LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Enseigner en dehors du cadre... l’exemple de René Redzepi

Apprendre en explorant des endroits différents et en faisant de nouvelles rencontres.

6 juillet 2019 - Par Christian Latour

« Les meilleurs leaders sont d’excellents professeurs. » — Sydney Finkelstein (Harvard Business Review — hors série no 9 — avril-mai 2019, p. 122)

« Les grands leaders n’attendent pas l’occasion “idéale”. Ils créent des moments réservés à l’enseignement, souvent en emmenant leurs protégés hors de l’environnement professionnel, dans des ambiances plus détendues ou des endroits inhabituels. » — Sydney Finkelstein (Harvard Business Review — hors série no 9 — avril-mai 2019, p. 126)

« René Redzepi, chef renommé, entrepreneur gastronomique et copropriétaire du restaurant Noma, à Copenhague, entraîne l’enseignement hors les murs à un tout autre niveau. En 2012, il a relogé tout son staff à Londres pour ouvrir, pendant dix jours, un établissement éphémère. Quelques années plus tard, les membres de l’équipe sont allés à Tokyo durant deux mois. L’année suivante, ils ont fait un séjour de dix semaines à Sydney, en Australie et en 2017, ils ont ouvert un restaurant éphémère à Tulum, au Mexique, pendant près de deux mois. Le but, a expliqué René Redzepi, était “d’apprendre en explorant un endroit différent et en faisant de nouvelles rencontres”. Il prenait la responsabilité de s’assurer que chacun élargissait ses horizons culinaires. De retour au pays, le staff et lui ont travaillé “dans le but d’appliquer l’ensemble de ces connaissances nouvelles à leur routine quotidienne”. » — Sydney Finkelstein (Harvard Business Review — hors série no 9 — avril-mai 2019, p. 126)

« Enseigner n’est pas simplement une “option“ pour les bons managers ; c’est une responsabilité à part entière. Si vous n’enseignez pas, vous ne dirigez pas vraiment. » — Sidney Finkelstein, (Harvard Business Review, hors série no 9, avril-mai 2019, p. 127)

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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