LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Manuel de gestion/réflexion... la lettre O

pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances.

1er avril 2012 - Par Christian Latour

Dans ce billet et dans les 11 prochains, afin de mettre un peu d’ordre dans nos connaissances, je vais vous présenter différents sujets en les classant (comme dans un dictionnaire) de A jusqu’à Z.

Obligations fondamentales des managers

✓ Les 4 devoirs fondamentaux des managers

Objectif

✓ Les objectifs

Observation

✓ L’observation

Obsolète

✓ Un modèle d’affaires compétitif, pertinent au cours de la dernière décennie, peut parfaitement être dépassé, voire obsolète aujourd’hui. — Christian Latour

Obstacle à l’entrée

« Difficulté qu’un nouvel entrant doit surmonter pour faire partie d’un secteur d’activité. De faibles obstacles à l’entrée rendent un secteur perméable et, par le fait même, en diminuent la rentabilité moyenne. La menace que représentent les nouveaux entrants dans un secteur d’activité constitue l’une des cinq forces. » — Magretta (2012, p. 222)

Obstacle à l’imitation

« Difficulté qu’une entreprise doit surmonter lorsqu’elle tente de se repositionner en imitant la stratégie d’une rivale. Les obstacles à l’imitation freinent le processus de convergence concurrentielle. » – Magretta (2012, p. 222)

Obstacles que rencontrent les clients

✓ Les obstacles que rencontrent les clients

Obtenir le meilleur de vos employés

✓ 10 conseils pratiques pour vous aider à obtenir le meilleur de vos employés

Occasion d’affaires / opportunité d’affaires

✓ Les opportunités

Océans bleus

« Les océans rouges sont constitués de toutes les entreprises existant à ce jour : c’est l’espace stratégique connu. Les océans bleus représentent toutes les entreprises qui n’existent pas encore : c’est l’espace stratégique inconnu » — Kim et Mauborgne (2010, p. 8)

« Mettre le cap sur l’océan bleu est un processus systématique destiné à conduire votre organisation de la concurrence sanglante des marchés coupe-gorge — ceux que nous comparons à des océans rouges infestés de requins — vers des océans bleus largement ouverts, ou de nouveaux marchés dépourvus de concurrence, de telle manière que vos collaborateurs vous y accompagnent. » — Kim et Mauborgne (2017, p. 11)

Océans rouges

« Les océans rouges sont constitués de toutes les entreprises existant à ce jour : c’est l’espace stratégique connu. Les océans bleus représentent toutes les entreprises qui n’existent pas encore : c’est l’espace stratégique inconnu » — Kim et Mauborgne (2010, p. 8)

Odeur

✓ Les odeurs

Odorat

« L’odorat est le plus important de tous les sens. » — Coco Chanel

« Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète. » — Anthelme Brillat-Savarin

Offre

✓ L’offre

Offre boisson

✓ Deuxièmement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre boisson

✓ Le calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO pour mesurer la pertinence de votre offre par rapport à la demande

Offre (globale) restauration

✓ Le mix marketing des entreprises de restauration... les variables sur lesquelles vous devez intervenir pour composer votre offre (globale) restauration

Offre hébergement du Québec

L’offre hébergement est composée de l’ensemble des 11 sous-secteurs (groupe stratégique) suivant :

1. Les Auberges de jeunesse.
2. Les autres établissements d’hébergement.
3. Les Campings.
4. Les Centres de vacances.
5. Les Établissements d’enseignement.
6. Les Gîtes touristiques.
7. L’hébergement insolite.
8. Les Hôtels.
9. Les Pourvoiries.
10. Les résidences de tourisme, chalet, copropriété, studio.
11. Les Villages d’accueil.

