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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les odeurs

 
11 mai 2018 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’ODEUR, UN DES FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX QUI COMPOSENT LA SERVISCÈNE

« Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète ». — Anthelme Brillat-Savarin

« L’odorat est le plus important de tous les sens. » — Coco Chanel

« Il a été prouvé que les odeurs favorisent la détente. Elles ont un effet nettement perceptible sur notre mentalité et notre humeur. » — Robin S. Sharma (2008, p. 164)

« Nous utilisons des bougies d’ambiance. Je veux que, lorsqu’on pénètre dans le restaurant, il se passe quelque chose d’indéfinissable, qui ne soit pas analysable comme une odeur spécifique, mais une impression de bien être. [...] ce n’est pas dans la salle, mais dans l’espace d’accueil. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 207)


À LIRE ATTENTIVEMENT [1]


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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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