LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les principaux éléments descriptifs d’un concept d’offre de restauration alimentaire

21 novembre 2019 - Par Christian Latour

TRANSFORMEZ VOTRE IDÉE EN CONCEPT D’OFFRE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Un concept est plus élaboré et défini qu’une idée. » — Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 99)

« Il ne s’agit pas de transformer une idée en quelque chose de complètement tangible, mais le concept contient des éléments et des ingrédients qui justifient amplement d’investir dans son développement. » — Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 99)

« Appliqué à de nouveaux produits et services, un concept consiste en une description brève, mais suffisamment explicite, de comment une idée sera traduite en valeur pour le client, et pourquoi il va susciter un intérêt et une intention d’achat de sa part. » — Philip Kotler et Fernando Trias de Bes (2016, p. 99)

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Avant d’élaborer un concept d’offre de restauration alimentaire, vous devez premièrement décider avec qui vous voulez faire des affaires.

Ensuite, avec l’esprit lean start-up et la design attitude, vous devez :

A - Identifier et décrire « le produit de base » à partir duquel vous voulez construire votre proposition de valeur.

  • Identifier et décrire l’offre nourritures que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire l’offre boissons que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire les produits et les services complémentaires que vous planifiez offrir à vos clients cibles.

B - Identifier et décrire les créateurs de bénéfices et /ou les solutions aux problèmes de votre clientèle cible que vous planifiez incorporer à votre proposition de valeur.

  • Identifiez et décrire les clients idéals types que vous planifiez utiliser pour attirer vos clients cibles.
  • Identifier et décrire la partie visible de votre organisation interne que vous planifiez montrer à vos publics cibles (histoire, raison d’être, équipe, valeurs, vision, implication sociale, et, etc.).
  • Identifier et décrire les emplacements physiques ou virtuels où vous planifiez entrer en contact avec vos clients cibles pour communiquer, transiger et délivrer votre offre.
  • Identifier et décrire, s’il y a lieu, le nombre de places disponibles pour vos clients cibles et/ou le nombre de clients que vous planifiez être en mesure de desservir chaque jour.
  • Identifier et décrire les heures d’affaires que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire la durée standard de la prestation que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire les supports physiques que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous planifiez faire dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles tout en vous assurant de gagner plus d’argent que vous n’en dépenserez.
  • Identifier et décrire le niveau de compétence et de visibilité du chef de cuisine et de l’équipe que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire le niveau de compétence et de visibilité du chef de service et de l’équipe que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire le personnel de contact que vous planifiez présenter à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire le maître amphitryon que vous planifiez présenter à vos clients cibles.
  • Identifier et décrire les actions de communication marketing que vous planifiez mettre en place pour informer, attirer et satisfaire vos clients cibles tout en vous assurant de gagner plus d’argent que vous n’en dépenserez.
  • Identifier et décrire les mouvements planifiés que vous planifiez programmer pour attirer, séduire et satisfaire vos clients cibles.
  • Identifier et décrire les processus de services que vous planifiez offrir à vos clients cibles (réservation, accueil, service, et, etc.).
  • Identifier et décrire (s’il y a lieu) l’ambiance (ou les ambiances) que vous planifiez installer dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles.
  • Identifier et décrire les prix stratégiques que vous planifiez offrir dans le but d’attirer, de séduire et de satisfaire vos clients cibles.
  • Identifier et décrire (s’il y a lieu) d’autres produits, services ou créateurs de valeur que vous planifiez ajouter à votre offre dans le but de séduire et de satisfaire vos clients cibles.
  • Et, etc.

Après avoir peaufiné votre concept et pris le temps de bien l’évaluer, si vous croyez en sa valeur et son potentiel commercial, alors l’étape suivante consiste à mettre en branle les planifications nécessaires pour sa réalisation.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 20 octobre 2019.




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