Offre nourriture

✓ Premièrement… accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture

✓ Les 12 étapes pour la création ou l’amélioration d’une offre nourriture performante

✓ Délimiter votre cadre théorique... La 1re des 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante

✓ Le calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO pour mesurer la pertinence de votre offre par rapport à la demande

OFFRE PRINCIPALE VS OFFRE SERVICE COMPLÉMENTAIRE… LES 2 LOGIQUES DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Il y a « 2 logiques » qui caractérisent les entreprises de restauration alimentaire… ou bien la restauration est l’offre principale (la destination)… ou bien elle est l’offre « service complémentaire » d’une offre principale (par exemple un restaurant dans un hôtel).

Offre substitut

✓ La progression des ventes dans les magasins-substituts...

Offre touristique

L’offre touristique est composée de l’ensemble des produits et services que l’on met à la disposition des touristes (transport, hébergement, restauration, divertissement, visite d’attraits, etc.) dans le but de les attirer et de les satisfaire. L’offre touristique globale fait référence à l’ensemble de l’offre que l’on retrouve sur l’ensemble de la planète. L’offre touristique locale fait quant à elle référence à une offre spécifique que l’on retrouve en mettant le projecteur sur une destination en particulier.

Olivier Roland

✓ Quelques citations d’Olivier Roland... juste pour impulser votre réflexion

Opérateur

« À la base de toute organisation on trouve ses opérateurs, c’est-à-dire ceux qui effectuent le travail de base de produire les biens et de délivrer les services. Ils forment le centre opérationnel. » — Henry Mintzberg (1990, p. 153)

Opportunisme planifié

✓ L’opportunisme planifié

Opportunité

✓ Les opportunités

Oprah Winfrey

« Je vous dirai que je n’ai jamais eu d’échecs dans ma vie. Il n’y a pas eu d’échecs. Il y a eu des leçons épouvantables. » — Oprah Winfrey

Optimisme

✓ L’optimisme

Optiques de gestion – Philosophie marketing

✓ Les 5 optiques qui déterminent la conduite des activités de marketing dans les entreprises de restauration alimentaire

Optimiste

✓ Être optimiste

Ordinateur

« Les hommes sont mal équipés pour un travail répétitif et uniforme et détestent y être soumis alors que c’est exactement ce que les ordinateurs, les robots et toutes les machines savent le mieux faire. » — Bill Gates (1999, p. 263)

Selon Henry Mintzberg… « L’ordinateur n’est qu’un moyen pour [stocker] et traiter de grandes quantités d’informations et rien de plus. »

Ordre

✓ L’ordre

Organigramme

✓ L’organigramme

Organisation

✓ Une organisation

Organisation interne

✓ L’organisation interne

Organisation saine

« Une organisation saine n’est pas un assemblage de ressources humaines divisées qui ne se préoccupent que de leurs affaires ; c’est une communauté d’êtres humains responsables qui ont à cœur le système entier et sa survie à long terme. » - Henry Mintzberg (2010)

Organiser

S’organiser, c’est ce qu’on fait avant de faire quelque chose, comme ça, quand on le fait, ce n’est pas complètement embrouillé. — Jean-Christophe, dans Winnie l’ourson d’A.A. Milne

Orhon Jacques

✓ Grâce à une expérience très simple, le sommelier Jacques Orhon démontre l’influence de la musique sur notre perception gustative

Orientation client

✓ L’orientation client

Origine du modèle d’affaires

✓ Le modèle d’affaires… les origines du concept (depuis 1960 jusqu’à aujourd’hui)

Outil

✓ Les outils

Outil numérique

« Les outils numériques renforcent ces facultés qui font de nous des êtres uniques : faculté de réfléchir, faculté d’organiser nos pensées, faculté de travailler ensemble pour exécuter ces pensées. » — Bill Gates (1999, p. 374)

Ouverture d’un restaurant

Selon Stéphane Bellon (2012, p. 102)… « L’ouverture d’un restaurant prend de six mois à trente-six-mois selon l’importance du projet et les contraintes existantes. »

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À suivre… Manuel de gestion/réflexion lettre P

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Par courriel : clatour@merici.ca
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.




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