LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Phase 3 — Réalisez pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

 
9 janvier 2021 | Par Christian Latour

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du modèle économique de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.

Contexte de réalisation

En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons actuellement, en faisant preuve de savoir être, avec l’esprit lean start-up et la design attitude, en vous servant de vos connaissances, de vos compétences, de vos expériences, de votre créativité et du réseau de contacts professionnels que vous avez établis et entretenus depuis plusieurs mois (enseignants, coach, fournisseurs, mentor., et, etc.). [1] [2]

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Études et planification… en route vers la création d’un nouveau centre de profit (inventer un avenir souhaitable pour votre entreprise ainsi que les stratégies qui vont vous permettre de l’atteindre)

  • Réalisez pour votre entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit. [3]

LA RAISON DÊTRE DE VOTRE NOUVEAU CENTRE DE PROFIT (POURQUOI)

La première étape de votre projet consiste à expliquer la raison d’être (le pourquoi) de votre projet de nouveau centre de profit.

VOTRE ÉQUIPE (AVEC QUI)

La deuxième étape de votre projet consiste à identifier et à présenter les personnes clés avec qui vous allez travailler pour la conception, la planification, la réalisation et l’exploitation de votre nouveau centre de profit.

LES FONDEMENTS DE BASE DE VOTRE PROJET

La troisième étape de votre projet consiste à identifier les fondements à partir desquelles vous voulez édifier votre nouveau centre de profit.

Il est possible que les fondements que vous planifiez utiliser, comme base pour votre nouveau centre de profit, soient les mêmes que ceux de l’entreprise mère pour qui vous travaillez.

VOS CLIENTS CIBLES (POUR QUI)

La quatrième étape de votre projet consiste à identifier et à étudier les segments de clients cibles avec qui vous planifiez faire des affaires en prenant bien soin d’identifier vos clients cœur de cible. [5]

Vos segments de clients potentiels

  • Identifiez / décrivez l’ensemble des segments de clientèle susceptible d’être intéressée par votre offre de restauration alimentaire.

Vos segments de clients cibles

  • Identifiez / décrivez l’ensemble des segments de clients cibles avec lesquelles vous avez décidé de faire des affaires.
  • Identifiez / décrivez votre cœur de cible, c’est-à-dire le segment de clients cibles que vous voulez prioriser.

Les profils de vos clients cibles

  • Étudiez / profilez les individus représentatifs de votre cœur de cible, afin d’en apprendre un maximum sur eux (désirs, aspirations, problèmes, bénéfices recherchés, et, etc.).
  • Étudiez / profilez les individus représentatifs des autres segments de clients cibles avec lesquels vous avez décidé de faire des affaires afin également d’en apprendre un maximum sur eux (désirs, aspirations, problèmes, bénéfices recherchés, et, etc.).

Vos personas

  • Construisez vos PERSONAS principaux, ceux avec lesquels vous planifiez attirer vos clients cœur de cibles.
  • Construisez vos PERSONAS secondaires, ceux avec lesquels vous planifiez attirer vos autres clients cibles.

VOTRE PROPOSITION DE VALEUR (QUOI)

La cinquième étape de votre projet consiste à concevoir, pour les clients cibles que vous avez choisis, une proposition de valeur adéquate.

ENCHÂSSER VOTRE NOUVELLE PROPOSITION DE VALEUR DANS UN MODÈLE ÉCONOMIQUE PERFORMANT

« Une proposition de valeur remarquable sans modèle économique viable ne vous mènera nulle part. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 154)

« Les entreprises qui réussissent créent des propositions de valeurs performantes enchâssées dans des modèles économiques qui marchent. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 266)

« Les entreprises les plus remarquables en font une discipline de vie. Elles n’attendent pas de connaître des difficultés pour créer de nouvelles propositions de valeur et de nouveaux modèles économiques. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 266)

VOTRE SYSTÈME DE CRÉATION DE VALEUR (COMMENT VOUS PLANIFIEZ CRÉER DE LA VALEUR)

VOS ACTIVITÉS CLÉS

La sixième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les activités clés que vous prévoyez déployer pour faire ce que vous planifiez faire.

« Ce sont les choses les plus importantes que doit faire une entreprise pour que son modèle économique fonctionne. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 42)

  • Identifiez / décrivez les activités et les compétences clés que vous devez utiliser pour faire ce que vous planifiez faire ?
  • Identifiez / décrivez les activités et les compétences clés que vous devez absolument « posséder » à l’interne ?
  • Identifiez / décrivez les activités et les compétences clés que vous planifiez obtenir à l’externe en collaborant avec des partenaires clés ?
  • Planifiez les activités clés que vous devez utiliser pour faire ce que vous voulez faire.
  • Calculez la proportion de coûts relatifs de chaque catégorie d’activités clés ?

VOS RESSOURCES CLÉS

La septième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire.

  • Identifiez / décrivez les ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Identifiez / décrivez les fournisseurs des ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Expliquez comment vous allez vous y prendre pour acquérir, ou obtenir le droit d’utiliser les ressources clés nécessaires pour faire ce que vous planifiez faire ?
  • Calculez la proportion de coûts relatifs de chaque catégorie de ressources clés par rapport à vos coûts totaux ?

VOS PARTENAIRES CLÉS

La huitième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les partenaires clés avec lesquels vous prévoyez faire des affaires (établir des relation d’affaires) pour faire ce que vous planifiez faire.

