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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

MAP : Les bénéfices (B)

 
17 décembre 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)

EXERCICES PRATIQUES (EP)

La treizième étape consiste à identifier et à décrire la structure de bénéfices qui est directement liée à votre modèle d’affaires.

  • Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de bénéfice (nourritures, boissons, produits & services complémentaires, et, etc.).
  • Calculez le bénéfice (B) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le bénéfice moyen offert (BmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.
  • Établissez un premier prototype de budget de bénéfices en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ et par Statistique Canada.
  • Établissez votre premier prototype de budget de bénéfices en utilisant les hypothèses avec lesquelles vous avez décidé de travailler.

EXERCICES DE CALCUL

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Comprendre l’impact direct du bénéfice d’exploitation sur la structure économique des entreprises de restauration alimentaire.

2 — Calculez le bénéfice estimé d’un centre de profit ou d’une entreprise de restauration alimentaire.

PROJET GLOBAL

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 26 février 2019.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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