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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MAP — Les ratios et les indicateurs de performance

 
18 avril 2022 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

À ÉCOUTER ATTENTIVEMENT [1]

À LIRE ATTENTIVEMENT

« […] vous devez avoir une vision aussi objective que possible de l’évolution de votre affaire sous toutes ses facettes. » — Bill Gates (1999, p. 191)

⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire


EXERCICES PRATIQUES (EP)

La quatorzième étape consiste à identifier et à décrire les indicateurs de performance qui sont la conséquence de votre modèle économique.

  • Identifiez / décrivez les ratios et les indicateurs que vous planifiez utiliser pour mesurer la performance de votre nouveau centre de profit (satisfaction, rentabilité, exploitation, ressources, dettes, et, etc.).
  • Présentez la performance globale que vous planifiez réaliser pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Établissez un premier prototype de tableau des indicateurs de performances en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

EXERCICES DE CALCUL


ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Expliquer, c’est quoi un ratio… et à quoi ça sert ?

2 — Expliquer, c’est quoi un indicateur de performance… et à quoi ça sert ?


PROJET GLOBAL

⬅️ Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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