  • Identifiez / décrivez les partenaires clés avec qui vous prévoyez faire des affaires pour faire ce que vous planifiez faire ? Expliquez pourquoi ?
  • Identifiez / décrivez les fournisseurs clés avec qui vous planifiez faire des affaires ? Expliquez pourquoi ?
  • Identifiez / décrivez les ressources clés que vous devez absolument obtenir de vos partenaires pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Expliquez / décrivez ce que vous planifiez faire pour communiquer régulièrement et de façon durable avec vos partenaires clés ?
  • Expliquez / décrivez ce que vous planifiez faire pour fidéliser vos partenaires clés ?

VOS RELATIONS AVEC VOS CLIENTS CIBLES

La neuvièmehuitième étape de votre projet consiste à définir et à décrire le type de relation que vous planifiez établir avec vos clients cibles.

  • Identifiez / décrivez le plus précisément possible le type de relation (niveau de relation et de personnalisation) que vous planifiez établir avec vos clients cibles ?
  • Comment allez-vous vous y prendre pour y arriver ? Quels moyens (outils, technologie, et, etc.) planifiez vous utiliser ?
  • Identifiez / décrivez les moyens que vous planifiez utiliser pour fidéliser vos clients cibles.

VOS CANAUX

La dixième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les canaux que vous planifiez utiliser pour communiquer, transiger et distribuer votre proposition de valeur à vos clients cibles.

  • Identifiez / décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour communiquer avec vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?
  • Identifiez / décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour transiger avec vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?
  • Identifiez / décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour distribuer votre proposition de valeur à vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?

VOTRE SYSTÈME POUR GÉNÉRER DE LA VALEUR ÉCONOMIQUE (VOS RÉSULTATS)

VOS REVENUS (R)

La onzième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire comment vous allez générer des flux de revenus positifs avec l’ajout de ce nouveau centre de profit.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de revenus (nourritures, boissons, produits & services complémentaires).
  • Identifiez / décrivez les leviers que vous planifiez utiliser pour générer des flux de revenus.
  • Identifiez / décrivez les modes de paiement que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez le revenu (R) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le prix moyen offert (PmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le revenu moyen par acheteur (Rm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez la contribution (en argent et en pourcentage) de chaque flux de revenus par rapport à votre revenu global.
  • Établissez un premier prototype de budget de revenus en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

VOS COÛTS (C)

La douzième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire la structure de coûts qui est directement liée à votre modèle d’affaires.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de coûts (nourritures, boissons, produits & services complémentaires).
  • Identifiez / décrivez les ressources clés les plus coûteuses avec lesquels vous planifiez travailler.
  • Établissez la liste hiérarchique des coûts des catégories de ressources clés (de la plus coûteuse à la moins coûteuse) avec lesquels vous planifiez travailler.
  • Identifiez / décrivez les activités clés associées à votre modèle d’affaires qui sont les plus coûteuses.
  • Calculez le coût (C) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le coût moyen offert (CmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le coût moyen par acheteur (Cm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez la proportion (en argent et en pourcentage) de chaque catégorie de coûts par rapport à votre coût de revient complet.
  • Établissez un premier prototype de budget de coûts en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

VOS BÉNÉFICES (B)

La treizième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire la structure de bénéfices qui est directement liée à votre modèle d’affaires.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de bénéfice (nourritures, boissons, produits & services complémentaires).
  • Calculez le bénéfice (B) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le bénéfice moyen offert (BmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Établissez un premier prototype de budget de bénéfices en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

VOS INDICATEURS DE PERFORMANCE

La quatorzième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les indicateurs de performance qui sont la conséquence de votre modèle économique.

  • Identifiez / décrivez les ratios et les indicateurs que vous planifiez utiliser pour mesurer la performance de votre nouveau centre de profit (satisfaction, rentabilité., et, etc.).
  • Présentez la performance globale que vous planifiez réaliser pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Établissez un premier prototype de tableau des indicateurs de performances en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

UNE QUESTION TRÈS IMPORTANTE AVANT DE PASSER À L’ÉTAPE DU PLAN D’AFFAIRES

Il y a une question très importante à laquelle vous devrez accorder une très grande attention avant d’entreprendre, s’il y a lieu, la rédaction d’un plan d’affaires : avez-vous intérêt à déployer votre nouveau modèle économique au sein de l’entreprise existante pour laquelle vous travaillez ou devez-vous enchâsser le nouveau modèle économique que vous êtes en train de développer dans une nouvelle entreprise indépendante ?

Phase 3 : Grille d’évaluation prototype

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er janvier 2019.

Notes

[1« Les start-up internes peuvent croître au point de devenir des domaines d’activités à part entière, voire de nouvelles divisions. » — Eric Ries (2018, p. 66)

[2« Il est démontré que les entrepreneurs accompagnés ont très sensiblement plus de chance de réussite que les autres. » — Jouison et Verstraete (2008)

[3Un centre de profit est une unité autonome au sein d’une entreprise qui possède son propre modèle économique (modèle de revenu, structure de coût, dénominateur économique déterminant) et qui par conséquent dégage des bénéfices ou des pertes.

[4« Le rôle du stratège est de concevoir la trajectoire de développement qui permette de pérenniser l’entreprise compte tenu de ses ambitions, de ses capacités, des tendances du marché et des incertitudes inhérentes à toute projection dans l’avenir. Il est aussi de veiller à la conception et à l’opérationnalisation d’une logique de création de valeurs qui conditionnent le succès de l’entreprise dans chacun de ses domaines d’activité. » — Demil et al. (2013, p. 171)

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