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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 25 compétences développées dans les programmes GER du Québec (Gestion d’un établissement de restauration)

 
1er juillet 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

1 — Analyser la fonction de travail (047Z).

2 — Établir des relations professionnelles (0480).

3 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481)

4 — Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail (0482).

5 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production (0483).

6 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets (0484).

7 — Cuisiner les mets d’un menu de restauration (0485)

8 — Élaborer et standardiser une recette (0486).

9 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments (0487).

10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488).

11 — Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire (0489).

12 — Assurer un service en salle à manger (048A).

13 — Gérer les opérations comptables (048B).

14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C).

15 — Assurer la conformité légale de l’établissement de restauration (048D).

16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs (048E).

17 — Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F).

18 — Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G).

19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).

20 — Gérer le personnel d’un service (048J).

21 — Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte (048K).

22 — Diriger le service en salle à manger (048L).

23 — Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire (048M).

24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N).

25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P).

26 — Assurer la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

LES COMPÉTENCES ET LES COURS DU PROGRAMME AMT

PROJET D’AFFAIRES

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er juillet 2017.

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