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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

L’environnement marketing

 
17 novembre 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

PARTIE 2

CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LE MARCHÉ ET LES CONSOMMATEURS

1. L’environnement marketing (externe et interne)
2. Les études marketing
3. Le comportement des consommateurs

1. L’ENVIRONNEMENT MARKETING

L’ENVIRONNEMENT EXTERNE

1.1 L’environnement global

1.1.1 L’environnement global ce qu’il faut premièrement savoir
1.1.2 Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... l’environnement global
1.1.3 L’environnement global est un espace conceptuel gigogne
1.1.4 L’environnement global est VICA
1.1.5 Ce que vous devez savoir concernant l’environnement
1.1.6 Nos habitudes, nos comportements et notre environnement
1.1.7 L’influence déterminante de l’environnement dans lequel nous évoluons
1.1.8 Les 7 étapes du parcours entrepreneurial et l’environnement
1.1.9 Un modèle d’affaires ça se construit toujours dans un environnement donné

1.1.10 Exercice de réflexion : l’environnement externe des entreprises de restauration alimentaire

1.2 Le macro-environnement

1.2.1 Ce qu’il faut absolument savoir sur le macro-environnement
1.2.2 La composante culturel
1.2.3 La composante démographique
1.2.4 La composante sociologique
1.2.5 La composante socioculturel
1.2.6 La composante sociodémographique

1.2.7 La composante climatique
1.2.8 La composante écologique
1.2.9 La composante écoloenvironnemental

1.2.10 La composante légal (juridique)
1.2.11 La composante politique
1.2.12 La composante politico-juridique

1.2.13 La composante économique
1.2.14 La composante technologique
1.2.15 La composante touristique
1.2.16 La composante situationnel

1.2.17 Guide d’analyse du macro-environnement

MTP — Le macro-environnement

1.3 Le secteur d’activité

1.3.1 Le secteur d’affaires / le secteur d’activité économique
1.3.2 Le secteur d’activité... selon Filion, Ananou et al.
1.3.3. Les 20 secteurs industriels qui composent l’économie québécoise
1.3.4 Le secteur industriel 72
1.3.5 La courbe d’évolution des secteurs d’affaires
1.3.6 Les forces qui déterminent l’évolution du commerce dans le secteur
1.3.7 Les forces structurantes qui impactent sur l’évolution des secteurs d’affaires
1.3.8 Les forces contextuelles qui impactent sur l’évolution des secteurs d’affaires
1.3.9 Les 2 champs de forces qui impactent les secteurs d’affaires
1.3.10 La répartition de la demande alimentaire au Québec en 2019

1.3.11 La structure sectorielle
1.3.12 Le modèle des CINQ FORCES de Michael Porter
1.3.13 Les clients du secteur d’affaires

1.3.14 Les concurrents
1.3.15 Les fournisseurs

1.3.16 Les entreprises intermédiaires
1.3.17 Les produits substituts 


1.3.18 Les barrières à l’entrée
1.3.19 Les nouveaux arrivants


1.3.20 Les groupes stratégiques

1.3.21 La stratégie pour vaincre la concurrence dans un secteur dispersé
1.3.22 La restauration québécoise... un secteur qui a atteint la maturité

1.3.23 Guide d’analyse du secteur d’affaires

MTP — Le secteur d’activité / le secteur d’affaires

1.4 La concurrence

1.4.1 Les concurrents
1.4.2 La concurrence... ce qu’il faut savoir
1.4.3 La concurrence stratégique... une définition

1.4.4 Un péché mortel selon Philip Kotler... les entreprises identifient mal leurs concurrents et ne les surveillent pas d’assez près

1.4.5 Identifiez les entreprises d’alimentation et de restauration alimentaire faisant des affaires sur les principales rues du quartier où est installée l’entreprise pour laquelle vous travaillez

1.4.6 Identifiez les concurrents de votre entreprise de restauration alimentaire

1.5 La distance environnementale entre les marchés

1.5.1 La « DISTANCE ENVIRONNEMENTALE » entre deux marchés... ce qu’il vaut mieux savoir avant d’envisager l’ouverture d’un deuxième restaurant

MTP : Le phénomène de distance environnementale entre les marchés

La phase du projet intégrateur en lien avec l’environnement externe

Phase 1 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement externe de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

L’ENVIRONNEMENT INTERNE

1.6 Le micro-environnement de l’entreprise

1.6.1 Les personnes clés
1.6.2 Les fondements de base
1.6.3 La raison d’être de votre entreprise
1.6.4 La propositions de valeur
1.6.5 Les segments de clients cibles
1.6.6 L’histoire de l’entreprise et sa ligne de vie
1.6.7 Le modèle d’affaires
1.6.8 Les activités clés (les services internes de l’entreprise)
1.6.9 Les ressources clés
1.5.10 Les relations avec les clients

1.6.11 Les canaux (de communication, de transaction, de livraison)
1.6.12 Les réseaux (fournisseurs, partenaires et, etc.)
1.6.13 Les moyens
1.6.14 Les résultats
1.6.16 Les plans et les projets d’amélioration
1.6.17 Les concurrents

La phase du projet intégrateur en lien avec l’environnement interne

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

⇐ Connaître l’environnement, le marché et les consommateurs

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 16 juin 2020.

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