LE COMMERCE DU TOURISME DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Le secteur d’activité / le secteur d’affaires

15 septembre 2018 - Par Christian Latour

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L’environnement économique spécifique

On appelle secteur d’affaires (ou secteurs d’activités économiques) l’environnement économique spécifique à l’intérieur duquel une entreprise fait des affaires.

L’environnement économique spécifique (que l’on appelle également l’environnement sectoriel) est constitué des 7 champs de forces suivants :

. Les clients du secteur d’affaires (les segments de marché et le marché total du secteur) 

. Les concurrents (les différents groupes stratégiques présents dans le secteur) 

. Les fournisseurs

. Les entreprises intermédiaires
. Les substituts 


. Les barrières à l’entrée
. Les nouveaux arrivants 


Ces 7 éléments, impactés par les champs de forces combiné du macro environnement, sont des champs de forces structurants qui agissent et déterminent l’évolution des secteurs d’affaires.

« Aujourd’hui, sous l’influence de l’information numérique, l’environnement industriel est en constante mutation. » — Bill Gates (1999, p. 371)

« […] des secteurs d’activité se créent et se transforment sans cesse. Ni leurs frontières ni les conditions de leurs fonctionnements ne sont définies une fois pour toutes ; des acteurs individuels peuvent les modifier. » — Kim et Mauborgne (2010, p. 15)

« L’analyse d’un secteur d’affaires requiert dans un premier temps de délimiter les frontières du secteur. » — Demil et al. (2013, p. 73)

« Peu importe l’angle sous lequel vous aborderez votre secteur d’activité, vous ferez toujours face au même défi : plus vous en saurez sur les concurrents, sur les fournisseurs ou sur les tendances socio-économiques qui jouent dans le secteur, plus vous serez en mesure de profiter de l’exercice. » — Filion et Ananou (2014, p. 102)

« Définir son secteur d’activité, c’est choisir le terrain de jeu où se jouera la partie. Il faut donc déterminer si on trouve, dans ce secteur d’activité, un marché ou un segment de marché qui justifiera le temps et l’argent qu’on y investira. » — Filion et Ananou (2014, p. 119)

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✓ Les forces qui déterminent l’évolution du commerce de la restauration alimentaire

✓ Guide d’analyse du secteur d’affaires Restauration... (les dimensions structurelles)

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Le secteur 72 — Services d’hébergement et de restauration

✓ Le secteur d’affaires Restauration... ce qu’il faut premièrement savoir

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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