours obtenu. » — Cette citation a été attribuée selon les sources à Henry Ford, Albert Einstein et Mark Twain

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Twitter

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Typologie des entreprises offrant des services de restauration et débits de boissons (sous-secteur industriel 722

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

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Notes

[1Source : Proulx, Marie-Eve. (2018, p. 220). Intelligence et audace d’entrepreneur — 15 parcours inspirants. Montréal : Les Éditions de l’homme.

[2Source : Proulx, Marie-Eve. (2018, p. 220). Intelligence et audace d’entrepreneur — 15 parcours inspirants. Montréal : Les Éditions de l’homme.

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