LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les produits substituts

10 novembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

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LE MARKETING

PARTIE 2

CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS

1. L’environnement marketing (externe et interne)

1.3 Le secteur d’activité

2. Les études marketing
3. Le comportement des consommateurs

LES PRODUITS SUBSTITUTS

Ce qu’il faut absolument savoir concernant les produits substituts

Toutes les entreprises d’un secteur d’affaires sont, au sens large du terme, en concurrence avec les secteurs qui fabriquent des produits de remplacement. Ces derniers limitent les rendements potentiels du secteur : ils imposent un plafond aux prix que les entreprises du secteur peuvent prélever avec profit.

Plus les produits de remplacement offrent une possibilité intéressante au niveau du prix, plus le plafond auquel se heurtent les profits du secteur est résistant.

La restauration dans les hôtels, les restaurants et les institutions (la restauration HRI) fait face actuellement (il s’agit d’une tendance bien installée) à une très forte compétition en provenance des magasins spécialisés.

« Les produits de remplacements — c’est-à-dire des produits (ou des services) qui répondent aux mêmes besoins de base que des produits ou services existants, mais de façon différente — représentent une menace à la rentabilité d’un secteur. » — Magretta (2012, p. 52)

Une première question à laquelle vous devez répondre

Comment définissez-vous votre secteur d’affaires ? Par exemple : êtes-vous en concurrence dans le secteur de la restauration HRI (17,5 G de chiffre d’affaires) ou dans le secteur de l’alimentation et de la restauration alimentaire (51,1 G de chiffre d’affaires) ?

Votre réponse à cette première question est très importance.

Par exemple, une boite de sardine prête à manger achetée dans une épicerie spécialisée est un produit substitut pour le secteur de la restauration HRI (17,5 G de chiffre d’affaires). Elle est par contre un produit en concurrence directe si l’on agrandit les frontières du secteur pour prendre en compte l’ensemble du commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire (51,1 G de chiffre d’affaires).